Скумбрия сухого посола в домашних условиях порадует своим вкусом всех. Рыба получается настолько сочной, с ярко выраженным вкусом, что вы будете в дальнейшем готовить ее именно по этому рецепту. Можно, конечно, купить в супермаркете уже готовую соленую скумбрию, но домашняя соленая рыбка всегда лучше. Вы сами регулируете степень посола. Любите малосольную скумбрию — доставайте из специй уже на следующий день и угощайтесь. А если хотите, чтобы рыба набрала максимального вкуса и побольше соли, то продержите ее до трех дней в соленой шубке со специями.
И что еще немаловажно — можете добавить те специи и приправы, которые вам ближе по вкусу. Например, розмарин, кориандр или базилик, или что-то еще на свое усмотрение. Моя подруга без ума от приправы «смесь перцев» и всегда добавляет ее при засолке скумбрии. А я не обхожусь без кориандра.
Для соления нужно купить хорошую свежемороженую скумбрию. Смотрите, чтобы она имела яркую окраску кожицы, приятный рыбный запах, упругое мясо. Если покупаете тушку с головой, посмотрите рыбе в глаза — они не должны быть мутными, это первый признак несвежести рыбы.
Лучше всего покупать замороженную скумбрию в проверенных местах, где вы можете быть уверены в качестве продукции и всегда узнать не только дату заморозки рыбы, но и страну-производитель. Учтите также, что очень плохо, если тушка подвергалась повторной заморозке. Несколько циклов оттаивания и последующего замораживания полностью уничтожают вкус. Так что постарайтесь купить продукт без этих неприятных сюрпризов.
Дома мы рыбку разморозим, разделаем и засолим. Но не привычным способом в рассоле, а обсыплем солью и специями и завернем в фольгу.
Ингредиенты
- 1 свежемороженая скумбрия;
- поваренная соль «Экстра» — 1 ст. л
- сухой лавровый лист измельченный — 0,5 ч.л.
- 5-6 горошин черного перца
- 10 горошин кориандра
- перец молотый – щепотка.
Несколько слов о выборе соли и специй. Нельзя использовать йодированную, фторированную и ароматизированную соль. Берите обычную, дешевую, в серых пачках. Что касается перца — лучше свежемолотый. И смесь перцев нужно брать горошинами, а потом смолоть с помощью ручной мельнички. В этом случае специи лучше отдают свой аромат.
Приготовление
Размораживаем тушку скумбрии полностью (я обычно делаю это в микроволновке). Затем вспарываем ей брюшко и вынимаем потроха. Обрезаем голову, хвостовую часть и плавники. Тушку тщательно промываем в холодной воде, затем вытираем насухо бумажной салфеткой. В небольшой посуде смешиваем все сухие ингредиенты для засола — специи и соль. Теперь хорошенько натираем ее специями, как внутри, так и со всех сторон. Горошинки можете смолоть частично или полностью. Либо взять уже молотый перец и несколько горошин.
Кладем тушку на расстеленный лист фольги. Тщательно запаковываем рыбу. Можно завернуть еще в один слой, чтобы было герметично. Кладем рыбу в холодильник и оставляем на пару дней. Перед тем, как доставить скумбрию к столу, очищаем с нее соль и специи. Нарезаем и подаем с любым гарниром, но особенно вкусно, конечно же, с картошечкой.
Автор: Алиса Невская
Спасибо за рецепт! А подскажите, селедку таким же способом засолить можно?