Повидло из слив на зиму без варки с добавлением пектина

Повидло из слив на зиму без варки — это реальная возможность сэкономить огромное количество времени. Надеюсь, что вы тоже свое время цените, оно так дорого в сезон заготовок. И потому переспелые сливы могут превратиться в повидло буквально за час, если вы все сделаете правильно, по рецепту.

Конечно, в качестве загустителя понадобится пектин, а для сладости готового продукта — сахар. Обычно мы не рекомендуем закатывать приготовленное без варки повидло, потому что для хранения все же требуется тщательная термообработка, а здесь она будет минимальной.

Лучше всего после приготовления сразу же разложить продукт в стерильные банки и закрыть стерильными крышками, после чего поставить в холодильник и в ближайшее время использовать как начинку для любой домашней выпечки.

Впрочем, кажется, мы отвлеклись. Перейдем от слов к делу, точнее, к рецепту сливового повидла без варки. Обратите внимание: тепловая обработка присутствует, варки нет в классическом понимании — тем не менее кипеть наше повидло 2-3 минуты все равно будет.

Посуда

Понятно, что не подойдут никакие пластмассовые емкости. Ведь нагрев фруктовой массы все равно будет происходить, так что берите металлическое что-нибудь, лучше большую миску подходящего размера. Эмалированную, к примеру. Миска должна быть глубокой, чтобы помешивать будущее повидло было удобно. Также запаситесь пластиковой или деревянной лопаткой на длинной ручке. Понадобятся также кухонные весы и стакан для того, чтобы набирать сахар. Пектин лучше взвешивать, а не набирать ложкой, учтите это, ведь в приготовлении повидла важна точность.

Ингредиенты

Самым подходящим ингредиентом для приготовления этого повидла являются, конечно, спелые «медовые» сливы. Их спелость не должна вызывать у вас сомнений. Напомним, что спелые плоды становятся очень мягкими. Но ни в коем случае не используйте мятые или подгнившие: приготовленное из них повидло без варки не будет храниться даже в холодильнике, оно просто забродит. Тщательно переберите все сливы, прежде чем использовать их в заготовке, после чего не забудьте хорошо вымыть плоды проточной водой и удалить из них косточки.

Взвешивают фрукты после удаления косточек — это и будет нужный вес. Пропорции указаны ниже.

Пропорции

  • 2 кг слив;
  • 4 стакана сахара;
  • 20 грамм пектина + 2 столовые ложки сахара для его растирания.

Пектины – это растительные полисахариды сложного строения, содержащиеся в различных плодах, ягодах, овощах и других видах растительного сырья. Пектиновые вещества — чрезвычайно эффективные и абсолютно безвредные природные детоксиканты, выводящие из организма тяжелые металлы, радионуклиды, нитраты и другие токсины. Перед закладкой пектина в блюдо необходимо его смешать с сахаром (лучше в пропорции 1:5, одна часть пектина на пять частей сахара), т.к. частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.

Приготовление

Итак, сливы готовы: очищены от косточек, взвешены, а перед этим хорошо вымыты. Все, что повреждено вредителями или подгнило, удалено из миски.

Теперь берем погружной блендер и превращаем фрукты в пюре. Тщательно это делаем, ведь повидло должно быть однородным. Поэтому мы стараемся, а когда сливы будут иметь консистенцию пюре, добавляем в них сахар и перемешиваем. Оставляем на 10 минут, чтобы сахарный песок лучше растворился, а пока ждем, времени зря не теряем.

Во-первых, растираем пектин с сахарным песком. Все крупинки должны равномерно распределиться между кристаллами сахара, чтобы не слиплись потом между собой в повидле. Во-вторых, обрабатываем банки и крышки: чисто вымытые банки ставим на решетку над паром, туда же кладем новые крышечки, ждем положенные 10 минут, потом выключаем огонь под посудиной, которая испаряет воду, генерируя пар. И возвращаемся к повидлу, точнее, к сырью для его приготовления. Еще раз его перемешиваем как следует.

Ставим миску со сливовым пюре на огонь (напомню, что сахар уже там), доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой. Как только фруктовая масса закипит, добавляем в нее растертый с сахаром пектин, перемешиваем до полного растворения. Даем покипеть еще минуту и разливаем в подготовленные банки.

Закрываем стерильными крышками. Все, повидло из слив без варки готово. Правда, рецепт простой до гениальности? Поставьте лайк, если вам понравилось.

12357