Сливовый соус на зиму: все рецепты на одном сайте

фото к рецепту сливового соуса

Мой интерес к сливовым соусам на зиму начался со скромного рецепта соуса из слив с помидорами и чесноком под названием Молдавский. Сначала закатала всего 3 баночки — а потом, продегустировав и оценив его вкус, следующим летом уже закрутила гораздо больше. А заодно попробовала и другие варианты заготовки слив в виде соуса. Со временем собралась целая коллекция, которой я с вами и хочу поделиться. Готовьте смело, все рецепты проверены на собственной кухне.

Самый простой соус из слив на зиму

Я заметила, что в последнее время стало принято называть любой сливовый соус ткемали. Мы же с вами сегодня приготовим простой соус из слив на зиму. Рецепт очень простой, соус не требует долгого уваривания. И еще один «плюс»: рецепт можно смело отнести к серии «натуральное консервирование». Ведь в состав соуса входят только продукты растительного происхождения, он не содержит соли и уксуса. В этой заготовке используются, казалось бы, совершенно несовместимые продукты: сладкие сливы, чеснок и болгарский перец. Попробовав готовый соус, вы удивитесь, насколько гармонично сочетаются ингредиенты, без любого из них соус потеряет свой восхитительный аромат и изумительный свежий вкус. Дополняет композицию небольшое количество растительного масла, являющееся одновременно связующим звеном.

Такой соус из слив — замечательное дополнение к блюдам из мяса и птицы, отварному картофелю и рису.

Ингредиенты:

  • полкилограмма слив;
  • 1 крупный сладкий перец;
  • 3-4 зубчика чеснока или по вкусу;
  • 5 горошинок черного перца;
  • 2 столовых ложки рафинированного растительного масла.

Приготовление:

Сливы хорошо вымойте и освободите от плодоножек. Каждую сливу разрежьте пополам и аккуратно выньте косточки. Сладкий перец промойте, разрежьте вдоль пополам, выньте семенную коробку и удалите плодоножку. Мякоть произвольно нарежьте.

Зубчики чеснока очистите от шелухи и вымойте. Подготовленные сливы, перец и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу переложите в эмалированную или стеклянную емкость для варки соуса. Добавьте растительное масло.

Поставьте кастрюльку с будущим соусом на огонь. Если у вас в хозяйстве имеется рассекатель огня, установите его под кастрюлю. Это хитрое кухонное приспособление не даст соусу подгореть. Дайте закипеть, затем убавьте огонь и варите соус 15 минут.

Добавьте горошины черного перца и варите еще 5 минут. Горячий соус расфасуйте в стерилизованные баночки, плотно укупорьте крышками и остудите при комнатной температуре. Соус из слив со сладким перцем и чесноком готов. Храните его в прохладном месте.

Сезон заготовки соуса – август – сентябрь.

Сливы для приготовления соуса выбирайте желтого или красного цвета. Плоды должны быть плотными, не вполне спелыми, без повреждений и подгнивших мест. Перец, в свою очередь, берите мясистый, плотный, зрелый и сладкий на вкус. Окраска значения не имеет.

Кисло-сладкий соус из слив на зиму

В этом сезоне я решила первый раз сделать соус из слив на зиму к мясу, очень вкусный получился – уже успели попробовать и оценить. Сварила немного, пару баночек на пробу. И судя по тому, что остатки соуса были в тот же вечер съедены с жареной свининой, можно сказать – рецепт удачный, буду делать еще порцию. К мясу кисло-сладкий сливовый соус подходит просто идеально. Он чем-то похож на кетчуп с яблоками, но вкус более яркий, насыщенный, со сливовым послевкусием. Возможно, потому что слива у меня была очень спелая и ароматная, а яблоки добавили кислинки.

Ингредиенты:

  • 350 грамм слив без косточек;
  • 250 грамм яблок;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 150 грамм репчатого лука;
  • 10 горошин черного перца;
  • сухая гвоздика и лавровый лист по вкусу;
  • пол-чайной ложки молотой корицы;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса;
  • 1 чайная ложка соли без горки;
  • 2 столовые ложки сахара без горки;
  • красный молотый перец по желанию.

