Заготовка огурцов на зиму без уксуса: проверенные рецепты

Конечно, с уксусом проще. Вскипятили рассол, добавили уксус и закрыли. Но поглощать зимой уксус в промышленных количествах совсем неполезно, уж поверьте. Так что предлагаем взять в помощники природный механизм брожения и приготовить вкусные огурчики с помощью одного из наших рецептов.

Честное слово, консервация без уксуса — это тоже очень вкусно, к тому же совершенно безвредно. Хотя тем, кто склонен к отекам и повышению артериального давления, мы не рекомендуем вообще употреблять в пищу соленые и маринованные овощи (независимо от того, по какому рецепту их готовили).

Соленые огурцы по-деревенски

На 3-литровую банку вам понадобится:

• 1-1.5 кг небольших огурчиков;
• 1 головка чеснока;
• большой пучок укропа с зонтиками;
• листья хрена в произвольном количестве;
• крупная соль для засолки (йодированная не подходит).

На каждую 3-литровую банку берите 3 ст. л. соли.

Также нужна будет чистая марля.

Вымойте банки содой, сполосните проточной водой и ошпарьте кипятком. Сложите туда укроп, очищенные зубчики чеснока и огурцы. Не бойтесь накладывать огурчики плотно, прямо набивайте ими банку! После того, как основные ингредиенты окажутся внутри, залейте их холодной питьевой водой (не из-под крана), накройте чисто вымытыми листьями хрена, соль насыпьте в марлю и завяжите узелком. Поместите узелок на лист хрена, слегка придавите ложкой, чтобы он погрузился в воду. Поставьте банку на поднос в укромное место на кухне (не в холодильник) и дня 3 подождите, пока рассол «созреет». Будьте начеку: в процессе засолки небольшое количество рассола «убегает» на поднос. Через 3 дня уберите узелок с солью, достаньте листья хрена и промойте проточной водой, а рассол слейте в кастрюлю и прокипятите. Можно добавить немного питьевой воды. Верните листья хрена в банку и залейте ее содержимое кипящим рассолом. Закрутите крышкой. Не обращайте внимания на то, что рассол мутный — он станет прозрачным через несколько дней.

Хранить соленые огурцы по-деревенски лучше в сухом прохладном месте, например, в подвале.

Малосольные огурцы на зиму

Вам понадобится (на 3 литра воды):

• 2 кг огурчиков;
• 1 стакан соли (обычный граненый);
• 1 головка чеснока;
• листья черной смородины;
• листья вишни;
• листья грецкого ореха;
• листья хрена;
• корень хрена;
• укроп с зонтиками;
• чеснок, лавровый лист;
• перец горошком;
• перец горький по вкусу.

Из указанного количества продуктов получается 2 банки малосольных огурцов объемом 3 литра.
Вымойте банки горячей водой, разложите в них огурцы, зелень и специи. В кипящей воде растворите соль, залейте сразу же содержимое банок и оставьте на 2 дня. После этого слейте рассол, закипятите чистую воду без соли, залейте ею огурцы с зеленью и закатайте банки стерильными крышками.

Соленые огурцы с горчицей

Вам понадобится на 3-литровую банку:

• 2 ст.л. сухой горчицы (горчичного порошка);
• соли 1 ст.л. на 1 л воды;
• листья укропа, хрена, вишни;
• перец горошком (черный);
• 3-4 зубчика чеснока на 3-литровую банку.

Вымойте огурцы, замочите в холодной воде на несколько часов, затем воду слейте и уложите огурцы вместе с вымытой зеленью в чистые банки. В воде для приготовления рассола растворите соль в указанной выше пропорции, доведите до кипения, залейте кипящим рассолом банки с огурцами, оставьте при комнатной температуре на двое суток. После чего всыпьте сухую горчицу, подождите 6 часов, затем рассол слейте в большую кастрюлю, прокипятите 5 минут, верните его в банки и закатайте. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Предлагаем также:

Cалаты на зиму из огурцов — простые рецепты

Кабачки без стерилизации

Огурцы с чесноком на зиму (салат)