Почему не стоит выбрасывать свекольную ботву и как заготовить ее на зиму

фото свекольной ботвы

После сбора урожая свеклы ботву этого растения в большинстве случаев не сжигают, а закладывают в компостные кучи. Но не стоит ограничиваться столь банальным вариантом. В свекольной ботве содержится высокое количество полезных веществ, которые можно использовать в пищевых и лечебных целях.

Я предлагаю найти ей применение, например, заготовить на зиму. Но сначала разберемся, какие полезные вещества содержит свекольная ботва. А также, что немаловажно, как сберечь их в процессе заготовки и хранения.

Польза и вред свекольной ботвы

Самыми полезными считаются листья свеклы, сорванные прямо с грядки и сразу же употребленные в пищу. В них содержится максимальная концентрация полезных для человека веществ. Употреблять свежие листья свеклы можно в течение всего вегетационного периода, с мая до сентября. Они способствуют улучшению пищеварения, ускорению обмена веществ, общему укреплению организма.

Листья и черешни свеклы содержат:

  • витамин К, который отвечает за свертываемость крови;
  • витамин С (аскорбиновую кислоту), который напрямую влияет на иммунитет и замедляет процессы старения;
  • витамины группы В, необходимые для нормальной работы нервной системы;
  • калий, влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы;
  • железо, которое особенно легко усваивается.

Убедились, что скромная свекольная ботва — это аптека в миниатюре? При том совершенно бесплатная, если учесть, что надземную часть свеклы обычно выбрасывают.

Калорийность свекольной ботвы очень низкая: всего 22 ккал на 100 грамм продукта, так что поправиться, употребляя её, невозможно:)

При термообработке свекольной ботвы витамины частично разрушаются, особенно термически нестабильный витамин С, а вот минеральный состав обедняется незначительно. Выбрав правильный способ заготовки, можно сохранить не только вкус, но и полезные свойства.

Используя в пищу свекольную ботву, имейте в виду, что она содержит большое количество щавелевой кислоты, вредной для почек и губительной для проблемных суставов (при артрозе).

Как использовать свекольную ботву в свежем виде

Проще всего понемногу добавлять её в первые блюда. Я собрала для вас несколько рецептов: надо же с чего-то начинать.

Щи со свекольной ботвой и капустой

Щи со свекольной ботвой на Руси начинали готовить ранним летом или поздней весной, когда эта ботва отрастала до нужных размеров. Семена свеклы многоростковые — из одного семечка вырастает несколько побегов, которые нужно было прореживать, выпалывая лишние, чтобы корнеплоды получились крупными (сейчас, вероятно, есть одноростковые, давно не занимаюсь посадкой). А эта прореженная свекла — настоящая находка для кулинара во все времена, блюда с нею вкусны и полезны. Позже, летом, ботву можно рвать с взрослых свекольных растений в любое время.

Свекольную ботву в щи закладывают либо вместе с капустой, либо готовят с нею заправку, как я предлагаю в этом рецепте. Часто к свекольной ботве добавляют морковную, она более пряная. Щи с ботвой могут быть как мясными, так и постными. Чаще всего я варю их с куриными бедрами или крылышками, что помогает вдвойне сэкономить. Самый простой состав щей со свекольной ботвой: капуста белокочанная, картошка, курица, лук, морковь, свежие помидоры, ну и собственно ботва.

Также можно добавить мелко нарезанную свекольную ботву в обычный борщ (тот, который со свеклой и томатной пасты) за 5 минут до окончания варки, вместо классических укропа с петрушкой.

Вкусным обедом станет и суп со щавелем и свекольной ботвой. А если дополнить его варёным вкрутую яйцом и сметаной, добавки всем точно захочется!

Суп из свекольной ботвы со щавелем и яйцом

Ингредиенты:

Ботвы и щавеля понадобится поровну, на небольшую кастрюлю объемом примерно 2 литра — по 200 грамм. А что ещё? Крупная луковица для зажарки + растительное масло, перья зеленого лука, укроп, сметана для подачи. Варёные вкрутую яйца по количеству едоков.

