Варёная аджика из помидоров, перца и моркови на зиму — заготовка, которая уже несколько лет находится в моём личном топе рецептов. Для переработки большого урожая помидор и сладкого перца этот как раз то, что нужно. Из килограмма помидор + полкило перца получается две полные пол-литровые банки заготовки.
Для обогащения вкусового букета добавляю морковь, чеснок и жгучий перец, после чего ставлю пометки на банку, что это аджика очень острая. Способ приготовления (длительная варка) и добавление уксуса обеспечивают безопасное хранение закатанной в банки приправы.
Ингредиенты
- 1 килограмм помидоров;
- 500 грамм сладкого перца;
- 500 грамм моркови;
- 30 грамм острого перца;
- 50 грамм чеснока;
- 100 мл рафинированного растительного масла;
- 70 грамм сахара;
- 80 мл столового уксуса 9%;
- 1 чайная ложка соли с горкой.
Для приготовления «варёной» аджики на зиму подходят спелые помидоры любого сорта и сладкие перцы любого цвета.
Приготовление
Помидоры берём самые спелые. Тщательно вымоем все подготовленные ингредиенты.
Помидоры будут перемалываться вместе с кожурой, в готовом блюде ее присутствие станет неощутимым. Плоды разрезаем на 2-4 части и кладут в кастрюлю.
Очищенную морковь режем брусочками. Морковь может быть не особо сладкой. Главное, чтобы она оказалась хрустящей и сочной.
Нарезаем сладкий перец продольно и вычищаем семена с перегородками. Наиболее подходящими будут стручки с толстой мякотью.
Жгучий перец – незаменимый компонент аджики, отвечающий за ее остроту.
Семена обязательно удаляем, иначе зимняя заготовка станет слишком острой.
Очищенный чеснок будет перемалываться с прочими овощами, длительное отваривание сделает чесночный запах более мягким.
Погружным блендером пробиваем все подготовленные овощи. Скорость – самая высокая. Получится однородная масса со слабо выраженной зернистостью. Кастрюлю ставим на плиту, аджику варим 60 минут, огонь — медленный, крышкой не накрываем.
Растительное масло добавляем в кастрюлю спустя час после закипания овощной массы, вместе с сахаром и солью. После этого варим будущую аджику еще 15 минут. Не забываем подготовить (вымыть и стерилизовать) банки.
Добавляем столовый уксус. После этого даём заготовке покипеть ещё пару минут.
Горячую варёную аджику распределяем по банкам, закатываем ошпаренными кипятком крышками.
Затем переворачиваем и накрываем чем-нибудь теплым (одеялом, полотенцем, пледом).
Остывшие банки с аджикой переносяимв подходящее прохладное место, лучше в погреб, но и обычная кладовка подойдёт. Храниться они могут вплоть до следующего урожая овощей.
