Жареные баклажаны с чесноком в остром соусе на зиму

Каждая хозяйка знает, насколько хлопотным бывает процесс домашнего консервирования. Рецепт, который мы вам сегодня предлагаем, не предполагает больших временных и трудоемких затрат. Такие вот жареные баклажаны с чесноком в остром соусе-заливке на зиму, можно приготовить легко и быстро.

Вкус «синеньких», заготовленных таким способом, будет действительно острым. Постарайтесь не забыть это, когда будете дегустировать закатку в холодное время года.

Внимание: в заготовке присутствует уксус. Если вы против консервации с добавлением уксуса, пожалуйста, закройте страницу.

Ингредиенты

  • 5 кг баклажанов;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 200 мл уксуса;
  • 3 стручка перчика чили;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • растительное масло для жарки баклажан;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Вымойте баклажаны, которые хотите закатать. Насухо вытрите их бумажными салфетками, после чего нарежьте ровными кружочками и посолите для удаления горечи. Оставьте с солью на полчаса.

Обратите внимание: некоторые кулинарные сайты и книги рекомендую заливать сырые баклажаны соленой водой, якобы тоже для удаления горечи из овощей. Я пробовала такой способ, он работает хуже, чем описанный выше.

Спустя указанное время вымойте кружочки баклажан холодной водой, снова обсушите, после чего обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Также приготовьте острый соус: очистите перец от семян, а чеснок от шелухи. Все вместе прокрутите через мясорубку, немного присолите. Влейте уксус и перемешайте.

В стерильные баночки разложите колечки жареных баклажан, залейте соусом и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой. Емкости с заготовками не накрываем, вода должна доходить до плечиков банок. Время стерилизации для маленьких баночек — 15 минут. После тепловой обработки закатайте банки с баклажанами в заливке прокипяченными крышками.