Хотите заготовить борщ в банках? Это действительно очень практично. Удобно сделать большую порцию борщевой заправки со свеклой, помидорами, сладким перцем, морковью и луком летом или ранней осенью, чтобы потом использовать зимой по назначению.
Готовить с заправкой очень просто и быстро: необходимо отварить мясной бульон, добавив свежий картофель, капусту — и уже в конце варки добавить «борщ из баночки». Проварить все вместе еще минут 10 и замечательный борщ готов. Остается только добавить измельченную свежую зелень и чеснок по желанию.
Вес ингредиентов указан уже в очищенном виде, из них получается примерно 10 пол-литровых банок готовой заправки для борща. Одной баночки хватает на приготовление 6-7 литров борща. Почему цифра приблизительная? Я считаю, что густоту первых блюд каждый регулирует по своему вкусу.
Ингредиенты
- 3 килограмма свеклы;
- 1 килограмм моркови;
- 1 килограмм желтого репчатого лука;
- 1 килограмм спелых красных помидор;
- 1 килограмм болгарского перца, лучше красного цвета;
- 1 стакан сахара (250 грамм);
- 1 стакан рафинированного растительного масла;
- 125 мл уксуса 9%;
- 3 столовые ложки соли без горки.
Свеклу нужно использовать красную, как и помидоры. Розовые и желтые сорта помидор для приготовления борщевой заправки не подойдут.
Приготовление
Итак, начнем с основного ингредиента. Это, конечно, свекла. Выбирайте по возможности самую лучшую: корнеплоды должны быть насыщенного красного цвета внутри, сочные, не вялые. Сырую свеклу нужно вымыть, очистить острым ножом и натереть на крупной терке. Некоторые трут на корейской, но для борщевой заправки это лишнее. Вот для салатов — то, что надо.
Вымойте и очистите также морковь, натрите на крупной терке, смешайте ее с тертой свеклой.
Очистите от шелухи репчатый лук, нарежьте тонкими аккуратными полукольцами.
Помидоры вымойте холодной проточной водой, нарежьте их дольками.
Добавьте нарезанный тоненькой соломкой сладкий перец. Не забудьте у перца удалить семена с плодоножками и вычистить перчинки внутри. К помидорам и перцу добавьте сахар, поваренную соль, растительное масло и столовый уксус.
Перемешайте и оставьте на 5 минут, затем добавьте лук, морковь и свеклу, оставьте еще на 10 минут, чтобы выделилось больше сока.
Затем еще раз все перемешайте и поставьте тушиться на маленький огонь, как только овощная смесь даст еще больше сока, огонь прибавить и варить 25-30 минут, перемешивая деревянной лопаткой.
Одновременно с тушением овощей стерилизуйте банки и крышки для будущей консервации борщевой заправки. Овощную смесь кипящей разложите в стерильные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и выдержите сутки.
