Пирожки с черникой из дрожжевого теста очень вкусные

Я люблю не только традиционные сладкие пирожки с яблоками или сливами. Ягодные начинки — моя слабость, вот и этот рецепт, пирожки с черникой из дрожжевого теста, очень полюбился. Уверена, что и вам мой рецепт понравится. Благодаря ему получаются вкусные пирожки с пушистым мягким тестом, сочной черничной начинкой и хрусткой сладкой крошкой. Тесто не черствеет ни на второй, ни на третий день. Такие пирожки в принципе можно сделать с любой ягодой. Летний вариант — со свежей ягодой, а ещё ниже напишу вариант для «зимней» начинки, которую можно сварить из замороженных ягод, ну и из свежих тоже. Получится черничный соус с цельной ягодой, его можно будет добавлять не только в начинку пирожков и пирогов, но и к блинам подавать, к мороженому, да и просто намазать на хлеб со сливочным маслом. Нужную густоту соуса регулируем добавленным крахмалом. Хотите гуще — добавляем чуть больше крахмала, если же соус, наоборот, получился густым — можно разбавить небольшим количеством горячей воды. И готовится он быстро, всего каких-то минут десять на плите. Мне кажется, ради замечательного вкуса пирожков стоит потратить немного времени.

Ингредиенты

Количество продуктов указано на 16-18 пирожков (смотря какого размера изделия вы привыкли делать).

Тесто:

  • молоко – 300 мл;
  • мука – 500 грамм;
  • дрожжи сухие Саф-Момент – 7 грамм;
  • яйцо сырое куриное – 1 штука;
  • масло растительное – 4 столовые ложки;
  • сахар – 100 грамм;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • соль – щепотка.

Начинка:

  • черника свежая – 300 грамм;
  • сахарная пудра – 3 столовые ложки;
  • крахмал – 1 столовая ложка.

Крошка:

  • мука – 50 грамм;
  • масло сливочное – 25 грамм;
  • сахар – 25 грамм;
  • яйцо (для смазывания поверхности пирожков) — 1 штука.

Как приготовить дрожжевые пирожки с черникой в духовке

Тесто готовится очень просто: 150 мл. тёплого молока влить в миску, развести в нём дрожжи, 1 чайную ложку сахара, 2 чайные ложки муки, перемешать всё до однородной массы, накрыть сверху крышкой и оставить на 20 минут на кухонном столе, до появления «пенистой шапочки». В большую чашку просеять муку, всыпать сахар, ванильный сахар, щепотку соли — перемешать. Сделать в муке лунку, влить оставшееся тёплое молоко, активированные дрожжи, растительное масло, разбить яйцо и замесить тесто. Тесто должно получится эластичным, гладким и мягким, должно хорошо отходить от рук. Замешанное тесто накрыть салфеткой и убрать в тёплое место для увеличения в два раза, примерно на 1 час. Через час тесто хорошо обмять и разделать на 16 равных кусочков, весом около 60 грамм каждый. Придать кусочкам круглую форму, накрыть сверху салфеткой, или пищевой пленкой и оставить на 15 минут.

В это время можно подготовить начинку. Ягоды черники должны быть заранее перебраны, помыты и высушены на салфетке. В сухие чистые ягоды нужно всыпать сахарную пудру, крахмал, аккуратно всё перемешать. В начинку кладём именно сахарную пудру, так как она полностью обволакивает ягоды, а сахарный песок наполовину осыплется на дно чашки, и начинка получится несладкой.

Подошедшие кусочки теста слегка приплюснуть пальцами, положить в середину каждого 1 столовую ложку начинки и хорошо придерживая края, чтобы ягода не «убежала», сформировать пирожки и положить швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки. Бумагу я все равно смазываю растительным маслом, так как иногда она попадается не очень качественная и изделия к ней могут прилипнуть.

Противень с пирогами накрыть салфеткой и оставить на 45 минут для подъёма теста. Пока доходят пироги, можно сделать крошку. В миску всыпать муку, сахар, натереть через тёрку кусочек сливочного масла и растереть всё в крошку. Поднявшиеся пироги смазать взбитым яйцом, присыпать такой крошкой и выпекать в нагретой духовке при 220 градусах 15 минут, до румяной корочки. Пирожки хранить в холодильнике под крышкой, три дня пролежат точно.

А теперь расскажу про обещанный черничный соус, он же зимняя черничная начинка для пирожков.

Ингредиенты:

  • черника замороженная или свежая — 2 стакана;
  • сахар — 100 грамм;
  • вода — 100 мл;
  • лимонный сок — 2 столовые ложки;
  • крахмал — 2 столовые ложки размешать в 2 столовых ложках холодной воды;
  • сахар ванильный — 1 пакетик;
  • цедра одного лимона (по желанию).

Это тоже интересно:
Загрузка...

В сотейнике смешать чернику (замороженную — не размораживая), воду, сахар, ванильный сахар, лимонный сок, постоянно помешивая, довести до кипения. В маленькой чашке развести крахмал в 2 столовых ложках холодной воды. Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно при этом помешивая. Варить до загустения, примерно минут пять. Снять с огня, добавить цедру, перемешать. Охладить, использовать в качестве начинки или соуса, хранить в холодильнике, дней пять простоит точно.