Простой салат из кольраби с морковью на зиму

Фото к рецепту простого салата из кольраби на зиму

Кольраби — это разновидность капусты с высоким содержанием витамина С. Превосходит в этом отношении даже цитрусовые, в том числе лимоны и апельсины. Помимо аскорбинки, в кольраби довольно много калия и достаточно различных ценных микроэлементов. Особенно легко они усваиваются из свежей капусты, но поскольку в сыром виде ее много не съешь, возможны варианты.

Дословно, название данного овоща переводится как «капуста-репа»: от капусты здесь вкус, а от репы — форма. Из капусты кольраби готовят салаты, её тушат и жарят, добавляют в супы. А еще консервируют, например, в виде салатов.

Сегодня хочу предложить вам очень вкусный салат на зиму из кольраби  с морковью и чесноком. Овощи шинкуются теркой для корейской морковки, смешиваются со специями и маринадом. Получается очень вкусно, попробуйте!

А знаете ли вы, что…

Капуста кольраби представляет собой так называемый стеблеплод. Родиной кольраби считается Северная Европа. Первые упоминания об этом овоще были зафиксированы в 1554 году, а буквально столетие спустя кольраби распространилась практически во всей Европе, вплоть до Средиземноморья.

Ингредиенты

  • 600 грамм капусты кольраби;
  • 150 грамм моркови;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • зелень петрушки или сельдерея в небольшом количестве;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 500 мл питьевой воды;
  • пол-чайной ложки соли;
  • 60 грамм сахарного песка;
  • 50 мл уксуса столового.

Из этого количества ингредиентов у вас должно получиться 2 баночки готового салата объемом 0,5 литра. Обратите внимание, что кольраби и морковь нужно брать очень свежие, сочные, не вялые. Петрушка или сельдерей в салате обязательны. Уксус берите 9%.

Приготовление

Подготовьте кольраби для салата на зиму. Как следует вымойте проточной водой, очистите и нашинкуйте с помощью терки для корейской морковки. Можно также измельчить при помощи кухонного комбайна длинной тонкой соломкой. Измельченную капусту кольраби выложите в глубокую миску.

кольраби для приготовления салата на зиму

Вымойте и очистите морковку. Также нашинкуйте соломкой (натрите на корейской терке). Добавьте к капусте и хорошо перемешайте, можно немного подавить руками, чтобы выделилось больше сока.

морковь для салата из кольраби на зиму

Возьмите чистые пол-литровые банки, обработайте их паром или стерилизуйте в микроволновой печи. На дно каждой баночки уложите промытые веточки сельдерея или петрушки, душистый горошек, нарезанные пластинами, предварительно очищенные зубчики чеснока. Добавьте подготовленные овощи, немного утрамбуйте. В сотейнике вскипятите воду. Добавьте сахар и соль, перемешайте до растворения. Доведите до кипения, влейте уксус и выключайте.

фото приготовления салата из кольраби с морковью в банках

Горячим маринадом залейте баночки с будущим салатом. Накройте чистыми, обработанными кипятком крышками, но не закатывайте. Кастрюлю подходящего размера застелите сложенной вчетверо тканью, поставьте на неё баночки. Налейте тёплую воду до плечиков банок и нагревайте кастрюлю на медленном огне до кипения. Стерилизуйте салат из кольраби и моркови в банках 20-25 минут, после чего закатайте.

фото салата из кольраби с морковью на зиму