Как запечь баклажаны с кабачками в духовке на икру

фото икры из запеченных баклажанов с кабачками

Я очень люблю овощную икру, в первую очередь баклажанную. И в банки её закатываю, и как дежурное блюдо готовлю. Особенно нравится мне эта икра ранней осенью, когда много в продаже недорогих овощей: очень экономно получается готовить и подавать такую икру вместо салата. Только вот пока всё нарежешь…

Случалось ли вам отказываться от приготовления икры из баклажан из-за долгой, утомительной возни с нарезкой? У меня такое бывало не раз, но выход нашёлся, и теперь я готовлю баклажанную икру не заморачиваясь! Использую максимально возможности духовки.

Хотите узнать, как запечь баклажаны вместе с кабачками и остальными овощами на икру? Читайте и смотрите пошаговые фото, я постаралась всё подробно разложить «по полочкам» для вас.

Какие овощи будем запекать с баклажанами для икры и сколько их нужно

Предлагаю вам для начала воспользоваться соотношением, как у меня на этом фото.

  • 3 баклажана среднего размера;
  • 1 средне-крупный кабачок;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 5-7 небольших помидорок.

баклажаны с кабачками для запеченной овощной икры - pomoshnica.info

На помидорах настаиваю, лучше бы их количество даже увеличить, так как они значительно улучшают вкус баклажанной икры, а будучи запеченными тем более. Также к запекаемым овощам можно добавить 1-2 зубчика чеснока, если вы эту пряность любите.

Как запечь овощи для баклажанной икры

Для начала все овощи вымойте, очистите морковь и лук. Кабачки и баклажаны для приготовления икры можно использовать прямо с кожурой. Нарежьте баклажаны кружочками произвольной толщины, посолите и оставьте для того, чтобы вышла горечь. Кабачок просто нарежьте кружочками (НЕ тонко).

Нарежьте кольцами лук, морковь просто нарубите брусочками среднего размера. Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом, на дно поместите нарезанный лук, затем выложите морковь, сверху разместите кружочки кабачков, но не все, а примерно половину, затем посыпьте сухими специями (прованскими травами как вариант). Сполосните кусочки баклажан, смывая выделившийся при засолке сок, выложите следующим слоем. Наверх уложите нарезанные помидоры (дольками, кружочками и т.д.)

запеченные баклажаны с другими овощами для приготовления икры - pomoshnica.info

Нагрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в неё форму с подготовленными овощами. Можете градусов на 10 убавить температуру в духовку.

как запекать баклажаны с кабачками для икры - pomoshnica.info

Запекайте до мягкости, ориентируйтесь на готовность кабачков — баклажаны готовятся меньше по времени.

запеченные баклажаны с кабачками для икры на сайте pomoshnica.info

Ставшие мягкими запеченные овощи вытащите из духовки, переложите в емкость подходящего размера и с помощью блендера немного измельчите. Не нужно превращать овощную массу в однородное пюре — вся прелесть этой икры именно в произвольно смешанных между собой кусочках запеченных овощей (баклажанов, кабачков и всего остального).  Теперь икру можно посолить, поперчить и прогреть на сковороде, дождавшись кипения. Для подачи к столу она уже готова, а для консервации нужно сложить её в стерильные баночки, дополнительно стерилизовать их в кастрюле с горячей водой и закатать.