15 рецептов маринада для свиного шашлыка

Для того, чтобы приготовить вкусный шашлык из свинины, рецепты маринада не помешает освоить даже опытным хозяйкам. Кстати, мои опрос среди знакомых показал, что далеко не все понимают важность правильного маринования мяса. Кое-кто считает, что без маринада вполне можно обойтись. А ведь это не так.

Несколько слов о пользе и нужности маринада

Маринады – неотъемлемая часть большинства рецептов шашлыков и блюд на гриле, они улучшают вкус продуктов, придают им сочность и аппетитный аромат. Классический маринад представляет собой смесь уксуса и различных специй. При этом качество раствора прежде всего зависит от уксуса. Рекомендуется использовать яблочный, виноградный или винный уксус, а не разведенную водой эссенцию.

Для маринования мяса, птицы и рыбы уксус заменяют вином, кисломолочными продуктами, соусами (майонезом, соевым, томатным), кислыми соками. Как правило, в состав маринада входят репчатый лук и пряности. Можно добавлять и другие продукты, например зелень, чеснок, сельдерей, ломтики цитрусовых.

Многие считают приготовление маринада творческим занятием. Ведь в смесь для маринования можно добавить практически любые специи, зелень, овощи и фрукты. Однако нужно понимать, какие виды уксуса, вина, соуса и сока к какому мясу подходят.

• белое вино — универсальный маринад для всех видов мяса;
• к свинине подходят также яблочный и апельсиновый сок, соевый соус;
• как вариант для свиного шашлыка можно рассмотреть томатный сок;
• очень нежной получается свинина, маринованная в кефире.

А есть еще пиво, горчица, майонез, лимонный сок, сметана…

Хороший маринад — половина успеха в шашлычном деле. Вторая половина принадлежит обжарке мяса на шампуре:) об этом позже поговорим. А пока читайте мою подборку: 15 лучших рецептов маринада для шашлыка из свинины. И выбирайте подходящий рецепт для своего пикника, чтобы приготовить самый вкусный шашлык!

Быстрый луковый маринад для свинины

Ингредиенты на 1, 5 кг мяса:

• 6 крупных головок репчатого лука;
• 50 грамм кинзы;
• соль по вкусу;
• пол-чайной ложки красного молотого перца;
• немного паприки по желанию.

Приготовление:

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук нашинкуйте тонкими полукольцами. В емкость слоями выложите лук, специи (красный перец и порошок паприки), соль, свинину и снова лук (мясо не должно быть видно) и оставьте на 35 минут. Затем кусочки свинины насадите на шампуры и жарьте над углями. Перед подачей на стол посыпьте измельченной кинзой. Отмечу, что этот способ подготовки мяса я не люблю и использую только в самых крайних случаях, если не успела нормально замариновать шашлык.

Простой кефирный маринад

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• 1 стакан кефира;
• 3 небольших луковицы;
• соль и молотый белый перец по вкусу.

Приготовление:

Смешайте кефир с солью и молотым перцем. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Мясо вымойте, нарежьте порционными кусками перемешайте с луком и залейте маринадом. Поместите в холодильник. Шашлык можно готовить через 5-6 часов.

Горчичный маринад для свиного шашлыка

Ингредиенты на 1, 5 кг свинины:

• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 больших луковицы;
• 2 столовых ложки уксуса;
• 1 чайная ложка молотой паприки;
• 1 чайная ложка приправы «смесь перцев»;
• соль и прованские травы по вкусу.

Приготовление:

Мясо для шашлыка нарежьте кусочками одинакового размера. Лук очистите и тонко нарежьте. Смешайте со свининой и горчицей, добавьте приправы и уксус. Посолите по вкусу. Оставьте в холодильнике на час полтора, укрыв крышкой или пищевой пленкой.

Овощной маринад для свинины

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• 3 крупных помидора;
• 2 небольшие луковицы;
• 1 сладкий перец;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Вымойте мясо и овощи. Измельчите помидоры, смешайте с кусочками мяса. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и колечки репчатого лука. Посолите, приправьте сушеными травами и перемешайте. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. Можно такое мясо насаживать на шампура с кружочками помидоров и кольцами лука.

Маринад из грейпфрутового сока

Ингредиенты на 1, 5 кг мяса:

• 1 большой грейпфрут;
• 2 столовые ложки растительного масла без запаха;
• 2 крупных луковицы;
• 50 грамм зелени петрушки;
• 50 грамм зелени кинзы;
• пол-чайной ложки кориандра;
• пол-чайной ложки приправы «смесь перцев»;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Грейпфрут вымойте, очистите от кожуры и пленок. Мякоть мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте тонкими кольцами. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, посолите, поперчите, посыпьте кориандром, перемешайте с луком и грейпфрутом, маринуйте в течение 1 часа. Шашлык получается очень пряным.

