Салат «Кубанский» из капусты, моркови, помидоров и сладкого перца можно делать не только в виде заготовки на зиму. Это очень вкусное, яркое и насыщенное блюдо. Оно прекрасно сочетается с любым гарниром и выступает в качестве закуски. Если Вы не хотите делать закрутки на зиму, уменьшайте порцию, убирайте уксус и просто наслаждайтесь вкусом сезонных овощей.
Салат «Кубанский» на зиму — это семейный рецепт, из старой тетрадки. Точнее, даже не так. Рецепт салата проверенный временем — и можете быть уверены, не подведет. Капуста в баночке остается хрустящей, вообще впечатление от заготовки самое лучшее. Если у вас не окажется под рукой нужного количества помидоров, их легко можно заменить томатным соком, но только домашнего приготовления.
Как правильно приготовить томатный сок в домашних условиях, смотрите по ссылке.
Салат готовится путем обжаривания и тушения овощей, в банках дополнительно не стерилизуется. Для него подходит только белокочанная капуста поздних сортов, болгарский перец красного цвета и сочная морковь.
Ингредиенты
- 2,5 кг капусты;
- 3 кг помидоров;
- 2 кг сладкого перца;
- 1 кг моркови;
- 1 кг обычного репчатого лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- 500 мл растительного масла, обязательно рафинированного;
- 250 мл уксуса столового;
- 150 грамм сахара (неполный граненый стакан);
- 30 горошин черного перца;
- 8 штук лаврового листа;
- 3 столовые ложки соли.
Приготовление
Вымойте все овощи, с кочанов капусты снимите верхние кроющие листья. Очистите морковь и лук. У болгарского перца удалите плодоножки и семена с перегородками. Помидоры вымойте и обсушите, кожицу с них можно не снимать.
Нашинкуйте капусту достаточно тонко с помощью специального шинковочного ножа. Морковь натрите на обычной крупной терке. Лук тонко нарежьте четвертинками колец. Все остальные овощи нарежьте не слишком мелко.
Подготовьте большую сковороду и казан. На растительном масле обжарьте лук в течение 5 минут, добавьте морковь. Помешивая, приготовьте из них зажарку золотистого цвета. Затем заложите все овощи в казан и тушить около 20 минут. Обязательно помешивайте.
Добавьте соль, специи, чеснок выдавите через пресс. Добавьте уксус и варите 10 минут, иногда помешивая. Соль и специи можно отрегулировать, если чего-то недостаточно. Перед закруткой простерилизуйте банки и крышки, разложите салат и закатайте.
Приготовьте также салат из белокочанной капусты «Огонек»
Оставить комментарий