Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята практически универсальны. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. В общем, все то же, что и со свежими. Приятный нюанс: в морозильной камере замороженные грибы могут храниться довольно долго, не меняя вкусовых качеств. Все тонкости правильной заморозки опят на зиму — в нашей большой статье с картинками!
Как заморозить опята на зиму в обычном домашнем холодильнике? Это вполне реально, если в вашем кухонном приборе есть хотя бы небольшая морозильная камера. Если она побольше — вообще хорошо. Тогда вы сможете заготовить столько грибов, сколько вам хочется, а потом наслаждаться ими всю зиму.
Но сначала не помешает собрать осенний урожай.
Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение – это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты. Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет – споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.
При малейшем сомнении нужно отказаться от сбора! Имейте в виду: так называемые «ложные опята» очень ядовиты и при этом чрезвычайно похожи на настоящие.
Быстрый переход по этой странице
Как подготовить опята к заморозке: советы от сайта pomoshnica.info
Правильная подготовка сырья — залог успеха любой заготовки на зиму. Заморозки это касается в полной мере. Возьмите на заметку несколько простых правил и неукоснительно их соблюдайте — и тогда все у вас получится.
 |  |
Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят. Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину. Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок. Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью, особенно если они будут заморожены в свежем виде, а также перебирают, отбросив сомнительные экземпляры. Во время переборки можно заодно и откалибровать «улов» по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше. Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера. Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя свежие грибы как при комнатной температуре, так и в салоне холодильника на несколько дней.
Как заморозить опята на зиму в сыром виде
Замороженный опенок в сыром виде максимально сберегает аромат, форму и особую плотность фактуры. Подготовленные плодовые тела не промывают — лишняя влага, замерзнув, придаст заготовке из опят лишнюю тяжесть и объем, а грибной вкус станет водянистым. Нарезать их также не нужно — при том условии, что собраны лишь молодые некрупные грибы.
 |  |
В домашних условиях для качественного замораживания опят применяют плоские подносы. По их поверхности грибы равномерно рассыпают в один слой и выдерживают в морозильной камере 12 часов, установив самую низкую температуру. Затем извлекают и как можно быстрее помещают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение при температуре -18 ºC.
 |  |
Как видите, заморозить опята в свежем виде достаточно просто. А какие еще способы заморозки существуют? Давайте разберемся.
Как заморозить вареные или бланшированные опята
Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого предварительно промытые грибы опускают холодную воду и варят в течение 10 минут. Затем сливают мутный отвар, промывают грибочки, снова заливают их чистой водой, добавляют лавровый лист, пряные травы и перец горошком по вкусу. Варят еще 10 минут, снимая пену. Затем перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости, все лишнее убирают.
 |  |
После того как вареные опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция на 1 блюдо, так как повторное замораживание отварных грибов недопустимо. Используют вареные замороженные опята почти так же, как и свежие. Из них можно приготовить грибную икру, жаркое (добавляем порцию размороженных грибов в картошку с мясом и получаем объедение), а также очень вкусные салаты. Кое-кто считает, что для салатов подходят только маринованные грибы, но это совсем не так. Вот лишь один из множества рецептов, куда варено-мороженые опята можно применить.
Рецепт салата из отварных замороженных опят
Ингредиенты:
- 1 отварная куриная грудка;
- 1 вареная морковь;
- 1 стакан вареной фасоли;
- 250 грамм замороженных опят (вареных);
- 1 небольшая луковица;
- майонез и соль по вкусу.
Приготовление:
Заранее отварите все перечисленные продукты, кроме лука и опят (их уже варили перед заморозкой). Полностью разморозьте грибы при комнатной температуре, а отварную фасоль промойте. Нарежьте лук, очищенный от шелухи, мелким кубиком, ошпарьте кипятком, чтобы смягчить его вкус. Отожмите лишнюю жидкость руками. Размороженные опята промойте и дайте обсохнуть, поместив на дуршлаг. Вареную морковь очистите и натрите на терке. Мелкими кубиками нарежьте куриную грудку, удалив с нее кости. Перемешайте все ингредиенты салата, посолите его по вкусу и заправьте майонезом. Очень вкусно, а главное — сытно.