Маринад из яблочного сока

Ингредиенты на 2 кг свинины:

• 10 крупных помидоров;
• 6 головок репчатого лука;
• 300 мл яблочного сока;
• 3 звездочки гвоздики;
• 50 грамм зелени базилика
• зелень петрушки и укропа в небольшом количестве;
• молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Свинину промойте и нарежьте порционными кусками, натрите каждый небольшим количеством соли. Зелень мелко нарубите, добавьте нашинкованный лук, гвоздику, поперчите, залейте яблочным соком и тщательно перемешайте. Выложите мясо в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, поместите сверху груз и оставьте на 4 часа. Готовьте на шампурах, как обычно.

 

Апельсиново-лимонный маринад

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• 1 большой апельсин;
• 1 маленький лимон;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 1 чайная ложка приправы хмели-сунели;
• 1 щепотка красного молотого перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

В нарезанное кусочками мясо выжмите сок апельсина и лимона, добавьте приправы, посолите по вкусу. Накройте емкость с будущим шашлыком крышкой, поставьте в холодильник на 50-60 минут. Обжарьте и подавайте, посыпав свежей измельченной зеленью петрушки.

Маринад из лука с томатным соком

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• 1 стакан томатного сока, можно из пачки;
• 1 крупная луковица;
• пол-чайной ложки молотого черного перца;
• 1 щепотка сушеной паприки;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Смешайте томатный сок со специями и солью. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу. Залейте все это соком и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Можно мариновать и дольше.

Быстрый маринад для свинины с киви

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• 10 плодов киви;
• 10 зубчиков чеснока;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо промойте и нарежьте кубиками одинакового размера, не слишком мелко. Киви очистите и превратите с помощью блендера в пюре. Добавьте измельченный чеснок, залейте этой массой будущий шашлык, посолите, поперчите. Киви размягчает мясо очень быстро — время маринования 45 минут.

Маринад для шашлыка из гранатового сока

Ингредиенты на 1 кг свинины:

• 1 стакан гранатового сока;
• 2 больших луковицы;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и нарежьте подходящий кусок свинины. Уложите в контейнер, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте гранатовым соком и поставьте в холодильник на 7-8 часов.

Простой томатный маринад с лимоном и луком

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• 3 средних по размеру луковицы;
• 1 большой лимон;
• соль и молотый перец по вкусу;
• 1 стакан домашнего кетчупа

Приготовление:

Мясо нарежьте как обычно на шашлык. Лимон вымойте и порежьте кружочками, лук очистите и аккуратно нарежьте колечками. Кетчуп посолите и поперчите, в кусочки свинины добавьте лимон и лук, залейте кетчупом, оставьте в холодильнике на ночь.

Маринад из майонеза

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• 1 стакан майонеза;
• 2 больших луковицы;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Смешайте майонез с очищенным и нарезанным кольцами луком. Посолите, поперчите, залейте кусочки мяса. Оставьте на 5-6 часов в холодильнике (а лучше на ночь). Мясо, маринованное в майонезе, получается особенно мягким.

Маринад для свинины из белого вина

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• 500 мл белого сухого вина;
• 100 мл обычного уксуса;
• 7 луковиц среднего размера;
• 2 небольших лимона;
• 1 столовая ложка сахара;
• соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо отделите от сала, после чего нарежьте небольшими кусочками одинакового размера. Лук нарежьте кольцами средней толщины, а лимон — дольками.

Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, добавьте сахар, соль и черный перец, влейте уксус и вино, тщательно все перемешайте, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 6 часов. После этого мясо плотно насадите на шампуры, чередуя с салом, луком и дольками лимона, и жарьте над углями.

Маринад для шашлыка на пиве

Ингредиенты на 2 кг мяса:

• 2 стакана пива;
• 3 больших луковицы;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• приправа хмели-сунели в небольшом количестве.

Приготовление:

Очистите лук и нарежьте кольцами. Выложите в глубокую посуду с крышкой, чередуя слои лука с кусочками мяса. Посолите, поперчите, добавьте приправу — совсем немного. Залейте пивом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.

Имбирно-соевый маринад с лимоном

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 1 небольшой лимон;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 1 чайная ложка тертого имбиря;
• 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры;
• 1 чайная ложка черного молотого перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Мясо промойте, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, выложите в эмалированную посуду, влейте соевый соус, смешанный с имбирем и апельсиновой цедрой, перемешайте, оставьте на 20–25 минут.

Ломтики мяса и кружочки лимона нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Шашлык подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.