Добавляйте красный перец, только если хотите приготовить острый сливовый соус на зиму

Приготовление:

Прежде чем взвешивать сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки. Кожицу не снимайте, она даст кислинку и аромат соусу. Яблоки нарежьте дольками, семена удалите. Кожуру оставьте. Помидоры разрежьте пополам, луковицы разрежьте на 4-8 частей.

Все подготовленные продукты загрузите в блендер, измельчите. Можете провернуть на мясорубке, если нет блендера. Перелейте в кастрюлю, которую вы используете для варки томата, кетчупа и прочих заготовок.

На тихом огне под крышкой разваривайте томатно-сливовую кашицу пока все частички не станут мягкими. Я варила 40 минут, несколько раз перемешивала, чтоб не пригорало. Минут через 20 положила пряности и специи. В рецепт соуса из слив я добавила острый перец (молотый чили). Вы можете чили исключить или заменить сладкой паприкой, тогда вкус будет более мягким, без остроты. При нагревании фруктово-овощная масса начнет темнеть, цвет из ярко-красного станет красновато-коричневым. Думаю, что если так важен цвет, то можно брать сливу со светлой мякотью (желтую). У меня слива была темная, красновато-бордовая с темно-фиолетовой кожицей.

Размягченную фруктово-овощную массу нужно протереть через сито (дуршлаг) с мелкими ячейками. Я накладываю по три столовых ложки, протираю пюре, пока не останется сухой жмых. Выбрасываю, протираю следующую порцию.

Протертый соус из слив получится почти однородным, но не очень густым. Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар, острый перец (вы добавьте любые молотые специи по своему вкусу). Варю 10 минут, не накрывая крышкой. Одновременно промываю в горячей воде с содой банки и крышки. Банки ставлю над паром стерилизовать, крышки держу в кипятке.

Немного увариваю, добавляю яблочный уксус. Перед тем, как разливать и закупоривать соус из слив на зиму, обязательно пробую что получилось. Горячий соус легче довести до нужного вкуса, чем когда откроете банку. Если устраивает, разливаю по небольшим емкостям, герметично закручиваю.

Убираю под одеяло на сутки. Остынет и можно переставлять соус из слив к мясу на зиму в кладовую. Все кетчупы и томатные соусы у меня прекрасно хранятся при комнатной температуре на полочках в кладовке.

Острая аджика из слив с чесноком на зиму

Аджика – приправа из национальной абхазской кухни, обжигающе острая и душистая, стала основой для большого разнообразия приправ и соусов с добавлением трав, помидоров, сладкого перца или слив. Неизменным остается набор специй: острый красный перец, хмели-сунели, чеснок и каменная соль. Я пробовала готовить многие виды аджики, но больше всего меня покорила аджика из сливы, рецепт на зиму, поэтому фруктов и овощей я использую достаточно много.

Потрясающий аромат, бьющий по вкусовым рецепторам яркий вкус и фантастический цвет – вот три основных слагаемых успеха этой аджики. Сливы можете брать абсолютно любые – красные, желтые или зеленые. Но самый аппетитный цвет соуса получается из синих слив сорта Венгерка. Мне и вкус их больше всего нравится.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма синих слив;
  • 100 грамм синего базилика;
  • 100 грамм зелени сельдерея;
  • 100 грамм зелени петрушки;
  • 600 грамм спелых помидоров;
  • 3 небольших стручка перца чили;
  • 6 столовых ложек приправы хмели-сунели;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • соль по вкусу.

Время приготовления – 50 минут. Из указанного выше количества продуктов получается около 2-х литров аджики.

Приготовление:

Прежде всего сливы нужно перебрать и тщательно помыть. Для соуса не обязательно брать только крепкие плоды. Главное, чтобы в них не было подгнивших фрагментов.

Извлекаем из слив косточки. Можно надрезать их ножом, а из мягких слив косточки вынимаются без дополнительных приспособлений. Шкурку не снимаем, она даст соусу тот самый удивительный цвет и необходимую кислоту. Мелко рубим синий базилик и высыпаем к сливам. Столь же мелко рубим остальную зелень – сельдерей, петрушку и укроп. Высыпаем в кастрюлю, где будет вариться аджика.