Приготовление:

Вымойте свекольную ботву, залейте водой, вскипятите и варите 10 минут. Одновременно обжарьте очищенную и мелко нарезанную луковицу на сковороде в растительном масле. Ставший золотистым лук добавьте в кастрюлю с ботвой, затем мелко нарежьте щавель и тоже добавьте в будущий суп. Через 5 минут выложите в кастрюлю мелко нарезанный зелёный лук. Можно также добавить лавровый лист по вкусу. Через 10 минут суп будет готов. Посолите его, поперчите по вкусу, подавайте со сметаной, варёными яйцами, веточками укропа.

Варёные яйца нужно очистить от скорлупы, разрезать пополам, добавить в тарелку перед подачей на стол.

Ещё один вариант кулинарного применения свежей свекольной ботвы достаточно необычен. Предлагаю добавить её…в яичницу.

Яичница со свекольной ботвой

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 1 небольшая луковица;
  • растительное масло;
  • свекольная ботва по вкусу;
  • соль, перец, другие специи.

Приготовление:

Свекольную ботву нужно отварить – буквально пару минут, чтобы не расползлась. Кто-то не отваривает, но я предпочитаю ее сначала обработать кипятком. Слить на дуршлаг и дать хорошенько стечь.

На сковородке обжарить очищенный репчатый лук, нарубленный кубиками, до золотистого цвета. Отдельно в миске взбить пару яиц, к ним добавить специи – соль, перец, я добавляю еще немного сванской соли, сушеного базилика. Специи добавляются исключительно по вкусу.

Когда лук будет готов, в него нужно добавить крупно нарезанную свекольную ботву. Аккуратно перемешать, лопаточкой разделить листья, влить яйца, убавить огонь и накрыть крышкой. После того, как яйца схватятся, можно смело перемешивать листья, обжаривать до готовности яиц.

Как сохранить свекольную ботву на зиму

Какой бы полезной не была свежая ботва, она быстро вянет и портится. Поэтому лучше быстро сделать из неё заготовки и потом уже добавлять в различные блюда.

Есть несколько способов заготовить свекольную ботву на зиму:

  1. Консервирование. Это один из самых простых способов, требующих меньше всего времени. Для приготовления свекольные листья тщательно моют, мелко нарезают, перекладывают в отдельную посуду, посыпают солью и заливают холодной чистой водой. Настой довести до кипения и проварить пять минут. Разложить в заранее подготовленные банки и закрыть.
  2. Маринование. Таким способом можно сохранить и черешки, и листья. Обработка их будет иметь отличия. Для сохранения черешков потребуется тройная заливка: горячий маринад заливают, сливают, доводят до кипения и повторно заливают трижды. Для листьев потребуется метод стерилизации. Горячий маринад разливают в стеклянную тару и кипятят в течение пяти минут. Банки закрывают крышками, переворачивают донышком вверх и оборачивают теплой тканью.
  3. Сушка. Способ подходит для сохранения листьев. Их нарезают и отправляют в духовку или электрическую сушилку. Рекомендованная температура для сушки — 60 градусов.
  4. Заморозка. Этот метод позволит сохранить максимальное количество полезных микроэлементов. Перед заморозкой ботву тщательно моют, сушат и нарезают на мелкие кусочки, подсушивают на бумажных салфетках и замораживают разложив ровным слоем на пластиковые дощечки. Затем распределяют по специальным пакетам для заморозки. Сформированные пакеты отправляют в морозилку. Повторная заморозка ботвы не рекомендуется.
  5. Квашение. Для этого способа уксус не потребуется. Продукт, приготовленный таким способом, имеет привлекательный вкус и отлично сохраняет полезные свойства. Квашеную ботву можно хранить долгое время.