Нежный торт «Медовик» с потрясающим ароматом — это лакомство из детства. Стоит только вспомнить о нем, как сразу же всплывают в памяти детские дни рождения и незабываемый медовый вкус.
Если вы решили приготовить торт «Медовик» со сметанным кремом, то сделали удачный выбор. Наряду со вкусными творожными тортами это один из лучших вариантов для праздника. Да и просто для того, чтобы побаловать домашних, ведь медовый торт любят все. А сметанный крем делает тортик еще вкуснее.
Чтобы «Медовик» со сметанным кремом получился красивее, его нужно украсить. Как это сделать? Украшение торта — дело вкуса, можно придумать что-то фантастическое, чтобы сразить гостей наповал. У меня не это обычно нет времени, поэтому украшаю верхушку торта разноцветными цукатами. В сочетании с кисло-сладким сметанным кремом получается просто супер.
Ингредиенты
Для коржей:
- мука – 0,5 кг + немного для раскатки коржей и обсыпки противня;
- куриные яйца – 3 шт;
- сливочное масло, лучше домашнее – 100 гр;
- мед жидкий – 3 ст. л;
- сахар – 1 стакан;
- сода пищевая – 1 ч. л. с горкой.
Для сметанного крема:
- сметана – 1 литр;
- сахар – 2 стакана.
Сахар можно заменить сахарной пудрой. Очень хороший выбор — пудра со вкусом ванили. Продается в супермаркетах, в отделах специй.
Для украшения торта понадобятся цукаты в любом произвольном количестве. Если желания украшать нет, посыпьте верхушку крошкой из печенья или задействуйте один корж: поломайте его руками и перебейте в блендере.
Из указанных ингредиентов получается достаточно большой медовый торт, это либо круглый торт диаметром 26-28 см и высотой 10-12 см., либо прямоугольный торт приблизительно 30х40 см. и высотой около 8 см. Так что если к вам в гости не собирается толпа сладкоежек, имеет смысл приготовить торт более скромных размеров, тем самым уменьшив расход продуктов.
Приготовление
Тесто для коржей, а точнее – его основу – мы будем готовить на водяной бане.
Саму водяную баню соорудить несложно. Подберите две кастрюли по размеру такие, чтобы одна входила в другую и прочно на ней держалась. В большую кастрюлю налейте воду, в меньшей будете готовить основу для коржей. Воды нужно столько, чтобы она не доходила до донышка меньшей кастрюли.
Поставьте это сооружение на средний огонь, подождите, пока вода начнет кипеть. Отрежьте нужное количество сливочного масла, поместите в кастрюлю, растопите. Как только масло растаяло и нагрелось (появится пена), влейте в него жидкий мед. Прогрейте мед со сливочным маслом 2-3 минуты. Смесь должна быть горячей.
В смесь меда и масла всыпьте сахар, перемешайте. Сахар постепенно будет нагреваться и таять, на его растворение уйдет минут 10. Все это время сахар нужно помешивать, чтобы он не собирался комочками и не пригорел. Пока сахар растворяется, взейте в отдельной мисочке три яйца. Взбивать нужно тщательно, до однородности. Если белок плохо взбит, он соберется хлопьями.
Когда сахар полностью растает, влейте в кастрюлю взбитые яйца. Сразу же энергично все перемешайте, смесь в кастрюле должна получиться густой и достаточно однородной. После добавления яиц прогреant на водяной бане содержимое кастрюли доведите почти до кипения. Добавьте чайную ложку соды (наберите соду с небольшой горкой), размешайте, все комочки нужно размять. Масса сразу начнет пениться и увеличится в объеме в 2-3 раза, это нормальная реакция, не бойтесь!
Варить медовую основу для коржей нужно примерно 20-25 минут, постоянно помешивая и не давая пригорать. Постепенно цвет будет становиться золотисто-коричневым. Готовая основа получится не очень густой, но пышной, воздушной. Снимите кастрюлю с водяной бани, дайте немного остыть.
Пока основа остывает, просейте 500 грамм муки и еще немного в отдельную посуду (грамм 50-60 на тот случай, если муки придется подсыпать). Кроме муки для теста, указанной в рецепте, понадобится еще мука для присыпки противня. Ее просеивать не нужно, просто держите под рукой.
Когда основа немного остынет, всыпьте в кастрюлю грамм 300 муки, перемешайте ложкой. Остальную муку высыпайте на стол, на нее вылейте содержимое кастрюли и быстро замесите мягкое пластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к столу, это так и должно быть.
