Это хороший и правильный пирог. Его можно есть в холодном и горячем виде, себестоимость у него достаточно низкая и его сможет приготовить даже начинающий. А ещё ингредиенты используются доступные и всем понятные: молодая капуста, яйца, укроп и тесто на основе кефира и сметаны.
Рецепт нашла на просторах Facebook. Сразу скажу, что тесто потрясающе вкусное, но прежде чем использовать, надо дать ему минимум 15 минут постоять. А вот жарить капусту на сухой сковороде мне до этого не приходилось. Теперь понимаю, что масла в начинке быть не должно, иначе дно пирога не пропечется. Капусту надо жарить на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорала.
Я в начинку добавила жареный лук, очень понравилось. Лук нужно жарить отдельно с минимальным количеством растительного масла.
Ингредиенты
Начинка:
- 500 г белокочанной капусты;
- 1 крупная луковица;
- небольшой пучок укропа;
- немного свежего тимьяна и кинзы;
- 3 куриных яйца, сваренных вкрутую;
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Тесто:
- 160 грамм сливочного масла + 15 грамм для смазывания формы;
- 200 мл кефира;
- 200 мл сметаны жирностью от 20% и выше;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1/2 чайные ложки соли;
- 2 сырых куриных яйца;
- 280 грамм муки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- панировочные сухари для подготовки формы.
Приготовление
Заранее нашинкованную капусту слегка обжарить на маленьком огне на сухой сковороде, добавить нарезанную зелень укропа, кинзы и тимьяна, посолить, поперчить, дать немного остыть и добавить нарезанные кубиками варёные яйца. Это будет начинка.
Капуста жарится не быстро. Если готовить из молодой капусты, как изначально предлагалось в рецепте, то процесс пойдет значительно быстрее. Капусту в самом конце посолить, посыпать перцем, я добавила 1 чайную ложку сахара. А вот укропа должно быть не много, буквально 1 стол. ложка, иначе вкус укропа станет преобладать.
Сливочное масло растопить, перемешать с кефиром и сметаной, добавить сахар и соль. Яйца взбить отдельно и осторожно влить в полученную массу. Получится жидкое тесто. Муку перемешать с разрыхлителем и медленно всыпать в жидкое тесто, непрерывно помешивая, лучше миксером. Смешать до однородного состояния.
Тесто для заливного пирога с капустой получается очень мягкое, намного гуще теста для оладий. Скорее похоже по консистенции на бисквитное.
Форму для выпечки диаметром 24-25 см смазать маслом и слегка присыпать сухарями.
Влить в форму половину теста, выложить начинку и равномерно распределить ее по тесту. Влить оставшееся тесто, разровнять.
Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности при температуре 200 °С (можно сначала выпекать на режиме – «низ» 10-15 минут, а потом «верх и низ» до готовности). Готовность проверьте палочкой или спичкой — вставленная в центр готового пирога остается сухой.
Как вынимать такой пирог? Я решила сделать так. Вначале дать немного остыть, затем открыть замок и снять внешний контур. Накрыть тарелкой и перевернуть на голову. А затем накрыть второй тарелкой и снова перевернуть.
Перед подачей изделие нужно остудить. Если пирог резать теплым, то капуста все еще подвижна, и будет вываливаться.
А когда выпечка остынет полностью, то начинка хорошо схватывается, и уже ничего никуда не вываливается. Заливной пирог с капустой на кефире — настоящая вкуснятина для всей семьи!
Идея и фото: moyugolok.livejournal.com