Заправка для борща на зиму из помидоров и перца со свеклой

фото к рецепту борщевой заправки с помидорами, перцем и свеклой

Хотите заготовить борщ в банках? Это действительно очень практично. Удобно сделать большую порцию борщевой заправки со свеклой, помидорами, сладким перцем, морковью и луком летом или ранней осенью, чтобы потом использовать зимой по назначению.

Готовить с заправкой очень просто и быстро: необходимо отварить мясной бульон, добавив свежий картофель, капусту — и уже в конце варки добавить «борщ из баночки». Проварить все вместе еще минут 10 и замечательный борщ готов. Остается только добавить измельченную свежую зелень и чеснок по желанию.

Вес ингредиентов указан уже в очищенном виде, из них получается примерно 10 пол-литровых банок готовой заправки для борща. Одной баночки хватает на приготовление 6-7 литров борща. Почему цифра приблизительная? Я считаю, что густоту первых блюд каждый регулирует по своему вкусу.

Ингредиенты

  • 3 килограмма свеклы;
  • 1 килограмм моркови;
  • 1 килограмм желтого репчатого лука;
  • 1 килограмм спелых красных помидор;
  • 1 килограмм болгарского перца, лучше красного цвета;
  • 1 стакан сахара (250 грамм);
  • 1 стакан рафинированного растительного масла;
  • 125 мл уксуса 9%;
  • 3 столовые ложки соли без горки.

Свеклу нужно использовать красную, как и помидоры. Розовые и желтые сорта помидор для приготовления борщевой заправки не подойдут.

Приготовление

Итак, начнем с основного ингредиента. Это, конечно, свекла. Выбирайте по возможности самую лучшую: корнеплоды должны быть насыщенного красного цвета внутри, сочные, не вялые. Сырую свеклу нужно вымыть, очистить острым ножом и натереть на крупной терке. Некоторые трут на корейской, но для борщевой заправки это лишнее. Вот для салатов — то, что надо.

фото тертой свеклы для приготовления заправки

 

Вымойте и очистите также морковь, натрите на крупной терке, смешайте ее с тертой свеклой.

фото тертой моркови для приготовления борщевой заправки

Очистите от шелухи репчатый лук, нарежьте тонкими аккуратными полукольцами.

фото нарезанного лука для борщевой заправки

Помидоры вымойте холодной проточной водой, нарежьте их дольками.

фото нарезанных помидор для борщевой заправки

Добавьте нарезанный тоненькой соломкой сладкий перец. Не забудьте у перца удалить семена с плодоножками и вычистить перчинки внутри. К помидорам и перцу добавьте сахар, поваренную соль, растительное масло и столовый уксус.

фото помидоров и перца в нарезке для приготовления заправки на зиму

Перемешайте и оставьте на 5 минут, затем добавьте лук, морковь и свеклу, оставьте еще на 10 минут, чтобы выделилось больше сока.

фото подготовленных овощей для заправки в банках

Затем еще раз все перемешайте и поставьте тушиться на маленький огонь, как только овощная смесь даст еще больше сока, огонь прибавить и варить 25-30 минут, перемешивая деревянной лопаткой.

фото смеси овощей для заправки на зиму

Одновременно с тушением овощей стерилизуйте банки и крышки для будущей консервации борщевой заправки. Овощную смесь кипящей разложите в стерильные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и выдержите сутки.

фото банок с борщевой заправкой на зиму