В период щедрого урожая помидор, когда цены на грунтовые томаты падают, я начинаю заниматься не только заготовками, но и быстрой засолкой: готовлю малосольные помидоры в кастрюле, банке, пакете. Рецептов такого приготовления «на скорую руку» достаточно много, за несколько лет были выбраны лучшие из них. Именно этими рецептами малосольных помидор я и хочу с вами поделиться.
Самый быстрый способ приготовления малосольных помидор – в пакете со значительным количеством соли. Можно солить томаты с чесноком и зеленью, добавлять ароматные травы. Овощи пропитываются собственным соком с приправами, но сохраняют все свои полезные свойства и по вкусу напоминают свежие. Этот рецепт многим известен, но в сезон массового созревания томатов хорош не только он. Я расскажу, как быстро и вкусно сделать малосольные томаты с горчицей, сельдереем, чесноком, как использовать минералку для приготовления малосольных помидор и как засолить овощи быстрым способом в кастрюле.
Малосольные помидоры в кастрюле: рецепт быстрого приготовления
Это один из любимых мною рецептов. Кушать томаты, приготовленные данным способом, можно уже через 24 часа, но свой настоящий вкус и аромат закуска приобретет через двое суток. Поэтому стоит немного подождать.
 |
Для засолки лучше приобретать помидоры, собранные с грунта. Такие томаты мясистые без белых прожилок внутри, а также имеют жесткую кожицу. Овощи, созревшие под лучами солнца, отличаются от тепличных сладостью и ароматом. На 1 кг помидор вам понадобится: 3-4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка уксуса 9%, по 1 столовой ложке сахара и соли, лавровый лист, душистый перец и зелень по вкусу. |
Как я готовлю вкусные малосольные помидорчики в кастрюле? Расскажу по порядку.
Томаты промываю под холодной водой. Делаю крестообразный надрез с нижней стороны каждого овоща, а также вокруг плодоножки очерчиваю с помощью ножа небольшой полукруг. Заготовки я опускаю в эмалированную миску и заливаю их кипятком, держу семь – десять минут. Этого времени достаточно, чтобы томаты пропарились. Затем, поддевая у надрезов, снимаю лоскуты кожицы. Таким образом я очищаю мякоть томатов от кожицы.
Согласно рецепту, наши малосольные помидоры быстрого приготовления с зеленью и чесноком требуют приготовления пряного рассола. На килограмм томатов я беру около 600 мл воды, добавляю в нее сахар, соль, лаврушку и горошинки перца, а затем довожу до кипения. По желанию можно добавить в рассол зелень и любимые пряности. После того как рассол закипит, я уменьшаю огонь до минимума и томлю еще четыре – пять минут. Снимаю с огня, добавляю уксус и постепенно остужаю. На дно кастрюльки я выкладываю листья фруктовых деревьев, зубчики чеснока и несколько колечек жгучего перца, а затем загружаю очищенные томаты. Кастрюльку с овощами заливаю рассолом с уксусом и пряностями, сверху присыпаю нашинкованной зеленью (кинзой, укропом и т.д.). Затем я укутываю кастрюльку в тепло и солю овощи при комнатной температуре в течение двух дней. Через два дня переставляю посуду с овощами в холодное место на несколько часов, после чего их можно будет подавать к столу.
Малосольные помидоры быстрого приготовления с зеленью и чесноком
Эта закуска просаливается за один день, поэтому я называю эти томаты «однодневками». Готовлю помидорчики без уксуса, поэтому хранить их можно в прохладном месте не более семи дней. Зато овощи получаются такими вкусными, что члены моей семьи съедают их буквально за 2 – 3 дня.
 |
Для приготовления 1 килограмма томатов по этому рецепту вам понадобится: 1 столовая ложка соли без горки, 2 столовые ложки сахара без горки,сок половины лимона, чеснок и свежая зелень по вкусу. Уксус в рецепте заменен соком лимона, что придает малосольным помидорам пикантный и одновременно нежный вкус. |
Как я делаю помидоры малосольные с чесноком и зеленью? Для начала тщательно промываю томаты и обсушиваю их. Затем помидорчики с помощью вилки прокалываю в нескольких местах, так они быстрее просолятся. Нашинкую зелень, а чеснок разделю на дольки и очищу их от шелухи. При помощи блендера измельчаю зелень и чеснок до пюреобразного состояния. Можно воспользоваться любой подходящей емкостью для малосольных помидор, рецепт быстрого приготовления в кастрюле, банке, пакете возможен. В емкость я перекладываю пюре из зелени и чеснока, добавляю сахар и соль по вкусу, а также сок лимона и любимые специи (по желанию). Все тщательно перемешиваю. Затем в приготовленный соус я опускаю томаты и, перевернув овощи несколько раз, плотно прикрываю крышкой. Ставлю емкость с томатами в холодильник на 24 часа. В течение суток помидорчики рекомендовано перевернуть несколько раз, чтобы они хорошо впитали в себя рассол.