Сформируйте из теста колбаску. Если тесто очень липкое и не держит форму, добавьте еще немного муки. Но не увлекайтесь – избыток муки приведет к тому, что тесто быстро затвердеет и его будет невозможно раскатать. Разрежьте колбаску на 6 частей, одинаковых по величине. Сразу же каждый кусочек скатайте в колобок и слегка приплюсните, сделайте пухленькую лепешечку – это будут заготовки для коржей.
Возьмите одну заготовку, стол присыпьте мукой. Раскатайте при помощи скалки в тонкий пласт толщиной около 5 мм. Чтобы тесто легче раскатывалось, верх пласта тоже присыпьте тонким слоем муки. Противень обсыпьте мукой, корж перенесите на противень и наколите вилкой, чтобы не вздувался в духовке. Духовку нужно заранее включить и прогреть до 200 градусов.
Противень поставьте в горячую духовку, выпекайте корж примерно 5-6 минут до золотистого цвета. Пока печется корж, не отвлекайтесь на другие дела, следите за его цветом – если корж пригорит, у торта появится неприятный привкус горелого теста. Достаньте противень из духовки, накройте корж тарелкой или крышкой подходящего диаметра. Обведите острым ножом, обрезки уберите, корж снимите лопаточкой с противня и переложите на ровную поверхность. Свежеиспеченные коржи очень мягкие, поэтому снимать с противня их нужно осторожно. Оставьте остывать, с противня стряхните муку, счистите остатки коржа (мыть не нужно). Посыпайте мукой и раскатайте следующий корж. Так приготовьте все коржи. Когда коржи будут готовы, разложите их по одному на столе или на большой доске, оставьте остывать.
Ну вот и пришло время заняться сметанным кремом. Тут будет несколько уточнений.
Первое – сметана для крема нужна домашняя, жирная, на вкус слегка кисловатая. Не поленитесь съездить на рынок и выбрать хорошую сметану, магазинная сметана не взобьется как нужно. При добавлении сахара она станет жидкой и придется добавлять специальный загуститель для сливок или сметаны, а это уже химия, которая вкуснее и полезнее торт точно не сделает.
Второе – сметану нужно взбивать охлажденной, после того, как она простоит в холодильнике несколько часов. Третье – сахарная пудра для крема лучше, чем сахар. Только при выполнении этих трех условий можно рассчитывать на вкусный и пышный крем.
Крем готовится так: в охлажденную сметану всыпьте сахар, но не весь, примерно 1 стакан. Миксером на невысокой скорости взбейте сметану с сахаром. Минуты через 2-3 всыпьте еще порцию сахара (треть стакана), продолжайте взбивать. Потом добавьте оставшийся сахар. Скорость миксера увеличивайте, постепенно крем начнет густеть. С этого момента все внимание обратите на консистенцию крема, миксер периодически выключайте и смотрите, какой получается крем, заодно пробуя его на вкус.
Если сметанный крем жидковатый, плохо взбит, продолжайте взбивать. Если уже густой, но нет воздушности, то взбивайте еще буквально полминуты. Если чувствуются крупинки сахара, оставьте на 10-15 минут в холодильнике, чтобы сахар растворился, потом продолжайте взбивать. Готовый крем должен быть густым, воздушным, оставаться на венчиках миксера и не стекать с них, на вкус – сладкий, с приятной кислинкой. Уберите его в холодильник.
Кстати: очень вкусный крем получается если вместо сахара использовать сгущённое молоко, а еще в торт можно добавить чернослив и орехи. Просто намажьте корж кремом, а кусочки чернослива и измельченные на мясорубку орехи уложите сверху. Повторите нужное число раз.
Соберите торт следующим образом: возьмите большое блюдо или плоскую тарелку. Кисточкой стряхните с коржей муку, положите один корж на тарелку, на него выложите 3-4 столовые ложки крема. Распределите крем так, чтобы он равномерно покрыл всю поверхность коржа. Промажьте все коржи, складывая их один на другой.
Верхний корж и бока торта обмажьте остатками крема. Чтобы верх был ровный, проведите по крему плоской стороной ножа или специальной кондитерской лопаткой. Украсьте цукатами и поставьте в холодильник. Желательно выдержать хотя бы 6-8 часов до подачи, чтобы медовик со сметанным кремом хорошо пропитался. Тогда он будет особенно нежным.
Чтобы не возиться с оформлением, верхушку и бока торта можно посыпать крошкой из вафель или печенья.
Оставить комментарий