Если у вас нет ни погреба, ни подвала, но запастись вкусными домашними соленьями хочется, сделайте квашеные помидоры на зиму в кастрюле. Как бочковые, они получатся обязательно, если воспользоваться моим проверенным рецептом. Пользуюсь им уже более 15 лет.
Холодный способ приготовления дает возможность процессу закваски идти естественным путем. Никакого уксуса и лимонной кислоты, в рецепте только спелые томаты, пряная зелень и соль, а также чеснок, если любите. Помидоры подойдут любого сорта, как тонкокожие, так и с плотной кожицей. Хранить готовые квашеные томаты, как и бочковые, нужно в прохладном месте: в холодильнике или подвале, погребе, на застекленном балконе.
Ингредиенты
- 3 килограмма спелых красных помидор;
- 60 грамм крупной каменной соли;
- 1 литр холодной фильтрованной воды;
- 1 крупная головка чеснока;
- укроп свежий и сухой с зонтиками;
- стручковый острый перец.
Количество укропа и перца чили не указываю, берите по вкусу.
Приготовление
Для квашения отбираем спелые мясистые помидоры с плотной кожицей. Обрываем плодоножки, тщательно моем томаты проточной водой. Если попадаются не совсем спелые или буроватые – откладываем их отдельно.
На дно чистой и сухой кастрюли подходящего объема кладем свежую зелень, стебли и зонтики сухого укропа, нарезанный пластинами чеснок и колечки острого перца чили с семенами.
На зелень укладываем два-три слоя томатов. Следим, чтобы не попались лопнутые или начавшие портиться, такие сразу удаляем, потому что они могут стать причиной порчи всей заготовки.
Чередуя томаты и зелень, заполняем кастрюлю почти до верха. Сверху накрываем укропом или другой пряной зеленью, рассыпаем пластины чеснока и кусочки острого стручкового перца.
В миску или кастрюлю наливаем холодную некипяченую воду. Добавляем соль из расчета 60 грамм на один литр воды. Размешиваем до тех пор, пока не растворятся все кристаллы. Если на дне остался темный осадок, процеживаем соленый рассол через марлю или аккуратно сливаем в другую посуду.
Заливаем приготовленный холодный соленый раствор в емкость с подготовленными помидорами.
Накрываем перевернутой тарелкой, ставим при необходимости небольшой грузик. Накидываем полотенце или марлю и оставляем помидоры при комнатной температуре на неделю.
Важно! НЕ в холодильнике, НЕ в теплом месте возле кухонной плиты, а именно при ровной комнатной температуре и именно на неделю.
Через два-три дня рассол начнет мутнеть, появится характерный запах брожения. Еще через три-четыре дня помидоры станут помягче, кисловатый запах усилится. Теперь можно накрывать посуду крышкой и переставлять в подвал, погреб или на балкон.
Окончательно готовы квашеные помидоры будут примерно через месяц – за это время они полностью просолятся, наберут вкус и впитают аромат приправ. Но пробовать можно уже через неделю – они тоже вкусные, но не такие «ядреные», как при длительном квашении.
Понравился рецепт квашеных помидоров в кастрюле со вкусом бочковых? Поделитесь с друзьями в любимой социальной сети — это лучшая благодарность!