Хотите попробовать облачко? Невесомое, пушистое, сладкое. Облачко с привкусом сливок и ароматом ванили, с маленькими ягодными речками на поверхности и россыпью мельчайших пудровых снежинок. Хотите? Тогда это чудо просто создано, чтобы доставить вам удовольствие.
Пуховый, влажноватый, нежнейший пирог из сдобного дрожжевого теста с добавлением творожного сыра. Он собирается из маленьких отдельных булочек, заливается сырным соусом, поверх которого ложится клубничный джем и все вместе запекается не дольше двадцати минут, чтобы ни в коем случае не пересушить. Тесто пропитывается кремом, крем вбирает ароматы сдобы, джем оттеняет все это великолепие приятной кислинкой и свежестью…
Вкус пирога невероятный! Он нереальный, он тающий, он маняще нежный. И не устану повторять, что домашняя выпечка — это уютная магия, а если в душе вы волшебница, то она обязательно вам покорится.
Попробуйте также простой песочный пирог с земляничным вареньем
Ингредиенты
Для теста:
- 250 грамм пшеничной муки высшего сорта;
- 16 грамм свежих дрожжей;
- 90 мл теплой питьевой воды;
- 45 грамм сахарного песка;
- 50 грамм сливочного сыра (Almette, Arla, Violette);
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 сырое куриное яйцо;
- четверть чайной ложки соли;
- 20 грамм размягченного сливочного масла
Для заливки:
- 150 грамм сливочного сыра;
- 40 грамм коричневого сахара;
- 40 грамм размягченного сливочного масла;
- 1 желток куриного яйца;
- 10 грамм кукурузной муки (думаю, можно заменить обычной, если что);
- 50-60 мл густого клубничного джема.
Количество продуктов указано на форму диаметром 24-26см или квадратную со сторонами 23-24см. Форму лучше брать с бортиками, чтобы не вытекал крем. Все ингредиенты для пирога и заливки должны быть комнатной температуры.
Приготовление
В теплой воде растворить 5 грамм сахара (из 45-ти грамм) и дрожжи. Оставить на 10-15 минут. В чашу комбайна просеять муку и выложить все ингредиенты. Вылить дрожжевую смесь и замесить очень мягкое, липковатое тесто в течение 7 минут.
Муку больше не добавлять, оно такое и должно быть. Оставить на подъем в теплом месте под пленкой на 1 час. Тесто увеличится в 3 раза.
В это время подготовить форму, выстелив ее пергаментом, слегка-слегка смазанным раст. маслом. Выстилаем не только дно, а сразу с подъемом на борта. Тогда пирог легко вытащится, если ухватить за торчащую бумагу.
Подошедшее тесто обмять (я обминаю силиконовой лопаткой, потому что оно очень липкое ) и выложить на гладкую рабочую поверхность. Разделить острым ножом или лучше скребком на 16 равных частей. Сформировать их в шарики по возможности. Идеальные не выйдут, так как липковато, но по рукам оно не размазывается, вполне катается. Уложить шарики равномерно по форме на равном расстоянии друг от друга и краев формы (1-1.5 см). Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 20 минут. В это время сделать заливку.
Для заливки сыр с сахаром взбиваем пару минут. Добавляем желток и муку, снова взбиваем полминутки. Затем вводим мягкое масло и снова взбиваем до пышности.
На поднявшемся пироге, ровным слоем распределяем крем очень аккуратно, не сминая наши воздушные булочки. Советую равномерно выложить его лопаткой, а затем элементарно распределить пальцами нежно-нежно, чтобы слой был ровный, а вы в процессе ощущали, что не мнете тесто. На крем из мешка или шприца наносим джем полосками/зигзагами/волнами… как угодно. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
Пирог можно испечь равномерно слоем, не разделяя тесто на булочки. Тогда он будет выглядеть, как на фото ниже, но в плане еды «булочковая» версия удобнее и тесто такой структуры приятнее отламывать, чем резать.
Фото к рецепту воздушного пирога со сливочным сыром и клубничным джемом: anybenyraba.blogspot.com
Текст: pomoshnica.info