Пирожки с квашеной капустой из дрожжевого опарного теста

Рецепт домашних печеных пирожков с начинкой из квашеной капусты. Начинка предварительно обжаривается. Домашние дрожжевые пирожки особенно хороши с начинкой из квашеной капусты. Недорого и вкусно — попробуйте мой фирменный рецепт! Готовить и лепить их очень просто.

Кто-то любит жареные пирожки с капустой, а я с удовольствием готовлю пирожки с квашеной капустой в духовке. Капусту, само собой, предварительно обжариваю — так получается гораздо вкуснее. На запах сбегается вся семья, разбирают пирожки еще горячими. Один-два пирожка вполне могут заменить ужин. А в качестве перекуса на работе им вообще равных нет.

Хотите и вы полакомиться? Читайте рецепт и скорее начинайте готовить.

Ингредиенты

Опара:

• 210 грамм просеянной пшеничной муки;
• 170 мл теплой воды (примерно 30 градусов)
• 23 грамм свежих дрожжей.

Тесто:

• 430 грамм просеянной пшеничной муки высшего сорта;
• 46 грамм сахара;
• 8 грамм соли;
• 2 яйца;
• 50 мл воды;
• 70 грамм маргарина или растительного масла;
• 1 яйцо для смазывания поверхности пирожков.

Начинка:

• 500 грамм квашеной капусты.

По желанию можно добавить репчатый лук — его нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте вместе с капустой.

Приготовление

Для опары дрожжи растворите в теплой воде и дайте постоять 5 минут. Смешайте воду с мукой в глубокой чашке, накройте крышкой или влажным полотенцем и уберите в теплое место на 2,5-3 часа. За это время опара должна хорошо подняться. Один раз перемешайте опару через полтора часа после начала расстойки.

В большую миску просейте муку, добавьте яйца, соль, сахар, воду и опару и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленный маргарин или растительное масло. Накройте чашку крышкой и поставьте её в теплое непродуваемое место на 2-2,5 часа.

Начинку сделайте, пока поднимается тесто. Квашеную капусту отожмите от рассола и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде, время от времени перемешивая, в течение 10 минут. Обжаренную капусту остудите. Посолите и поперчите по вкусу.

Когда тесто будет готово к работе, оно увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза. Разогрейте духовку до 220 градусов. Разделите тесто на 20 кусочков по 50 грамм. Из каждого кусочка скатайте шарик. Затем раскатайте шарик в лепешку, в середину положите начинку и закрепите края. Положите пирожок швом вниз на смазанный растительным маслом или застеленный бумагой противень. Кстати, я предпочитаю вариант с бумагой.

Сделайте так пирожки из всего теста. На один противень уходит половина теста. Поэтому лучше сначала сделать 10 пирожков или одной половины теста, а вторую половину теста обмять и убрать в миску, накрыть крышкой. Готовые к выпечке пирожки накрыть влажным теплым полотенцем и дать им постоять 40 минут в теплом месте.

Яйцо взбейте венчиком и смажьте с помощью кисточки пирожки. Поставьте противень в духовку на средний уровень и выпекайте пирожки до румяной корочки, примерно 15-20 минут.

Автор: Алиса Невская (специально для сайта pomoshnica.info)