Хочу рассказать, как я готовлю вкусный узбекский плов с бараниной. Для его приготовления рекомендую взять емкость с толстыми стенками. Идеально подойдет казан, сотейник, утятница. Мы готовим плов на большую семью, поэтому берется большой тяжелый казан.
Для того, чтобы сварить настоящий плов, необходимо учесть несколько моментов.
1. Вам понадобится курдючный жир.
2. Баранье мясо нужно брать обязательно на косточке.
3. В узбекский плов добавляют зиру, куркуму, барбарис и кориандр.
Смотрите далее — мастер класс по приготовлению настоящего узбекского плова на природе, а именно — в казане на костре.
Ингредиенты
- 400 грамм баранины;
- 500 грамм длинного риса;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 2 головки чеснока;
- специи (зира, куркума, смесь молотых перцев, кориандр, барбарис);
- 1,5 столовые ложки соли;
- 1 литр воды;
- 3 столовых ложки курдючного жира.
Приготовление
Первым делом нужно промыть рис несколько раз водой, а затем замочить его хотя бы на час. После этого можно заниматься подготовкой мяса и овощной составляющей.
Сначала возьмите курдючный жир, нарежьте его кубиками и отправьте в казан, разогретый на огне. Конечно, если нет курдючного жира, вполне можно воспользоваться любым растительным маслом. Но это лишь в том случае, если вы не претендуете на аутентичность блюда.
Когда жир хорошенько растопится – отправьте к нему баранину, нарезанную на кусочки, перемешайте и обжарьте минут 5. Следом за мясом отправьте в казан нарезанную кольцами или половинками колец луковицу, дождитесь, пока она приобретет золотисто-карамельный оттенок. После этого положите в казан кусочки моркови, это может быть соломка или половинки кружочков. Перемешивать с этого момента уже не нужно, а следует лишь распределить равномерно морковь по поверхности масла, а огонь сделать меньше (либо убрать часть углей, чтобы уменьшить жар). Минут через 5 можно долить в казан 150 мл кипятка и дать овощам с мясом протушиться минут 15.
Спустя указанное время добавьте смесь молотых перцев, чеснок прямо в шелухе. Можете разделить головку на зубчики либо бросить в казан целиком. Дайте овощной заправке и мясу пропитаться специями и пряностями минут 5. Пока тушится содержимое казана, еще раз промойте рис. Пересыпьте его в казан и ни в коем случае не перемешивайте. Количество воды определите «на глаз». Налейте столько горячей воды, чтобы она покрывала рис слоем в 1,5-2 пальца.
Когда вода выпарится, проткните плов до самого дна ложкой и в это отверстия налейте еще горячей воды. Это предотвратит пригорание. Периодически проверяйте процедуру, а когда увидите, что крупинки риса не прилипают к ложке, то соберите рис в центре казана и накройте крышкой. Не открывайте ее минут 20.
Через 20 минут вкуснейший узбекский плов готов. Лучше подавать его горячим, иначе остывший плов станет похожим на кашу.
К плову я чаще всего подаю салаты из свежих овощей с добавлением большого количества зелени.
Оставить комментарий