Капуста маринованная со свеклой крупными кусками

фото к рецепту маринованной капусты со свеклой

Я просто уверена, что эта заготовка на зиму вам понравится: маринованная капуста со свеклой и чесноком кусочками готовится легко и быстро, получается настоящая вкуснятина и витаминная закуска для любого стола.

Иногда приготовленную таким образом капусту называют квашеной, но это неправильно — в процессе приготовления используется горячий маринад и добавляется уксус. А что же такое квашение? Читаем Википедию:

Квашение (заквашивание, сквашивание) — способ заготовки пищевых продуктов впрок, консервирования путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие.

Ингредиенты

  • 2 килограмма белокочанной капусты поздних сортов;
  • 2 свеклы среднего размера;
  • 2 моркови среднего размера;
  • 3 зубчика чеснока;
  • половинка небольшого стручка красного острого перца;
  • перец горошком по вкусу;
  • кориандр по желанию;
  • 2 литра воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 100 мл 9% уксуса.

Мариновать овощи будем в трехлитровой стеклянной банке. Предварительно нужно ее тщательно вымыть с моющим средством и содой, желательно также простерилизовать над паром хотя бы 5-7 минут. Также необходимо подготовить кастрюлю для смешивания компонентов маринада.

Приготовление

Вымойте овощи, которые собираетесь мариновать. Очистите свеклу, морковь и чеснок, с кочана капусты снимите верхние кроющие листья.

фото ингредиентов для приготовления маринованной капусты со свеклой кусками

Подготовьте все составляющие для маринада: соль, сахар, уксус и питьевую воду. Сыпучие ингредиенты набирайте столовой ложкой без горки.

фото ингредиентов для маринада

Морковь нарежьте тонкими кружочками, свеклу — ломтиками, как на фото. Мелко нарубите острым ножом чеснок и острый перец, из которого предварительно вытащили семена.

нарезка свеклы, моркови, чеснока и перца для маринования фото

Нарежьте крупными кусками капусту. При нарезке ориентируйтесь на то, чтобы получившиеся ломти вы могли уложить в банку.

нарезка капусты кусками для маринования фото

На дно подготовленной банки емкостью 3 литра выложите немного моркови, свеклы, чеснока и специй. Плотно уложите сверху ломтики капусты. Если капуста не пролезает через горлышко, можно разрезать каждый кусок на 2 части.

фото укладки овощей для маринования в трехлитровой банке

В процессе наполнения банки капусту перекладывайте морковью, свеклой и чесноком. Добавляйте понемногу специи. Заполните банку до самого верха.

капуста со свеклой и морковью кусками в банке для маринования фото

Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите, растворите в кипятке соль и сахар, через минуту после кипения будущего маринада влейте уксус. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой.

фото маринада для капусты со свеклой кусками

Залейте горячим маринадом банку с овощами. Делайте это медленно, ведь капуста впитывает маринад и его в любом случае поместится больше, чем кажется на первый взгляд.

фото капусты со свеклой в маринаде

Как только жидкость в банке полностью остынет, вынесите емкость в холодное место. Накрывать крышкой не надо. Уже через сутки маринованная капуста со свеклой будет готова к употреблению, но лучше подождать 2-3 дня, чтобы овощная закуска получилась вкуснее.

фото маринованной капусты со свеклой и чесноком кусочками

Понравился рецепт капусты маринованной со свеклой и чесноком кусочками ? Не забудьте поставить лайк!