Салат из огурцов с кабачками в томатном соусе на зиму

фото к рецепту салата из огурцов и кабачков в томате

В разгар лета, когда привычных рецептов заготовки овощей становится явно мало, рекомендую попробовать вот такой салат: из огурцов с кабачками и томатной заливкой. Использовать будем овощи с огорода (тепличные не подходят), кабачки молодые, огурцы не переросшие. Еще один овощной компонент салата на зиму — репчатый лук. Берите самый обычный, желтый, нового урожая. Чеснока и зелени в данную заготовку не добавляю: считаю, лишнее.

Для приготовления заливки понадобится томатная паста. Можете взять фабричный вариант или томатную пасту, приготовленную в домашних условиях. Кстати, иногда томатную пасту заменяют кетчупом, как по мне, проигрывая во вкусе. Но можете и так попробовать, вдруг именно вам понравится.

Ингредиенты

  • 500 грамм огурцов;
  • 300 грамм кабачков;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 столовая ложка с горкой сахара;
  • половина столовой ложки соли;
  • 25 мл рафинированного растительного масла;
  • 25 мл столового уксуса 9%;
  • полстакана питьевой воды.

Если томатная паста очень густая, количество воды можно увеличить, но не спешите этот делать — возможно, овощного сока будет достаточно.

Приготовление

Перед началом приготовления салата вымойте все овощи, очистите репчатый лук. Кабачки и огурцы чистить не надо, разве что вы взяли переросшие экземпляры, чего я бы делать не советовала, но если есть только такие в наличии, то берите и чистите их тоже. Затем нарежьте тонкими дольками кабачки и огурчики, сложите в посуду подходящего размера, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, соль и сахар. Перемешайте, влейте масло и уксус, оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

Не теряйте ни минуты: обработайте чистые банки и крышки паром так, чтобы они стали стерильными. Крышки можно прокипятить в металлическом ковшике или маленькой кастрюле в течение 3 минут. Для

Спустя указанное время сока должно выделиться достаточно для тушения. Переложите овощную массу в кастрюлю, нагрейте на небольшом огне, тушите, перемешивая, 15-20 минут. Затем добавьте томатную пасту и воду. Тушите еще 15 минут и попробуйте: кусочки овощей должны стать мягкими и пропитаться томатным соусом.

фото нарезанных овощей в томатной заливке перед термообработкой

Кипящий салат из огурцов с кабачками и луком выложите в подготовленные банки. Ложку перед использованием ошпарьте кипятком. Овощную смесь закатайте сразу же после раскладки в банки. Дополнительной стерилизации наполненных банок не нужно, ведь в состав салата входит столовый уксус, в данном случае играющий важную роль консерванта.

фото салата из огурцов с кабачками в томате перед консервацией в банках

Переверните тару с заготовкой вверх дном, проверьте герметичность прилегания крышки, укутайте одеялом на сутки. В дальнейшем салат из огурцов с кабачками в томате отлично хранится при комнатной температуре и пригодится вам в холодное время года, когда свежие овощи недоступны.