Обязательный ингредиент – перец чили. Мы готовим острый соус, поэтому семена перца не удаляем, просто режем на несколько частей. Помидоры нарезаем кусками любой формы, размеры также значения не имеют – соус будет пробиваться блендером.

Добавляем хмели-сунели и солим. Соль обязательно берите каменную. Обычная поваренная не подходит – она испортит любую консервацию. Что касается количества соли, то здесь я рекомендую исходить из своих вкусов. Если вы готовите аджику из слив впервые, добавьте 1,5-2 столовых ложки. А потом попробуйте соус после варки. Если вам покажется несоленым, досолите.

Все перемешиваем, лучше руками, одновременно разминая сливы, чтобы они дали сок. Ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения, при этом воду не добавляем, вполне достаточно того сока, который выделится из слив. Затем убавляем огонь до минимума – соус должен только слегка побулькивать. Варим аджику 20 минут, помешивая. Крышкой не накрываем.

Пробиваем сварившиеся сливы погружным блендером в течение минимум пяти минут до образования гладкой, блестящей однородной массы. Только после этого добавляем чеснок – его можно натереть на мелкой терке, если нет чеснокодавилки. И в этот же момент можно пробовать соус, достаточно ли он посолен и при необходимости добавить соли. Затем аджику нужно еще разок прокипятить (буквально минуту). На этом все.

Разливаем заготовку по сухим стерилизованным банкам. Закрываем предварительно прокипяченными завинчивающимися крышками или специально предназначенными для закатки. После чего банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем в таком виде, пока не остынут.

Ткемали из сливы рецепт классический на зиму

Если вы принесли с рынка корзинку слив, а они оказались кислые, то это отличный повод для того, чтобы сделать ткемали из сливы. Рецепт на зиму, поэтому смело можно переработать большое количество слив. Не волнуйтесь, соус не залежится. Он получается таким душистым и вкусным, что будет большой удачей, если хотя бы одна банка переживет зиму. Ткемали – один из самых известных грузинских соусов. Готовят такой соус из чаще всего дикорастущих кислых слив «ткемали», от которого и пошло его название. Однако не будет никакого криминала в том, чтобы приготовить этот соус из обычных слив или алычи. Главное, чтобы это были фрукты кислых сортов.

Подается ткемали к мясу, рыбе, макаронам или картофелю. В классическом варианте в соус кладут мяту, острый красный перец, душистые травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя либо убирая некоторые ингредиенты. Единственное, что остается неизменным – это кислая слива, которая составляет основу соуса ткемали.

Ингредиенты:

  • 4 килограмма кислых слив;
  • 100 грамм сахара;
  • 30 грамм соли;
  • 4 чайных ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки приправы «Смесь перцев»;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 1 большой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп, а лучше все вместе)

Из указанного количества продуктов получается примерно 2,5-3 литра соуса.

Приготовление:

Сливы тщательно моем под проточной водой. Следим, чтобы не попались червивые или гнилые плоды. Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавляем 200-250 мл воды, накрываем крышкой и ставим на умеренный огонь. Держим сливы на плите до тех пор, пока они не треснут и кожура не начнет отходить. Главное, чтобы сливы сильно не разварились.

Размякшие сливы партиями перекладываем в сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толкушкой (хотя подойдет и обычная столовая ложка из нержавейки), отделяя косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, залив горячей водой).

Полученное пюре ставим на маленький огонь и добавляем соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше сразу не добавлять, а сделать это в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще. Когда все растворится, всыпаем кориандр, который придает этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей острых приправ можно добавить еще немного красного молотого перца. Увариваем соус еще 10-15 минут, периодически помешивая. Чеснок чистим и выдавливаем в ткемали.

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко рубим. Добавляем в соус и все хорошенько перемешиваем. Снимаем пробу. Можно на свое усмотрение добавить соль, сахар, чеснок или перец. Выключаем огонь и разливаем горячий соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки. Сверху следует добавить чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться. Закручиваем банки крышками, которые также должны быть стерильны. Ставим остывать, укутав в одеяло. Ткемали готов. Хранить соус лучше в темном и прохладном месте.

Также можно приготовить вкусный соус ткемали из мелких желтых слив на зиму