Острая кабачковая икра из овощей, запеченных в духовке

фото к рецепту острой кабачковой икры из овощей, запеченных в духовке

Существует масса способов приготовить кабачковую икру. Честно говоря, меня всегда удивляло это название. Для набора перетёртых тушеных овощей больше подходит чатни или овощной соус, но никуда не денешься — традиция.

Предлагаю невероятно простой и удобный способ приготовить кабачковую икру. Нужно будет предварительно запечь овощи без соли и специй, только с оливковым маслом, а затем измельчить их и приправить. Преимуществ у этого рецепта кабачковой икры несколько. Во-первых, почти час свободного времени, пока овощи запекаются в духовом шкафу, во-вторых, во время запекания выпаривается влага и икра получается густой, с насыщенным вкусом.

Для того, чтобы сделать вкус заготовки пикантным и остреньким, добавим в нее стручковый перец чили. Приятный аромат придадут стебли сельдерея, их я тоже советую включить в состав острой кабачковой икры из запеченных овощей.

Ингредиенты

  • 2 килограмма кабачков;
  • 2 килограмма спелых красных помидоров;
  • 1 килограмм сладкого перца;
  • полкило сочной моркови;
  • полкило репчатого лука;
  • 2-3 небольших головки чеснока;
  • 4 небольших стручка острого перца чили, можно и меньше;
  • 8 столовых ложек яблочного уксуса;
  • соль, сахар, молотый перец и лавровый лист по вкусу;
  • несколько стеблей сельдерея по желанию.

Приготовление

Самое трудоёмкое — всё почистить. Перец от семян, томаты от плодоножки, лук и кабачки — от кожуры и так далее по списку. Помидоры, кабачки и болгарский перец я нарезаю произвольно, укладываю в противни с высокими бортами. Каждый овощ отдельно. Сверху накрываю фольгой. Чем мельче нарезать, тем быстрее будет готово. Очищенный от шелухи чеснок и мелко нарезанный острый перец кладу запекаться в противень к помидорам.

фото овощей для кабачковой икры перед запеканием в духовке

Морковь натираю на крупной тёрке. Удобнее, конечно, в комбайне всё быстро измельчать. Лук режу полукольцами. Противень чуть смазываю растительным маслом, на него укладываю лук, на лук натёртую морковь. Они будут запекаться без фольги. Я ставлю эти противни наверх духовки.

морковь и лук перед запеканием в духовке фото

Все овощи отправляю в духовку на средний огонь запекаться до готовности. Готовность проверяю протыкая ножом. У меня с моей духовкой на это уходит примерно 45-50 минут. Запекаю при температуре 170°С.

фото запекания овощей для острой кабачковой икры

Потом перекладываю всё в кастрюлю и пробиваю погружным блендером ещё горячим. Довожу до кипения, на очень маленьком огне варю минут 15.

фото приготовления острой кабачковой икры

Добавляю уксус, сахар и соль, приправляю молотым перцем и лавровым листом, провариваю еще 5-10 минут, затем вынимаю листики лаврушки и раскладываю икру по стерильным банкам. Закатываю крышками, ошпаренными кипятком. Получается очень быстро и просто.

фото острой кабачковой икры на основе запеченных овощей

112