Баклажаны, баклажаны…Вроде бы всем хороши, а готовить из них салаты на зиму не так-то просто. Масло впитывают, как губка — значит, надо следить, чтобы заготовка получилась не слишком жирной. Вкус имеют специфический, при неправильной обработке могут горчить — значит, придется особенно тщательно подбирать специи. Ну и так далее.
Готовьте вкусные салаты на зиму с лучшими рецептами! Я выбрала 3 самых интересных варианта заготовки баклажанов со сладким перцем на зиму.
Очень простой салат из баклажанов с помидорами и сладким перцем
Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов,
- 2 кг помидоров сорта сливка,
- 1 кг сладкого перца обязательно красного цвета,
- полкило моркови,
- полкило белого репчатого лука,
- 50 грамм свежей зелени петрушки,
- растительное масло для жарки,
- 1 столовая ложка соли,
- перец горошком по вкусу.
Приготовление:
Вымойте овощи. С баклажанов снимите кожуру, нарежьте их кружочками и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Морковь также очистите от кожуры, у сладкого перца удалите семена. Нарежьте перец и морковь соломкой. Очистите репчатый лук, нашинкуйте его тонкими кольцами. Помидоры вымойте и мелко нарежьте, сложите в кастрюлю, посолите, доведите до кипения, постоянно помешивая, уваривайте 20 минут на малом огне, затем добавьте баклажаны и перец горошком, проварите еще 10 минут под крышкой, перемешайте и добавьте остальные овощи. Тушите под крышкой около часа на минимальном огне. За 10 минут до того, как снять кастрюлю с плиты, добавьте измельченную зелень петрушки. Разложите салат из баклажаном с помидорами и перцем в подготовленные банки, накройте крышками, стерилизуйте 30-50 минут в зависимости от объема банок, закатайте и укутайте.
Острый салат из баклажанов с перцем и чесноком на зиму
Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов;
- 2 кг сладкого перца красного цвета;
- 3 небольших стручка горького перца;
- 2 головки чеснока среднего размера;
- 200 грамм свежей зелени (укропа, петрушки);
- 2 стакана растительного масла;
- 6 стаканов воды;
- 150 грамм соли;
- полстакана уксуса.
Приготовление:
Вымойте баклажаны, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Посолите (совсем чуть-чуть), перемешайте и оставьте на полчаса. Затем слегка отожмите сок, обжарьте их на растительном масле до легкой золотинки, выложите в глубокую посуду, добавьте уксус. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, нарежьте его кубиками, добавьте в кастрюлю с баклажанами. Мелко нарубите ножом очищенный чеснок, зелень и горький перец. Выложите все это в посуду с баклажанами и сладким перцем, добавьте оставшуюся соль, воду и растительное масло. Поставьте под гнет на 12 часов, затем перемешайте, разложите в чистые банки и стерилизуйте не менее получаса. Закатайте, переверните, укутайте.
Салат из баклажанов с перцем, красным луком и базиликом на зиму
Вам понадобится:
- 5 кг баклажанов;
- 1 кг сладкого перца;
- 100 грамм свежей зелени базилика;
- 500 грамм красного (или синего) репчатого лука;
- четверть стакана сахара;
- четверть стакана уксуса;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- растительное масло для жарки баклажанов.
Приготовление:
Вымойте и очистите баклажаны, нарежьте кружочками, присолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Обжарьте на растительном масле до прозрачности, выложить в стерилизованную банку. Добавьте очищенный измельченный лук, сладкий перец, нарезанный соломкой, базилик, сахар, соль и уксус. Оставьте мариноваться на час, потом накройте крышкой и простерилизуйте 50-60 минут. Закатайте, переверните, укутайте.
Эти салаты из баклажанов на зиму такие вкусные, что их можно подавать на праздничный стол для самых дорогих гостей. Готовьте с любовью, ставьте лайки и не забудьте поделиться моей подборкой рецептов с друзьями в любимой социальной сети!
Оставить комментарий