А вот еще один замечательный рецепт. На этот раз будем готовить с замороженными отварными опятами первое блюдо. Точнее, картофельный суп.
Вкусный картофельный суп с опятами
Фирменный рецепт от редактора сайта pomoshnica.info:
«Фишка» данного блюда — в необычной форме подачи. Картофель в нем разминается в пюре, а вот грибы вместе с овощной зажаркой не измельчаются. Получается необычно и просто удивительно вкусно. Советую обязательно попробовать.
Ингредиенты:
- 2 литра мясного бульона;
- 200 грамм вареных замороженных опят;
- 5 крупных картофелин;
- 2 моркови среднего размера;
- 2 небольших луковицы;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- соль, лавровый лист и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
Отварите кусок мяса с косточкой до готовности, мясо вытащите и процедите 2 литра бульона, необходимых для варки супа. Очистите все овощи, опята разморозьте. Поставьте вариться очищенные и нарезанный крупно картофель, лук накрошите мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте тертую на крупной терке морковь, перемешайте, обжаривайте до золотистого цвета моркови, можете добавить специи.
 |  |
Вытащите сваренную в бульоне картошку шумовкой, слегка остудите. Бульон пока снимите с плиты. Размороженные отварные опята добавьте в сковородку с жареными овощами, перемешайте и тушите на минимальном огне под крышкой не более 5 минут. Затем выложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и поставьте снова вариться. Огонь под кастрюлей должен быть небольшим, чтобы не началось бурное кипение супа.
 |  |
Отварной картофель разомните при помощи пестика (или любого удобного вам приспособления). Как только содержимое кастрюли закипит, отмерьте кухонным таймером 5 минут и спустя указанное время выложите в будущий суп размятую картошку.
 |  |
Посолите по вкусу и на минимальном огне, при еле заметном кипении, томите под крышкой еще 5 минут. Дайте настояться на плите после того, как отключили огонь, хотя бы минут 20, а лучше полчаса. Это блюдо можно посыпать свежей зеленью перед самой подачей.
 |  |
Можно ли заморозить жареные опята
Этот вопрос волнует многих хозяек, ведь жареные с луком опята — практически готовое блюдо, а еще — универсальный полуфабрикат. Замораживать их можно и нужно, тем более что данное действие совсем несложное. Для начала сырые опята потребуется бланшировать: вымойте их и отварите в бурно кипящей воде 5 минут, лучше с добавлением лаврового листа и перца горошком. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Тем временем обжарьте измельченную луковицу в раскаленном растительном масле на сковороде.
 |  |
Выложите на сковородку с жареным луком опята, жарьте их на небольшом огне до готовности. Не забывайте помешивать. В самом конце приготовления посолите по вкусу, можно также добавить молотый перец. Остудите под крышкой, разложите в порционные пакеты. Сразу большое количество не замораживайте, это неудобно — буквально на одно блюдо. Зимой вы сможете быстро приготовить какую-нибудь вкуснятину при помощи пакета с замороженными жареными опятами. Как вариант — пожарить картошку с грибами быстро.
 |  |
Все очень просто. Вам понадобится 1 кг картофеля, 1 крупная морковь и такая же луковица. Количество продуктов указано на 500 грамм замороженных жареных грибов. Кстати, разморозить их нужно заранее. Очистите овощи, нарежьте красивыми брусочками картофель и обжарьте его в небольшом количестве растительного масла до появления легкой золотистой корочки. Такими же брусочками, но поменьше, нарежьте морковь, добавьте к жареной картошке и готовьте вместе 5-7 минут, аккуратно помешивая. Затем добавьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, жарьте с овощами еще 5 минут, после чего добавьте в сковородку размороженные грибы. Снова все аккуратно перемешайте, готовьте 10 минут под крышкой, периодически помешивая. Следите, чтобы кусочки овощей сохранили свою форму. Перед подачей посолите и поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Это блюдо с замороженными опятами вкусно есть именно со сковородки.