Пирожки с куриной печёнкой у меня ассоциируются с детством. Они часто были в продаже в киоске рядом с домом. И вот спустя солидный промежуток времени я нашла похожий рецепт приготовления в духовке таких пирожков с куриной печенью.
Дрожжевое тесто в этой выпечке имеет сладковатый привкус и нежную структуру. Такие пирожки особенно вкусны с молоком или сладким чаем. Давайте вместе их приготовим!
Ингредиенты
Для теста:
- 500 грамм муки;
- 250 мл молока жирностью 2,5 %;
- 1 сырое куриное яйцо;
- 80 грамм сливочного масла;
- 5 грамм сухих дрожжей;
- 1 столовая ложка сахара;
- пол-чайной ложки мелкой поваренной соли.
Для начинки:
- 500 грамм куриной печени;
- 1 крупная луковица;
- растительное масло для жарки печени и лука;
- соль и молотый перец по вкусу;
- немного сливочного масла (по маленькому кусочку в каждый пирожок);
- 2 вареных куриных яйца.
Для смазывания противня и рук:
- растительное масло в небольшом количестве;
- 1 сырое куриное яйцо.
В некоторых рецептах рекомендуют сливочное масло в составе теста заменить растительным. Я не пробовала, а вы можете сделать такую замену, если хотите. Просто имейте в виду, что у выпечки на сливочном масле более нежный вкус.
Приготовление
Для этих пирожков нужно замесить дрожжевое тесто опарным способом. Берём тёплое молоко, туда кладём сахар и стакан муки. Добавляем сухие дрожжи и перемешиваем. Даём постоять полчаса. Когда опара подойдет, добавляем растопленное и остуженное сливочное масло и соль.
Начинаем постепенно всыпать муку, продолжая вымешивать. В самом конце руки смазываем растительным маслом без запаха, еще раз обминаем тесто и ставим в теплое место на расстойку примерно на два часа.
Это время можно потратить на приготовление начинки. Вымоем куриную печень и очищенный репчатый лук. Нарежем луковицу и обжарим в небольшом количестве растительного масла. Добавим печенку и жарим все вместе до полной готовности куриной печени. Одновременно сварим яйца, если не сделали этого заранее.
Остужаем жареную печенку и прокручиваем ее на мясорубке. Очистим вареные яйца от скорлупы. Нарежем их не слишком мелко, смешаем с печеночной начинкой, посолим по вкусу.
Готовое тесто обминаем, режем на кусочки.
Из каждого кусочка скатываем шарик, затем раскатываем его в лепешку не слишком тонко. Можно не раскатывать скалкой, а просто приплюснуть рукой. В середину кладем начинку с небольшим кусочком сливочного масла и формируем пирожок, защипывая края.
Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем пирожки смазываем их взбитым яйцом при помощи кулинарной кисточки. Духовку нагреваем до температуры 170 градусов, а пирожкам даем расстояться минут 10.
После чего ставим противень в духовку и выпекаем пирожки до готовности. Вот такие аппетитные они получаются:
Понравился рецепт пирожков с куриной печенью из дрожжевого теста? Не забудьте поставить лайк!