Салат из баклажанов с кабачками на зиму — это вкусно или нет? Я приготовила его и теперь знаю: вкуснее нет заготовки, если не считать маринованной цветной капусты в банках, которую обожает вся моя семья, а заодно и соседи, которые иногда забегают на ужин «по-соседски». И начинают канючить, чтобы открыла очередную баночку какой-нибудь вкуснятины.
Недавно попробовали этот салат (кабачки, баклажаны, перец) и вот результат — приходится притворяться, что меня нет дома. Потому что так и норовят напроситься в гости, отведать еще раз изумительный салатик, заготовленный мною на зиму не в таком уж большом количестве. А сами хоть бы раз меня угостили закаткой, так нет же, экономят.
Не будьте похожи на моих соседей, приготовьте салат из баклажан и кабачков на зиму, чтобы вы в любой момент смогли насладиться этим неповторимым вкусом!
Ингредиенты
- баклажаны – 3 шт;
- кабачки – 2 шт;
- перец болгарский – 2 шт;
- перец чили – 1 шт;
- зелень – небольшой пучок;
- морковь – 1 шт (крупная);
- уксус – 2 столовые ложки;
- растительное масло – 4 столовые ложки;
Приготовление
Подготовим ингредиенты к консервации. Все овощи нужно обязательно промыть.
Баклажаны нарезаем небольшими брусочками с учетом, что они будут подлежать обжарке и немного уменьшатся в размере.
Чтобы баклажаны впитывали поменьше жира при обжарке, их нужно обязательно некоторое время подержать в холодной соленой воде.
Тем временем займемся остальными овощами. Очищенную морковь нужно натереть на мелкой терке для корейской морковки.
Кабачки также натрем на мелкой терке. Лучше выбирать молодые кабачки. Они более нежные на вкус.
Морковь обжарим на небольшом количестве растительного масла до небольшой корочки. После чего оставим ее остывать.
С кабачками мы поступим таким же образом.
Отдельно нарежем соломкой болгарский перец. Для острого привкуса добавим еще немного перца чили.
Обжарим до золотистой корочки и тоже оставим. Не забываем посолить каждый из ингредиентов.
Баклажаны также нужно обжарить до такого же состояния, как и другие овощи.
Мелко нарезаем свежую зелень.
Все овощи, уже остывшие и процеженные от жира перекладываем в одну миску вместе с зеленью.
Ингредиенты смешиваем. При надобности добавляем еще соль.
Перекладываем все в чистую банку, которую предварительно нужно ошпарить кипятком. Стерилизации банка вместе с овощами подлежать не будет, поэтому ошпарить банку нужно особо тщательно. Добавим уксус в качестве консерванта.
Несколько минут нужно прокипятить крышку. Теперь овощи готовы к закатке.
После консервации их следует оставить на несколько дней на видном месте верх дном, чтобы проверить целостность банки и что консервация прошла успешно. После этого можно смело отправлять банку в погреб, где она будет дожидаться, когда ее откроют.
Оставить комментарий