Икра свекольная – это отличная овощная закуска и низкокалорийное блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Я готовлю такую икру из печеной свеклы с добавлением томатной пасты и соленых огурцов. Получается замечательная простая еда, которую можно использовать как угодно. Чаще всего я заменяю этой закуской из свеклы салат или бутербродную пасту. Несколько кусочков хлеба со свекольной икрой — отличный ужин, сытный, экономный, а главное, очень простой.
Приятно и то, что никаких крутых приспособлений не понадобится: все овощные компоненты для икры будем измельчать с помощью обычной терки (даже репчатый лук). Свеклу предварительно испечем в духовке. Сырая или вареная допустимы, но из печеного корнеплода блюдо получится вкуснее. Огурцы возьмем соленые или маринованные — по настроению.
Ингредиенты
- 5 крупных корнеплодов свеклы (да, я люблю масштабы);
- 2 крупных луковицы;
- 3 соленых или маринованных огурца среднего размера;
- 2 столовые ложки с горкой томатной пасты;
- соль по вкусу;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- растительное масло для обжарки овощей;
- укроп и чеснок по вкусу.
Также можно добавить молотый острый перец (любой), если любите острые закуски. Я чаще всего ограничиваюсь пикантной ноткой чеснока. Зелень подходит абсолютно любая.
Приготовление
Как следует вымойте свеклу, подготовленную для запекания. В супермаркетах, кстати, можно купить уже сразу мытую — попробуйте, это удобно. Чистенькие, аккуратные корнеплоды поместите в рукав для запекания.
Завязываем его с обеих сторон.
Заворачиваем пакет со свеклой в два слоя фольги и кладем в подходящую по размеру емкость чтобы запекать (противень, форма, старая сковорода и так далее).
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и ставим запекаться на 90 минут. Вынимаем аккуратно, чтобы не обжечься. Ждем, пока свекла остынет, чтобы легко было чистить. Можно запечь свеклу заранее, когда удобно, и положить в холодильник до момента приготовления.
Кстати, фольга после запекания остается чистой, поэтому можно ее свернуть и оставить для последующего использования в тех же целях.
Готовую свеклу чистим, натираем на крупной терке и выкладываем в глубокую сковородку с разогретым растительным маслом (газ под сковородкой пока не включаем). Лук чистим, натираем на крупной терке (оставшиеся кусочки измельчаем ножом), и отправляем в сковородку к свекле. Соленые огурцы так же натираем на крупной терке и отправляем в сковородку. Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец.
Перемешиваем, включаем газ, нагреваем и тушим на медленном огне 15-20 мин без крышки, периодически помешивая. Готовность оцениваем по количеству жидкости — в готовой икре ее практически не должно быть. Затем добавляем мелко рубленный укроп, выдавливаем чеснок, перемешиваем и тушим еще минут пять.
Свекольная икра с солеными огурцами и томатной пастой будет вкуснее в холодном виде. Обожаю ее с картофельным пюре.
Идея и фото: forum.golodnih.net