Салат из баклажанов с помидорами и морковью на зиму без стерилизации

Сезон заготовок все ближе, и чтобы не быть застигнутыми врасплох, мы начинаем готовиться к нему заранее. Сегодняшний рецепт заготовки баклажан на зиму можно использовать, если вы хотите быстро переработать большое количество баклажан, а также в том случае, если другие способы заготовки кажутся вам слишком сложными.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации с фото — это заготовка, которая никогда не бывает лишней и палочка-выручалочка для занятых работающих людей. Пришли вечером уставшие, отварили картошечки, открыли банку салата и поужинали. Так что не поленитесь летом, чтобы не остаться без ужина зимой.

Для приготовления салата из баклажанов на зиму без стерилизации понадобится обычная глубокая сковородка, желательно с крышкой. Если такой сковороды нет, можно использовать сотейник.

Ингредиенты

• 4 средних баклажана;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковь;
• 2 болгарских перца любого цвета;
• 3 помидора;
• полстакана растительного масла для обжаривания;
• 2 ст.л. уксуса;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Из указанного количества продуктов получится примерно 2 пол-литровые баночки готового салата. Банки можно стерилизовать любым удобным для вас способом. 

Приготовление

Вымойте баклажаны и нарежьте небольшими кусочками (чистить не надо, а режьте так — сначала напополам, затем несколько раз разрежьте каждую половинку). Сложите их в глубокую эмалированную посуду, слегка присолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы вышел сок, а с ним и горечь.

Очистите предварительно вымытую морковь и нарежьте кубиками среднего размера. Очистите также лук и нарежьте тонкими полукольцами. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.

В глубокую сковороду налейте 2-3 ст.л. растительного масла, разогрейте его и быстро обжарьте баклажаны до легкого румянца с обоих сторон. Выложите баклажаны шумовкой на сухую и чистую тарелку. В сковороду налейте еще 2 ст.л. растительного масла, выложите нарезанную кубиками морковь и полукольца лука, жарьте 5-7 минут, обязательно помешивая. Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте еще 5-7 минут. Параллельно вымойте и нарежьте помидоры мелкими кубиками. Добавьте помидоры, баклажаны и оставшееся растительное масло в сковороду с обжаренными овощами, тушите все вместе, пока овощи не станут мягкими.

Расфасуйте горячий салат в стерилизованные банки, в каждую банку добавьте 1 ст.л. уксуса и герметически укупорьте. Переверните банки с салатом вверх дном, укутайте теплым одеялом и выдержите сутки, после чего вынесите их в погреб или в кладовку.

Такой салат легко сможет приготовить даже начинающая хозяйка.