Острая закуска, которую еще называют баклажаны по-корейски — всенародно любимое блюдо, как и многие корейские салаты. Да и любителям баклажан этот способ приготовления должен понравиться. Вкус у блюда бесподобный, если вы его не пробовали, то много потеряли, честное слово!
Секрет острого приятного вкуса корейских блюд состоит в обжарке на масле молотого, красного и жгучего перца. Специи в процессе готовки немного теряют свою остроту, а овощи напитываются пряным маслом. Такая приправа придает этим блюдам особый аромат.
Традиционными пряностями, которые используются в корейских блюдах из баклажанов, являются кориандр, перец, соевый соус, чеснок и уксус. Уксус можно использовать яблочный.
Многие хозяйки также заготавливают на зиму баклажаны по-корейски. Поговорим об этом в следующий раз — очень хочется поделиться с вами именно закусочным вариантом блюда.
Ингредиенты
- 2-3 небольших баклажана;
- 1 большая морковь;
- 1 большая белая луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 50 грамм петрушки;
- 50 мл столового или яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 столовых ложки кунжута — белого или черного;
- пол-чайной ложки кориандра молотого;
- четверть чайной ложки молотого мускатного ореха;
- 50 мл растительного масла;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымойте холодной проточной водой и нарежьте соломкой. Чистить их не надо — так и режьте, в кожуре.
Сложите нарезанные овощи в металлическую миску, засыпьте солью и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Морковь очистите, помойте и натрите на терке для корейской морковки.
Соедините лук с морковью, добавьте мускатный орех, молотый кориандр и сахар, перемешайте.
Баклажаны отожмите от жидкости и обжарьте на горячем растительном масле с добавлением нескольких щепоток красного перца.
Чеснок очистите, зелень мелко нарубите.
Горячие обжаренные баклажаны, ставшие золотистыми, добавьте к луку с морковью. Добавьте также уксус, выдавьте чеснок через пресс, посыпьте закуску кунжутом. Перемешайте.
Добавьте рубленую зелень к баклажанам, попробуйте на вкус. Все перемешайте и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
Подавайте закуску на стол охлажденной. Под водочку баклажаны по-корейски улетают вмиг.
Рецепт прислала Елена Захарченко
Советуем приготовить также вкусные салатики на зиму из кабачков
А я тоже готовлю баклажаны по-корейски, именно как закуску — не на зиму, а сразу съесть! Только баклажаны не жарю, а отвариваю в подсоленной воде 5 минут, не больше. Потом вынимаю, даю остыть, отжимаю лишнюю воду. А что, правильнее — жарить?
Почему правильнее? Просто это такой рецепт. Отваривать тоже можно, если больше нравится.
Хотелось бы рецепт корейской закуски из баклажан на зиму. Заранее спасибо.
Галина, будет и такой рецепт.