Торт «Дамские пальчики» можно приготовить из готовых эклеров — вон их сколько в продаже, на любой вкус. Но мы ведь не ищем легких путей, верно? И ни за что на станем подсовывать домашним невесть из чего приготовленные покупные пирожные. Не так уж и трудно сделать их своими руками, а потом смастерить из эклерчиков торт:)
Самая большая сложность, с которой я столкнулась при приготовлении торта Дамские пальчики — это отсадка эклеров на противень, поскольку у меня не было кондитерского мешка и пришлось повозиться с пакетами. Поэтому рекомендую, если вы загорелись желанием испечь такой прекрасный торт, обзавестись кондитерским мешком — это сэкономит время и немного теста. А теперь предлагаю пошаговый рецепт торта. Пользуйтесь на здоровье!
Быстрый переход по этой странице
Ингредиенты
Заварное тесто:
- яйца — 6 штук;
- масло сливочное — 130 грамм;
- мука — 1,5 стакана;
- вода -1,5 стакана;
- соль — на кончике ножа.
Крем:
- сметана 20% — 500 грамм;
- крахмал — 2 столовые ложки;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- сахарная пудра — 1,5 стакана.
Глазурь:
- сливочное масло — 50 грамм;
- сахар — 3 столовые ложки;
- какао-порошок — 2 столовые ложки;
- сметана — 2 столовые ложки.
Фруктовая прослойка:
- мандарин — 1 штука;
- киви — 1 штука.
Количество фруктов регулируйте по своему вкусу. я указала минимум.
Приготовление
Для заварного теста в кастрюльку помещаем сливочное масло, воду, соль и доводим смесь до кипения.
Как только вода закипит, выключить огонь, всыпать муку и быстро замесить тесто. Как только тесто превратится в однородную массу, отстающую от стенок — месить достаточно.
Вбиваем по одному яйца и замешиваем их в тесто (ложкой или миксером). Количество яиц может быть разным, зависит от их размера (плию-минус 1 яйцо). Решающую роль играет консистенция теста. В конечном итоге заварное тесто должно получиться мягким, густым и блестящим.
Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой (бумагой для выпечки). Тесто поместить в кондитерский мешок. Если такового нет, то в прочный пакет, отрежьте кончик так, чтобы получился диаметр 1 см. Я использовала пакет из-под сметаны. Отсадить эклеры (выдавить тесто на противень) — тут уж как у кого получится — я выдавливала длинные полоски на ширину противня. Можно и маленькими полосками отсаживать. Выпечь эклеры до золотистого цвета минут 20. Желательно потом убавить температуру до 150 градусов и подсушить эклеры в духовке 5-7 мин, а затем выключить духовку, приоткрыть ее и дать эклерам остыть. Но поскольку за один раз все тесто у меня не получилось израсходовать, то я после подсушки доставала эклеры и накрывала их полотенцем. И готовила следующую партию. У меня получилось 3 противня.
Теперь нужно приготовить сметанный крем — охлажденную сметану взбить с сахаром (с сахарной пудрой лучше, крем получится более гладким) и ванильным сахаром, добавить крахмал или загуститель для сливок. Можете использовать более жирную сметану, например 30%. Количество сахара регулируйте по вкусу, чем больше — тем слаще. Не всем это подходит.
Фрукты почистить и порезать на кусочки. Фрукты могут быть любые, но желательно с кислинкой. Без них делать торт не советую — будет слишком сладко, приторно.
На дно разъемной формы для выпечки налить немного сметанного крема. Эклеры поломать на кусочки и по частям бросать в крем, а потом выкладывать руками в форму.
В середине торта сделать прослойку из фруктов.
Форму заполнить эклерами доверху, слегка утрамбовать их ложкой (можно крышку положить). Оставить на ночь для пропитки. На утро снять бортик формы и можно приступать к украшению торта Дамские пальчики.
Приготовить глазурь, для чего в ковшике растопить сливочное масло. Добавить туда сахар, какао, сметану. Все перемешать и вскипятить. Слегка остудить и можно украсить торт — бока обмазать глазурью, а сверху сделать разводы или решетку. В общем — простор для фантазии. Вместо глазури можно использовать растопленную плитку черного шоколада. Кстати, множество рецептов темной глазури найдете здесь.
А еще у меня есть рецепты белой глазури для куличей, тортов и пирожных
Правда, аппетитный получился торт? А вот как выглядит кусочек:
Вы можете взять больше фруктов, чтобы вкус торта получился интереснее. Подойдут любые свежие или консервированные кусочки фруктов, например, персики в сиропе (сироп, конечно, нужно отцедить).