Для тех, кто любит солить и мариновать селедку самостоятельно, не полагаясь на магазины и супермаркеты, предлагаю сегодня новый рецепт. Он покажется необычным, но рекомендую отбросить сомнения и попробовать. Сельдь сухого посола с горчицей и луком получается очень вкусной. После первой дегустации вы обязательно полюбите этот способ приготовления.
Рецепт состоит из двух частей: описание самой засолки и подготовка соленой сельди к хранению. Разобраться будет несложно. Рецепт с пошаговыми фото поможет сделать все правильно.
Ингредиенты
- 3 небольших селедки;
- 1 крупная луковица;
- 2 столовые ложки горчичного порошка;
- 1 столовая ложка семян кориандра;
- 3 столовые ложки соли с горкой;
- 3 столовые ложки сахара с горкой;
- рафинированное растительное масло по вкусу.
Для засолки возьмем пластиковый контейнер подходящего размера, а для хранения уже засолившейся сельди с луком и маслом — стеклянную банку. Семена кориандра также нужны не для самого процесса соления, а для ароматизации растительного масла, которым мы будем заливать нарезанную кусочками сельдь. Масло используйте обязательно рафинированное.
Приготовление
Как я уже писала, способ засолки будет сухим, без воды. Из горчичного порошка, соли и сахара приготовьте засолочную смесь. Тщательно перемешайте ингредиенты в сухой и чистой посуде.
После того, как засолочная смесь будет готова, разделайте селедку на филейные куски без мелких и крупных костей, плавников и хвостов. Также необходимо удалить кровь и темные пленки. Так как сельдь будет солиться всего лишь сутки, солить необходимо именно филе, а не рыбу целиком.
Подготовьте емкость для засолки. На дно насыпьте ровным тонким слоем немного засолочной смеси.
Уложите в емкость первых два филейных кусочка сельди кожицей вверх, сверху также присыпьте рыбу засолочной смесью.
Продолжайте укладывать селедку друг на друга, щедро пересыпая ее засолочной смесью. Под конец селедка начнет выделять жидкость – это вполне нормально, процесс засолки начался, и вы можете накрыть ваш контейнер крышкой и отложить сельдь в холодильник на сутки. Время от времени можно переворачивать сельдь в образовавшемся рассоле, чтобы процесс происходил равномернее.
Через сутки селедочное филе будет готово, можно нарезать его на кусочки и поместить в банку с ароматизированным маслом. Но сначала подготовьте ингредиенты: семена кориандра нужно потолочь в ступке, репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
С филе сельди смойте засолочную смесь и рассол, выложите обсохнуть на бумажное полотенце. Нарежьте небольшими кусочками.
Уложите селедку в банку с луком и кориандром. Лучше всего добавлять колечки лука и семена кориандра понемногу, заполняя банку ломтиками соленой рыбы.
Наполненную банку залейте небольшим количеством масла. Закройте крышкой и поставьте баночку в холодильник.
Подавайте селедку с горчицей и луком к столу с отварной картошечкой или картофельным пюре. Наслаждайтесь вкусом домашней соленой рыбы!
