Острая баклажанная икра на зиму без жарки и стерилизации

фото к рецепту острой баклажанной икры без стерилизации и жарки

Баклажаны – очень полезный овощ, необыкновенно подходящий для приготовления разнообразных вкусных блюд. Можно его и консервировать всяко-разно, например, в виде икры. Кстати, хотите раскрою один кулинарный секрет? Баклажанную икру вовсе не обязательно жарить, запекать, тушить и стерилизовать. Можно заготовить ее совсем другим способом, я расскажу, каким.

Иногда эту икру из баклажан называют баклажанной аджикой, но все-таки икра более правильное название. Обратите внимание на острый вкус заготовки — не каждому она подходит.

Для приготовления обязательно понадобится мясорубка.

Ингредиенты

Овощи:

  • 3 кг баклажан;
  • 1 кг болгарского перца, лучше красного цвета;
  • 1 крупная головка чеснока, можно больше;
  • 5 стручков перца чили;
  • зелень укропа и петрушки по вкусу.

Маринад:

  • 10 столовых ложек уксуса 9%;
  • 2 стакана рафинированного растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара по желанию.

Количество чеснока, острого перца и зелени можно регулировать по своему вкусу.

Приготовление

Баклажаны разрежьте половинками, отварите в подсоленной воде 5-8 минут, остудите и почистите.
Затем перекрутите их на мясорубке вместе с очищенным от шелухи чесноком, острым и сладким перцем без семян и плодоножек. Зелень вымойте, встряхните и мелко нарежьте — чем мельче, тем лучше.

Приготовьте маринад, смешав в кастрюле все вышеперечисленные ингредиенты. Закипятите, залейте перекрученные овощи. Добавьте мелко порезанные укроп и петрушку по своему вкусу. Снова доведите до кипения, хорошо перемешайте, расфасуйте в стерильные банки, закрутите винтовыми или капроновыми крышками (смотря какие банки используете). Храните в холодильнике в течение месяца.

Острая баклажанная икра, приготовленная без жарки и стерилизации, обычно съедается очень быстро.