Маринованные баклажаны с болгарским перцем, морковью, зеленью и чесноком

фото к рецепту маринованных баклажанов с перцем, зеленью, морковью и чесноком

Быстрые маринованные баклажаны с болгарским перцем, зеленью, морковью и чесноком — вкусная закуска, которая подойдёт к любому гарниру на каждый день. Она хорошо хранится несколько дней, поэтому можно приготовить за один раз побольше и оставить в холодильнике. Чем дольше такие баклажаны постоят в маринаде, тем станут вкуснее.

Готовлю эту закуску довольно давно и считаю отличной альтернативой всяким салатам и закруткам. Пока овощи доступны по цене (а в первой половине осени и баклажаны, и перец еще относительно дешевые), стараюсь найти полчаса времени раз в неделю, чтобы наполнить несколько баночек вкуснейшей маринованной смесью из кусочков баклажан, сладкого перца и моркови с зеленью и чесноком.

Маринад я делаю на основе самого обычного столового уксуса, растительного масла, соли и сахара. Воды беру в соотношении 1: 1 с уксусом.

Ингредиенты

  • 1 килограмм баклажан;
  • 300 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм моркови;
  • 150 грамм репчатого лука;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • зелень по вкусу (рекомендую использовать петрушку).

Вес ингредиентов указан в очищенном виде. Для маринада на указанное количество овощей и зелени возьмите четверть стакана питьевой воды, четверть стакана 9% уксуса, полстакана рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Соль и сахарный песок в ложки набирайте без горки. По вкусу можно добавить молотый перец.

Приготовление

Все овощи, кроме баклажан, помойте и очистите. Нарежьте: морковь и перец — крупной соломкой, лук — полукольцами, чеснок и зелень — мелко порубите острым ножом. Сложите все в одну большую и удобную емкость (у меня это чаще всего обычная эмалированная кастрюлька).

режем морковь, болгарский перец, зелень и чеснок

Баклажаны помойте и без замачивания, не очищая от кожуры, отварите до полуготовности в подсоленной воде, предварительно разрезав их вдоль на 4 части. Варите не больше 10 минут. Кусочки баклажанов должны остаться довольно плотными.

отвариваем нарезанные баклажаны до полуготовности

Далее отваренные овощи откиньте на дуршлаг, остудите, нарежьте кубиками примерно 2*2 см и смешайте их с подготовленными овощами в кастрюльке. Теперь на очереди — маринад. Для его приготовления нужно лишь смешать все компоненты и довести их до кипения. Пять минут варки — и маринад готов. Как только он остынет до комнатной температуры, залейте овощи в кастрюльке. Хорошо их перемешайте для равномерного распределения маринада и, накрыв пищевой пленкой, оставьте на сутки-двое настояться в прохладном месте. Можно поставить в холодильник сразу, как только содержимое кастрюли достигнет комнатной температуры.

накрываем пленкой овощи после заливки маринадом

Пробуйте на вкус, чтобы определить, промариновалась уже закуска из баклажан или еще нет. В кастрюльке она может храниться до 5 дней (возможно, больше). А в стерильных баночках и под крышками (без закатки, просто закрученными) — 2-3 недели. Но конечно же, в холодильнике.

фото маринованных баклажан с болгарским перцем, морковью и чесноком

771