Свекольная икра с солеными огурцами и томатной пастой

фото к рецепту свекольной икры с томатной пастой и огурцами

Икра свекольная  – это отличная овощная закуска и низкокалорийное блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Я готовлю такую икру из печеной свеклы с добавлением томатной пасты и соленых огурцов. Получается замечательная простая еда, которую можно использовать как угодно. Чаще всего я заменяю этой закуской из свеклы салат или бутербродную пасту. Несколько кусочков хлеба со свекольной икрой — отличный ужин, сытный, экономный, а главное, очень простой.

Приятно и то, что никаких крутых приспособлений не понадобится: все овощные компоненты для икры будем измельчать с помощью обычной терки (даже репчатый лук). Свеклу предварительно испечем в духовке. Сырая или вареная допустимы, но из печеного корнеплода блюдо получится вкуснее. Огурцы возьмем соленые или маринованные — по настроению.

Ингредиенты

  • 5 крупных корнеплодов свеклы (да, я люблю масштабы);
  • 2 крупных луковицы;
  • 3 соленых или маринованных огурца среднего размера;
  • 2 столовые ложки с горкой томатной пасты;
  • соль по вкусу;
  • 1 столовая ложка сахарного песка;
  • растительное масло для обжарки овощей;
  • укроп и чеснок по вкусу.

Также можно добавить молотый острый перец (любой), если любите острые закуски. Я чаще всего ограничиваюсь пикантной ноткой чеснока. Зелень подходит абсолютно любая.

Приготовление

Как следует вымойте свеклу, подготовленную для запекания. В супермаркетах, кстати, можно купить уже сразу мытую — попробуйте, это удобно. Чистенькие, аккуратные корнеплоды поместите в рукав для запекания.

фото свеклы для приготовления вкусной овощной икры

Завязываем его с обеих сторон.

фото свеклы в рукаве для запекания

Заворачиваем пакет со свеклой в два слоя фольги и кладем в подходящую по размеру емкость чтобы запекать (противень, форма, старая сковорода и так далее).

фото свеклы в рукаве для запекания и фольге в духовке

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и ставим запекаться на 90 минут. Вынимаем аккуратно, чтобы не обжечься. Ждем, пока свекла остынет, чтобы легко было чистить. Можно запечь свеклу заранее, когда удобно, и положить в холодильник до момента приготовления.

фото запеченной свеклы для приготовления овощной икры

Кстати, фольга после запекания остается чистой, поэтому можно ее свернуть и оставить для последующего использования в тех же целях.

Готовую свеклу чистим, натираем на крупной терке и выкладываем в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом (газ под сковородкой пока не включаем). Лук чистим, натираем на крупной терке (оставшиеся кусочки измельчаем ножом), и отправляем в сковородку к свекле. Соленые огурцы так же натираем на крупной терке и отправляем в сковородку. Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец.

подготовленные ингредиенты для приготовления свекольной икры

Перемешиваем, включаем газ, нагреваем и тушим на медленном огне 15-20 мин без крышки, периодически помешивая. Готовность оцениваем по количеству жидкости — в готовой икре ее практически не должно быть. Затем добавляем мелко рубленный укроп, выдавливаем чеснок, перемешиваем и тушим еще минут пять.

фото свекольной икры с солеными огурцами с добавлением зелени и чеснока

Свекольная икра с солеными огурцами и томатной пастой будет вкуснее в холодном виде. Обожаю ее с картофельным пюре.

Идея и фото: forum.golodnih.net