Квашеная варёная свекла — отличная экономная закуска, которую может приготовить любая хозяйка. Благодаря невысокой стоимости «буряка», особенно в период его массовой осенней уборки, блюдо получается вполне доступным для людей даже с самым скромным доходом. При этом квашеная свекла (варёная) очень вкусная, так что советую всем попробовать!
Для заквашивания лучше брать небольшие свеколки тёмно-красного цвета, обязательно с насыщенным сладковато-свекольным вкусом. В просторечии этот сорт называют «винегретная свекла». Блеклые безвкусные корнеплоды с явно просматриваемыми розовыми кольцами не подойдут.
Эстетический вид закуске из квашеной варёной свеклы придаст фигурная нарезка (как на фото выше). Если заниматься ею желания нет, нарежьте овощи обычными брусочками или ломтиками.
Ингредиенты
- 4 небольших свеклы;
- 20 грамм поваренной соли без добавок;
- 500 мл питьевой воды;
- 3-4 зубчика чеснока;
- половина чайной ложки сахара;
- 5-6 горошинок душистого перца;
- 2-3 лавровых листа;
- семена горчицы по желанию.
Душистый перец можно заменить горошинками черного, если вы его больше любите. Семян горчицы на указанное количество продуктов берите не больше одной чайной ложки.
Приготовление
Свеклу необходимо отварить перед заквашиванием и остудить. Очищаем перед отвариванием клубни от загрязнений, хвостики не обрезаем и, конечно же, не счищаем кожуру. Кладем целую свеклу в воду, варим около 40-60 минут в зависимости от размера корнеплодов. Когда свеклу можно будет с легкостью проткнуть деревянной шпажкой или зубочисткой – она готова! Можно вынимать и охлаждать. Как только свекла остынет – очищаем кожуру.
Теперь очищенную свеклу нарезаем кружочками фигурным или обычным ножом (можно ломтиками, брусками или произвольными сегментами средней толщины, около 0,3-0,5 мм).
Готовим рассол для квашения – на 0,5 л воды достаточно указанного выше количества соли. Доводим подсоленную воду до кипения, затем охлаждаем.
Ломтики отваренной свеклы раскладываем по банкам. Банки обязательно необходимы чистые, в идеале – стерилизованные, чтобы никакие другие микроорганизмы за 3 дня выдержки свеклы в рассоле не проявили свою активность. Нам нужна только чистая молочнокислая культура.
В каждую баночку кладем очищенные и нарезанные пластинами ломтики чеснока.
Всыпаем небольшую порцию пряностей (по желанию семена горчицы можно заменить семенами укропа или кориандра).
Когда рассол полностью остынет – можно залить им свеклу, чтобы она оказалась погруженной в жидкость.
Оставляем банки при комнатной температуре (20-23 градуса), прикрыв слегка крышками или стерильным отрезом марли, чтобы был доступ воздуха. Примерно через три дня, если ваш температурный режим соответствует указанным выше цифрам, свекла проквасится. Появится соответствующий запах брожения, она слегка изменит цвет, станет немного ярче – это прямое свидетельство того, что в рассоле присутствует молочная кислота. Можно пробовать – квашеная свекла готова. При подаче можно слегка сбрызнуть её растительным маслом и украсить свежей зеленью.
Обратите внимание: это именно квашеная свекла, а не маринованная с добавлением уксуса. Поэтому после полного заквашивания рекомендую хранить её не более недели в банке, плотно накрытой капроновой крышкой. Разумеется, в сухом прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.
Текст к рецепту варёной квашеной свеклы: pomoshnica.info