
Рецепты томатной пасты домашнего приготовления вам наверняка понравятся. Во-первых, это возможность сэкономить, а во-вторых, приобретете уверенность в качестве готового продукта.
Томатная паста в домашних условиях готовится только из спелых помидоров, обязательно хорошего качества. Битые, подгнившие, бурые и с прозеленью плоды однозначно не подходят. Также я с опаской отношусь к розовым и желтым помидорам, предпочитаю использовать овощи красного цвета. Хорошая по вкусовым качествам паста получается из полевых помидоров позднего созревания. Эти помидорки можно недорого купить на рынке в начале осени, во время уборки полей.
И еще, конечно же, понадобится очень много терпения, свободного времени и желания приготовить томатную пасту своими руками. Я старательно выбрала для вас 5 лучших рецептов домашней пасты из свежих помидор.
Томатная паста самая простая
Она простая по составу — ни соли, ни сахара, ни специй не добавляем. А вот с приготовлением придется повозиться.
Ингредиенты:
- 5 кг помидоров спелых сорта сливка.
Приготовление:
Помидоры моем и нарезаем. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части. Более крупные — на 6-8 долек. Складываем их в кастрюлю с антипригарным покрытием. Готовить помидоры нужно на среднем огне около получаса после закипания. Наша цель — размягчить овощи. Кстати, некоторые хозяйки предварительно измельчают свежие помидоры через мясорубку, а затем уже варят. Вы тоже можете так сделать.
Когда мякоть станет достаточно мягкой, превратится в кашу, а кожица отойдет от нее, нужно протереть разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Получится чистый томатный сок с мякотью, который будем уваривать до загустения. Периодически помешиваем его — чем гуще становится, тем чаще это делаем. Огонь убавим до минимального, чтобы заготовка не пригорела. Через 4 с половиной часа томатная масса начнет сильно густеть и на глазах превращаться в пасту. Варите ее, непрерывно помешивая, еще хотя бы полчаса.
Раскладываем пасту в предварительно подготовленные баночки. Их нужно простерилизовать, а крышки прокипятить. Сразу герметично закрываем банки с томатной пастой крышками, переворачиваем их и укутываем чем-нибудь теплым. В таком виде оставляем на сутки.
Томатная паста для хранения в морозилке
Готовится несколько необычно — в духовке. А если точнее, то помидоры увариваются на плите, а сама паста доходит до готовности в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- 4 кг помидоров;
- 4 столовые ложки поваренной соли;
- полстакана рафинированного растительного масла.
Приготовление:
Помидоры помойте, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю с толстым дном. Варите на малом огне до размягчения. Выключите огонь и пропустите помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделите мякоть помидоров от кожуры и семечек. Вылейте массу в противень с высокими бортами, добавьте соль и растительное масло, перемешайте и поставьте противень с мякотью в духовку при максимальной температуре. Я рекомендую 280-300 градусов.
Периодически доставайте противень и помешивайте деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Готовьте томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5 — 2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час приготовления температуру уменьшите до 250 градусов.
Остуженную томатную пасту разложите по контейнерам и храните в морозилке. Зимой доставайте из морозильной камеры, размораживайте и употребляйте по назначению. Качество ее от замораживания нисколько не уменьшится, а наоборот, поможет сохранить помидорную свежесть, аромат и вкус. Кстати, пасту из домашних помидоров можно замораживать порционно — в формочках. Это очень удобно, если приходится время от времени готовить первые и вторые блюда в небольшом количестве. Одного замороженного брикетика как раз хватит на кастрюлю емкостью 1-2 литра. И размораживать целый контейнер не придется.
Острая томатная паста с красным перцем
Отличие этого рецепта — специи. А именно красный перец и чеснок. Паста очень вкусная, остренькая.
Ингредиенты:
- 5 кг помидоров, обязательно спелых и сочных;
- 1 головка чеснока;
- 4 столовых ложек соли с горкой;
- 1 чайная ложка молотого красного перца с горкой.
Приготовление:
Как обычно, помойте и разварите помидоры. Пропустите через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. Затем протрите через сито. Добавьте в томатную массу соль и красный перец, варите на малом огне в кастрюле с антипригарным покрытием 20-30 минут, постоянно помешивая. Разлейте в обработанные над паром банки, дополнительно стерилизуйте в кастрюле с горячей водой, пол-литровые 10 минут, литровые 15 минут, после чего закатайте.
Оригинальный рецепт томатной пасты за полчаса
Подойдет тем, кто не любит лишних кухонных хлопот, долгих помешиваний и варки длительностью несколько часов.
Ингредиенты:
- 5 кг спелых помидоров.
Приготовление:
Помидоры моем, перебираем, режем на четвертушки, перекручиваем на ручной соковыжималке и все это сливаем в мешок из-под сахара (он пищевой), подвешиваем на ночь, а на утро паста густая (жидкость вся стекла). Выливаем ее в кастрюлю и кипятим 30 минут, добавляем 1 столовую ложку соли на каждый литр пасты, варим еще 10 минут. Можно поперчить, добавить немного сушеных трав. Банки обрабатываем любым удобным способом вместе с крышками, заливаем туда кипящую пасту, закатываем и укутываем теплым одеялом на ночь.
Томатная паста с луком и чесноком на зиму
Можно использовать как томатный соус — паста получается не очень концентрированная, с пряным и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- 2 кг очень спелых помидоров;
- 3 больших луковицы;
- 1 маленькая головка чеснока;
- полстакана растительного масла;
- 2 ложки соли без горки;
- пол-чайной ложки черного перца молотого.
Приготовление:
Помидоры ошпарим кипятком и очистим от кожицы. Снимем с лука шелуху, нарежем произвольными кусочками. Очистим чеснок, пропустим через пресс. Провернем через мясорубку помидоры и лук, доведем до кипения, проварим 20 минут, после чего нужно будет протереть массу через сито. В будущую пасту добавим чеснок, специи и соль, а также растительное масло. Варим еще 10-15 минут, постоянно помешивая, раскладываем в обработанные паром банки, стерилизуем, накрыв крышками, в кастрюле с горячей водой. Закатываем, переворачиваем, укутываем на сутки.
Честно говоря, не очень то вериться, что можно приготовить хорошую томатную пасту дома самостоятельно. Концентрированной она вряд ли будет. Это скорее уваренный томатный сок. А я работала на консервном заводе, знаю о чем говорю.
Ну это дело такое, сугубо личное — готовить или нет. И я вас ни во что верить не заставляю.
Знаете, если вы работали на консервном заводе, должны понимать преимущества домашних заготовок. Во-первых, не используются гнилые плоды (а на заводах чего им пропадать, идут в общий котел). Во-вторых, сами выбираете состав той же пасты, можно сделать ее острой, пряной и т.д. А нежелание консервировать — это элементарная лень, нечего работой на заводе прикрываться!
Алиса, если можно, пишите более сдержанно. Я не допускаю ссор и обвинительного тона на сайте.