Салаты на зиму из баклажан, простые и очень вкусные

Вы наверняка уже читали мои рецепты заготовок на зиму и знаете, что я влюблена в домашнее консервирование. А еще несколько сезонов назад сделала кулинарное открытие: самые универсальные, «многоликие» овощи — это баклажаны, поэтому их заготовка может стать интересней всего. Надо только правильно выбрать рецепты.

Подборку даже не знаю, с чего начать — столькими рецептами хочется поделиться…

После долгих раздумий было решено остановить свой выбор на нескольких самых интересных салатах из баклажан: они получаются вкусными у всех и всегда, к тому же испробованы неоднократно лично мной.

Баклажаны как грибы на зиму с майонезом и грибной приправой

салат из баклажан с майонезом как грибочкиЧтобы заготовить на зиму грибы, не обязательно их использовать. Грибы можно приготовить из баклажан. Впервые слышите? Я вам дам хороший рецепт, которым пользуюсь каждый год, когда консервирую баклажаны как грибы на зиму с майонезом и грибной приправой. Знакомые хозяюшки-соседки по даче научили меня так закатывать баклажаны, что они по вкусу похожи на грибы. Стоит к ним добавить майонез и ароматную грибную приправу, как в баночке оказываются не баклажаны, а настоящие грибы. Вкус баклажанов мгновенно меняется и кушать их одно удовольствие. Такое ощущение, что вы пожарили грибы с луком и заправили их майонезом. Никто и не поймет сразу, что это не грибы. И лично у меня все дегустирующие обязательно просят рецепт. Кроме мужа и детей, конечно:)

Ингредиенты:

  • 2 крупных баклажана;
  • 1 крупная луковица (желтая);
  • половина столовой ложки грибной приправы;
  • столовая ложка майонеза с горкой;
  • растительное масло для обжарки овощей.

Соль в списке продуктов не фигурирует, так как уже содержится в грибной приправе.

Приготовление:

Баклажаны почистите, чтобы они максимально были похожими на грибы. Черная кожура может испортить не только внешний вид, но и вкус, так как кожура баклажанов немного жестковата. Нарежьте почищенные баклажаны на средние брусочки. На растительном масле обжарьте до готовности баклажаны. Жарьте их, конечно же, без соли. Масло будет хорошо впитываться в баклажаны, поэтому при необходимости сразу доливайте его.

Лук нарежьте мелкими кубиками.  Опять же на растительном масле пассируйте его до мягкости, пока не станет прозрачным и слегка только золотистым. Пережаренный лук будет горчить и испортит вкус баклажан. Перемешайте обжаренные овощи: баклажаны и лук. В них масла предостаточно, поэтому больше его не добавляйте. Всыпьте к овощам грибную приправу.  Добавьте майонез и перемешайте баклажаны с луком в очередной раз. Уже пахнет очень вкусно и похоже на грибы.

Сложите вкусный салат из баклажанов в банки и поставьте их стерилизоваться классическим способом: в кастрюлю с горячей водой. Когда вода в стерилизационной посуде закипит, засекаем время и стерилизуем 20 минут. Потом как обычно закатайте, закрутите банки крышками и утеплите. Для утепления подойдет любое одеяло или теплая ткань. Готовые баклажаны в майонезе с грибной приправой, похожие на грибы, храните до холодов, они простоят великолепно и дольше, если вы не съедите их раньше времени.

Острый салат из баклажан с помидорами, болгарским перцем и чесноком

Вкусный острый баклажанный салат с помидорами, чесноком и перцем


Этот вариант салата на зиму из баклажанов придется по вкусу любителям остренького – заготавливаем жареные  «синие» с помидорами, перцем и чесноком в остром соусе. В качестве соуса используем исключительно натуральные свежие овощи, за основу берем 2 вида перца — болгарский и чили, добавляем немного сочных спелых томатов, щедрый пучок свежей ароматной зелени и чеснок. Такая закуска просто идеальна для праздничного стола: под рюмочку горячительного напитка, к сочному куску мяса, к запеченному или отварному картофелю.

Ингредиенты:

  • 1500 грамм баклажан;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • 300 грамм помидоров;
  • острый перец и чеснок по вкусу (не переборщите);
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл яблочного уксуса;
  • 10 грамм соли;
  • 7 грамм сахара;
  • небольшой пучок укропа.

Приготовление:

Готовим к обжарке основной ингредиент нашей заготовки – баклажаны. Моем их проточной водой, просушиваем салфеткой. Чистый баклажан нарезаем кружочками средней толщины, каждый кружочек делим на две равные половины. При желании способ нарезки выбираем любой, который именно вам по душе.

