Лечо из перца и помидоров: простой рецепт с фото

Говоря откровенно, этот рецепт следовало выложить на сайте давным-давно. Ведь лечо по классической технологии — перец в томатном соке — считается одной из главных заготовок. А вы тоже чувствуете себя неуютно без пары десятков баночек лечо из перца и помидоров?

Мировая кулинария насчитывает более ста разновидностей лечо. Его даже с яблоками готовят, но сегодня мы об этом не будем говорить. Впереди еще целая осень — чтобы потренироваться вместе с нами готовить лечо из того, что созрело на грядках и в саду.

Для классического лечо на зиму достаточно взять помидоры и перец, а еще позаботиться, чтобы под рукой были 2 больших кастрюли (приготовление + стерилизация банок), мясорубка и баночки с крышками. Опытные хозяйки закручивают лечо в банках емкостью 0,5 л. Это удобно и практично.

Ингредиенты

• 4 кг свежих помидоров;
• 5 кг свежего болгарского перца (лучше красного цвета);
• 1 стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 1 стакан растительного масла.

Если вы заготавливаете лечо на зиму, обязательно придется стерилизовать банки. Делается это так: банки чистятся содой с помощью губки для мытья посуды, тщательно моются горячей водой, споласкиваются проточной прохладной, а затем прокаляются в духовке при температуре 100-110 градусов в течение 10 минут. Хорошо бы также сполоснуть горячей водой крышки.

Приготовление

Начните приготовление лечо с перекручивания помидоров на сок. Вымойте помидоры проточной водой, удалите хвостики и вырежьте место их прикрепления, переберите все помидорки и удалите подгнившие, испорченные и т.д. Разрежьте каждый помидор на кусочки и пропустите через мясорубку.

Налейте сок в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль. Перемешайте и поставьте нагреваться на среднем огне.

Пока закипает томатный сок, можно заняться подготовкой перца. Его желательно перебрать, хорошенько вымыть, а затем удалить семена и нарезать полосками. Можно просто разрезать каждую перчинку на 4 части. Когда нет времени, такая нарезка оказывается самой практичной.

Как только сок закипит, добавьте в кастрюлю нарезанный сладкий перец, перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут. Пока варится, закипятите воду в чайнике, снова сполосните банки кипятком, обдайте кипятком и крышки.

Горячее лечо расфасовывайте в банки следующим образом. Поставьте рядом с кастрюлей противень с банками, шумовкой разложите перец в каждую из них, затем залейте томатным соком, но не «под завязку» — оставляйте свободным пространство чуть больше сантиметра. Накройте банки крышками, не закручивайте. Стерилизуйте наполненные банки в кастрюле с горячей водой, на дно обязательно постелите тряпочку. Время стерилизации пол-литровой банки — 10 минут, литровой — 20. Больше не нужно, ведь в лечо вы добавили уксус — дополнительный консервант, который предохранит заготовку от порчи.

После стерилизации герметически закрутите каждую баночку: поворотные крышки – вручную, жестяные – с помощью ключа. Готово? Теперь остудите закатанное лечо при комнатной температуре. Расстелите на столе большое полотенце, поставьте на него банки вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте на сутки, а затем перенесите в место постоянного хранения.

Лечо, приготовленное по этому рецепту, получается вкусным, перчик остается хрустящим, и ваши домашние зимой обязательно скажут вам спасибо! Подавайте лечо из перца и помидоров в качестве салата к отварной картошке, макаронам, рису, гречке и другим гарнирам.

Особенно вкусным получается «соседство» лечо с картофельным пюре

Хотите еще рецептов? Вот они:

Лечо с кабачками

Салаты на зиму из кабачков