Варенье из шелковицы с мятой, ягоды остаются целыми

фото к рецепту варенья из шелковицы с мятой на зиму

Мне очень нравится любое варенье из ягод, где эти самые ягоды остаются целыми и максимально сохраняют свой вкус и аромат. Шелковица не стала исключением: делюсь рецептом варенья, в котором прекрасно все — состав, пропорции, способ приготовления. И веточки мяты станут его элегантным дополнением.

Суть данного способа приготовления варенья из шелковицы в двух словах такова: сначала ягоду нужно засыпать сахаром, затем немного проварить, добавить воду, после закипания выбрать из сладкого сиропа ягодки и уже сам сироп варить до загустения. После чего…а впрочем, читайте дальше и все узнаете. К сожалению, рецепт без пошаговых фото. Так получилось:)

Ингредиенты

  • 1 кг темной шелковицы;
  • 1 стакан воды;
  • 2 стакана сахара;
  • лимонная кислота на кончике ножа.
  • 4-5 веточек мяты.

Обязательно берите шелковицу спелую и сладкую, но не переспевшую. Это очень важный момент: ягоды с прозеленью будут безвкусными, переспевшие — не удержат форму даже при бережной варке в сиропе. Для белой шелковицы рецепт варенья с мятой будет несколько другим.

Приготовление

Бережно промойте ягоды шелковицы, сложив их на дуршлаг. Затем выложите в миску или кастрюлю для варки, засыпьте сахаром. Оставьте в холодильнике на несколько часов, после чего вытащите, перемешайте немного и ставьте вариться.

После того, как выделившийся сок закипит, добавьте в емкость с ягодной массой питьевую воду. Еще раз аккуратно перемешайте будущее варенье для растворения сахара. Как только шелковица в сладкой жидкости начнет кипеть, вытащите ягоды шумовкой в чистую посуду. Сироп продолжайте варить, через 5 минут после того, как он повторно закипит, добавьте вымытые веточки мяты с листочками. Варите до загустения, пробу делайте на блюдце (растекается капля сиропа или нет).

Как только сироп загустеет достаточно, добавьте в него ягоды снова, а мяту вытащите той же шумовкой. После закипания варенья уже с ягодами добавьте лимонную кислоту в количестве, указанном выше. Варите 3 минуты, разлейте в стерилизованные заранее банки и закатайте. Варенье из шелковицы с целыми ягодами и добавлением мяты отлично хранится, если вы достаточно тщательно стерилизовали тару для консервации, включая крышки, а также соблюдали правильные пропорции продуктов и последовательность действий во время приготовления.