Проверенным дедовским способом избавляем баклажаны от горечи и лишней влаги — возьмем глубокую емкость, складываем в нее брусочки нарезанного овоща, пересыпая каждый слой горстью поваренной соли. Оставляем баклажаны в таком положении на 40-50 минут. По истечении времени отбрасываем кружочки овощей на сито, промываем от остатков соли, просушиваем на кухонном полотенце.

Обратите внимание: соль, которая используется для удаления горечи из «синеньких», не входит в список ингредиентов.

Часть растительного масла, примерно половину от общей нормы, вливаем в сковороду, прогреваем несколько секунд, закладываем баклажанные кружочки, обжариваем примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Огонь при этом должен быть средним. В результате нам нужны красивые румяные дольки баклажанов. Сковородку с ними отставляем на некоторое время в сторонку.

Займемся более ароматной частью заготовки – приготовим заправку – сладкий мясистый перец разрезаем вдоль, удаляем плодоножку и семена, нарезаем мякоть произвольно, помидоры также режем любыми кусочками, предварительно удалив «попки». Чеснок очищаем от шелухи, зелень свежего укропа промываем в прохладной воде. Острый перец берем по вкусу. Подготовленные овощи порциями закладываем в чашу блендера. Включаем прибор на полную мощность, измельчаем ингредиенты до однородной мелкозернистой смеси. Перекладываем измельченную перечно-томатную смесь в сотейник, вливаем оставшееся масло, уксус, соль и сахар, добавляем любые пряности/специи по вкусу. Провариваем смесь на огне ровно пять минут, огонь выключаем.

Подготовленную стерильную банку наполняем слоями – слой заправки, жареные баклажаны. Заканчиваем наполнение банки заправкой. Для удачного и длительного хранения производим дополнительную стерилизацию: банки емкостью 0,5 литра – 10 минут, 0,7-1 литр – 20 минут. Закатываем обработанные банки стерильными крышками, переворачиваем дном вверх, остужаем сутки под теплым одеялом.

Разноцветный салат из баклажан, помидоров, перца, моркови и чеснока

Рискну предложить вам и такой вот рецепт: яркий пикантный салат из баклажан с помидорами, перцем, морковью и чесноком, не требующий стерилизации. Приготовление его не составит труда, после кулинарной обработки стерильные банки нужно будет наполнить заготовкой и закатать. Используйте только сочные помидоры.

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажан;
  • 800 грамм помидоров;
  • 500 грамм красного перца;
  • 400 грамм моркови;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 1 небольшой стручок перца чили;
  • 200 мл оливкового масла;
  • 55 мл уксуса 9%;
  • 90 грамм сахарного песка;
  • 35 грамм поваренной соли;
  • зелень петрушки, укропа по вкусу.

Количество ингредиентов указано на 2 литра готового салата.

Приготовление:

Спелые баклажаны без признаков порчи, с упругой тёмно-фиолетовой кожицей моем холодной водой, срезаем верхушку с чашелистиком и небольшим куском мякоти. Нарезаем овощи крупно. Мясистый красный болгарский перец чистим от семян, удаляем плодоножку, мякоть режем толстыми полосками. Морковь моем щёткой, чистим, натираем на крупной тёрке. Красные помидоры кладём на полминуты в кипяток, охлаждаем в миске с ледяной водой, снимаем кожицу. Помидоры отправляем в блендер. К помидорам добавляем стручок острого перчика чили и очищенные от шелухи зубчики чеснока.

Измельчаем овощи до состояния однородного пюре, добавляем оливковое масло, сахарный песок и поваренную соль без добавок, наливаем уксус, ещё раз смешиваем ингредиенты. Кладём в глубокую кастрюлю с толстым дном или сотейник нарезанные баклажаны, болгарский перец, морковь, добавляем мелко порубленный пучок свежей зелени (петрушка, укроп). Выливаем томатное пюре с маслом и приправами. Ставим посуду с будущим салатом на плиту, закрываем крышкой плотно, тушим на умеренном огне 40-45 минут. Иногда встряхиваем посуду или аккуратно перемешиваем, стараясь не повредить кусочки овощей.

Чисто вымытые банки для хранения стерилизуем над паром. Фасуем горячий салат в тёплые банки, заполняем до плечиков, закатываем прокипяченными крышками. Также советую вам приготовить и такой салат из огурцов на зиму пальчики оближешь.
Переворачиваем на крышку, укутываем одеялом, оставляем на ночь.