Острый сливовый соус на зиму с имбирем и корицей

фото к рецепту острого соуса из слив на зиму

Несколько лет назад я и представить себе не могла, что буду готовить из слив что-то, кроме компота, варенья и джема. Тем не менее готовлю, и сегодня хочу предложить вам очень интересный рецепт: острый сливовый соус с пряностями, но без чеснока. Отлично подходит к блюдам из мяса и птицы, готовится легко, хоть и набор ингредиентов может напугать начинающую хозяйку.

Острый сливовый соус, приготовленный по этому рецепту, можно закатывать в банки без дополнительной стерилизации. Стерилизационная обработка понадобится только банкам — перед тем, как в них будет добавлено содержимое. Не забудьте обработать также крышки. Сразу отвечу на часто задаваемый вопрос: входит ли уксус в состав соуса как известный консервант? Нет, не входит, стерилизация наполненных соусом банок не требуется совсем по другим причинам.

Рекомендую строго соблюдать пропорции ингредиентов, указанные в списке ниже, если вы хотите получить вкусный сливовый соус и сохранить его в закатанном виде хотя бы в течение года.

Ингредиенты

  • 3,5 килограмма синих слив, лучше сорта венгерка;
  • 1 литр питьевой воды;
  • 4 столовые ложки без горки сахара;
  • 2 столовые ложки без горки соли без добавок;
  • 2 столовые ложки без горки приправы карри;
  • 1 чайная ложка с горкой молотого имбиря;
  • 2 стручка острого красного перца;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 столовая ложка приправы зира;
  • 1 чайная ложка приправы хмели-сунели;
  • 1 столовая ложка молотой паприки;
  • 2 столовые ложки зерен горчицы;
  • лавровый лист и перец горошком душистый по вкусу.

Вот люблю я все-таки сливы-венгерки, варенье из них вкусное получается и другие заготовки на зиму.

Приготовление

Переберите фрукты, выбросите испорченные и червивые. Вымойте подготовленные для переработки в соус сливы и удалите из них косточки.

сливы для приготовления острого соуса фото

Переложите половинки слив в емкость для варки, залейте водой, поставьте вариться. После закипания варите 15-20 минут на малом огне.

развариваем половинки слив для приготовления острого соуса

За это время слива должна полностью размягчиться. При помощи ступки протрите горячую фруктовую массу через сито.

протираем горячее сливовое пюре через сито

Таким образом вы избавитесь от шкурок и придадите будущему соусу однородную консистенцию. Вот такое получается сливовое пюре:

протертое сливовое пюре для соуса фото

Добавьте в него соль, сахар, специи и пряности. Снова поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 10 минут, периодически снимая пену.

специи для острого сливового соуса фото

Кстати, стручки острого перца не чистите от семян, кладите прямо так. Спустя указанное время протрите соус через сито еще раз.

повторно протираем сливовый соус через сито

После чего варите на минимальном огне 5-7 минут, постоянно помешивая. Одновременно стерилизуйте банки и крышки — над паром или любым другие удобным для вас способом. Готовый острый соус из слив разложите кипящим в стерильные банки и закатайте. Можете укутать одеялом на сутки, после чего перенесите в место постоянного хранения консервации.

острый сливовый соус на зиму без чеснока фото

72114