Как вкусно засолить огурцы в бочке на зиму? Существует множество рецептов, за долгие годы консервации я перепробовала их все. Или почти все. Но самый интересный способ сейчас вам раскрою — засолка огурцов на зиму с медом превзошла мои самые смелые ожидания. А уж я немало вкусных солений перепробовала, ну а собственноручно приготовила — и того больше.
Если вы, дорогие хозяйки мне верите — а я еще ни разу никого не подводила, вспомните хотя бы мой салат из капусты Огонек на зиму, до сих пор письма с благодарностями приходят — воспользуйтесь именно этим рецептом. Он очень простой, так что у вас все получится. Даже не сомневайтесь. Специально для читательниц сайта pomoshnica.info я подготовила рецепт соленых огурцов в бочке с медом.
Ингредиенты
- 10 кг грунтовых поздних огурцов;
- 2 столовые ложки мёда;
- 1 ст. л. соли на 1 литр воды;
- 1 большой корень хрена;
- 1 большой пучок листьев хрена;
- 300 г зонтиков и стеблей укропа;
- 2 больших головки чеснока;
- 2 стручка острого перца;
- 2 столовые ложки сухой горчицы;
- большая горсть листьев смородины.
Приготовление
Кадушку необходимо приготовить к квашению: тщательно помыть горячей водой с содой, обварить кипятком и просушить.
Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать их можно не более 8 часов, так что лучше не делайте это на ночь, а то перестоят и буду невкусные.
Перед засолкой подготовьте бочку. Емкость тщательно вымойте изнутри и обработайте кипятком. Затем протрите сухой чистой тряпкой и высушите насухо. Внутри натрите бочку чесноком с солью, чтобы избежать образования плесени.
Воду с огурцов слейте. Влейте в кастрюлю воду, из которой будет готовиться рассол – ее должно быть столько, полностью закрыть огурцы. Добавьте мёд, горчицу и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагреть, чтобы растворить соль, и охладить.
Стенки и дно бочки натрите чесноком, если до сих пор еще этого не сделали. На дно положите треть от общего количества листьев, чеснока, хрена и укропа, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, перца чили и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью пряностей. Огурцы залить холодным рассолом, сверху накрыть тарелкой и положите гнёт. Бочку с огурцами выдержите при комнатной температуре 3–4 дня, а затем перенесите в холодное место. Необходимо следить за тем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, подливать новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
Несколько советов из собственного опыта
- Чтобы получить вкусные и хрустящие соленые огурчики, необходимо использовать только свежесорванные молодые плоды размером до 10 см. Лучше брать примерно одинаковые по размеру огурцы, тогда они будут равномерно просолены.
- Если у вас огурцы все разного размера, вниз укладываются самые большие плоды, а сверху маленькие. Хранятся огурцы в той же бочке, необходимо следить за появлением плесени и вовремя ее ликвидировать. Отличным средством борьбы с плесенью является сухая горчица, которой раз в две недели покрывается поверхность открытой кадушки.
- Если у вас огурцы все разного размера, вниз укладываются самые большие плоды, а сверху маленькие. Хранятся огурцы в той же бочке, необходимо следить за появлением плесени и вовремя ее ликвидировать. Отличным средством борьбы с плесенью является сухая горчица, которой раз в две недели покрывается поверхность открытой кадушки.
Автор: Алиса Невская
Оставить комментарий