Янтарное варенье из абрикосов без косточек

Варенье из абрикосов без косточек можно приготовить традиционным способом: удалить косточки из плодов, засыпать их сахаром, проварить и закатать. Конечно, изысканным такой рецепт не назовешь, зато быстро и просто. Но если у вас есть свободное время, а главное, желание немного поэкспериментировать, приготовьте янтарное варенье.

Как это сделать? Сейчас расскажу!

Особенности янтарного варенья из абрикосов без косточек — в густоте сиропа и полупрозрачности половинок, которые должны сохранять форму. Это варенье не похоже на абрикосовый джем, а является его полной противоположностью. Правильно приготовленное, оно выглядит чрезвычайно эффектно, а половинки абрикосов можно использовать как начинку для слоек или украшение для тортов.

Но сварить его очень непросто.

Начнем с выбора плодов. Не получится приготовить янтарное варенье:

• из переспевших плодов;
• из слишком сочных плодов;
• из мелких абрикосов.

Нужно найти золотую середину — абрикосы среднего или крупного размера, не мягкие, а скорее твердые и даже хрустящие, при этом находятся в стадии средней спелости. Допускается, что некоторые плоды могут быть с прозеленью.

На фото — идеальные абрикосы для варки янтарного варенья. Можно вполне найти такие на рынке или в торговой сети. Стоить они могут даже чуть дешевле более сочных, ярких плодов.

Понадобится очень много сахара. Это неэкономный рецепт — в отношении денег и времени.

Ингредиенты

• 1 кг абрикосов без косточки;
• 2 стакана воды;
• 1.8 кг сахара (разделить на 2 части).

Приготовление

Вымойте абрикосы, удалите косточки, взвесьте плоды. Их должно быть примерно килограмм на 1.8 кг сахара. Разделите сахар на 2 части. Из одной части приготовьте сироп, другую пока оставьте. Удобно использовать кастрюлю с толстым дном, а еще можно приготовить варенье в казанке или утятнице.

В кастрюлю насыпьте половину сахара и залейте воду. Размешайте, одновременно нагревая воду. Сахар должен полностью раствориться. Получится сахарный сироп, еще не слишком густой, но все же достаточно концентрированный, чтобы абрикосы засахарились, а не просто сварились.

В кипящий сироп опустите половинки абрикос, включите огонь посильнее, ложкой полейте сироп на выступающие части плодов. Как только сироп бурно вскипит, выключите огонь. Оставьте кастрюлю, присыпав сверху абрикосы сахаром. Пусть пропитываются. Перед тем, как посыпать сахаром, можно немного перемешать содержимое кастрюли — очень осторожно, чтобы не повредить абрикосы.

Подождите час или два, пока половинки плодов хорошо впитают сироп. Размешайте, чтобы верхний слой сахара попал в сироп. Снова доведите до кипения, дайте повариться на сильном огне 1-2 минуты, затем убавьте до минимального и варите еще минут 5. Снимите, остудите, поливая сиропом и легонько перемешивая время от времени. Посыпьте сахаром и оставьте на ночь. Кастрюлю с абрикосовым вареньем накройте кухонным полотенцем или сложенной вчетверо марлей.

На следующий день осторожно перемешайте варенье, доведите до кипения на среднем огне, убавьте его и варите при еле заметном кипении 15 минут. Половинки уже должны обрести некоторую прозрачность, а на вкус — стать мармеладными.

Вы на пути к завершению процесса, осталась одна варка!

После того, как варенье прокипело 15 минут, дайте ему остыть, посыпьте сверху оставшимся сахаром, накройте марлей, а через 5-6 часов перемешайте и варите 10 минут. Не забудьте перемешать, чтобы сахар полностью растворился в сиропе.

Банки для заготовки такого варенья на зиму я предпочитаю стерилизовать. А можно разложить варенье в обычные баночки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике. Сироп использовать время от времени для приготовления компотов, а плоды — для кулинарных фантазий с выпечкой и десертами.

Вот такое густое получилось варенье — и совершенно янтарное. Половинки абрикосов так похожи на конфеты! Приготовьте это варенье и разорите кондитерскую промышленность :)

Автор: Ангелина Красота

Если у вас мало времени, приготовьте абрикосовое варенье пятиминутку

См. также Янтарное варенье из яблок дольками