Торт Наполеон на пиве с двумя вариантами крема

фото к рецепту наполеона на пиве

Ни для кого не секрет, что рецептов торта Наполеона бесконечное множество, самых всевозможных, на любой вкус. И ведь действительно на любой: этот торт может быть сухим или влажным (с широчайшим диапазоном промежуточных вариантов); с заварным, сливочным, масляным или сметанным кремом, с прослойками джема и варенья…

Да и коржи, традиционно слоеные, тоже у всех сильно отличаются по плотности, толщине, структуре, составу и способу приготовления. Кто-то готов колдовать над слоеным тестом, складывая и раскатывая его до бесконечности, кому-то достаточно порубить масло с мукой и водой, некоторые готовят коржи на сметане, больше напоминающие песочные, а есть и любители быстрой версии «Наполеона» из магазинного полуфабрикатного слоеного теста.

Я же хочу вас познакомить с «Наполеоном» своего детства. Именно таким я впервые попробовала этот торт, и такой он мне нравился долгие годы. Тесто для него готовлю на пиве.

Как приготовить коржи для Наполеона на пиве

Ингредиенты:

  • 200 грамм сливочного масла;
  • 70 мл светлого пива;
  • 360 грамм муки;
  • щепотка ванильного сахара;
  • щепотка соли.

Приготовление:

Для теста сливочное масло комнатной температуры соединяем с просеянной пшеничной мукой, добавляем ванильный сахар и соль.

Перетираем масло с мукой руками в крошку. Как на фото:

Вливаем в масляно-мучную крошку пиво.

Замешиваем мягкое, слегка липкое тесто, которое сразу же разделяем на двенадцать частей.

Каждый кусочек теста раскатываем на пергаменте в тоненький пласт, посыпая мукой по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к скалке. Вырезаем круг диаметром 19 см (в качестве шаблона удобно использовать тарелку подходящего размера), обрезки не убираем, будем выпекать их вместе с коржами. Накалываем коржи вилкой, чтобы тесто при выпекании не вздувались.

Печем коржи в духовке при 200˚С. Они быстро пекутся, буквально по 5-7 минут, поэтому лучше не отвлекаться. Как только тесто немного зарумянится – можно вынимать, до темного цвета не держим. Обрезки коржей собираем в отдельной посуде. Готовые коржи должны полностью остыть.


Собираем торт, прослаивая коржи кремом. Верхний корж пока кремом не мажем. Оставляем немного крема для финальной обмазки.

И обязательно ставим торт под гнет: сначала укладываем на него что-нибудь ровное и плоское, а затем сверху ставим груз потяжелее. Если, к примеру, у вас есть гантели – это их звездный час. Но и трехлитровая банка с водой тоже подойдет.

А вот ставить всю эту конструкцию в холодильник не нужно. Пусть полчаса на столе постоит, все как следует осядет и сплющится – и можно снимать груз. Удобно сразу и кремом обмазать, на потом не оставлять. Мажем торт со всех сторон остатками крема, присыпаем измельченными обрезками — и вот теперь отправляем «Наполеон» в холодильник на сутки. За полчаса до подачи достаем торт из холодильника, чтобы крем успел стать мягким.

Что же у нас с кремом?

Заварной крем для тортика Наполеон на пиве

Классический вариант прослойки Наполеона – с заварным кремом. Наверное, это самый сложный этап приготовления десерта. Ведь от качества наполнителя будет зависеть вкус готового торта.

Ингредиенты:

  • 250 грамм сливочного масла;
  • 1 литр молока;
  • 250 грамм сахара;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 5 яиц;
  • ванильный сахар по вкусу.

Приготовление:

В молоко всыпать сахар, поставить на огонь. Помешивать и нагревать до полного растворения сахара. Не доводить до кипения. В отдельной посуде взбить яйца с мукой. Добавить третью часть горячего молока. Тщательно взбить. Перелить полученную смесь в кастрюлю с молоком. Добавить ванильный сахар по вкусу. Варить крем на среднем огне до загустения, постоянно помешивая венчиком – получится нежная консистенция без комочков. Важно следить за процессом и не допустить переваривания.

Дать остыть. Лучше поставить посуду на лёд или в ёмкость большего размера с холодной водой. Когда крем остынет, добавить масло и взбить. Тех, кто не уверен в своих кулинарных способностях, выручит этот простой рецепт крема. С его приготовлением справится даже ребёнок, а готовый торт Наполеон на пиве с таким кремом получится не менее вкусным.

Крем со сгущённым молоком для Наполеона на пиве

Читайте подробнее с картинками: как приготовить масляный крем со сгущенкой

Ингредиенты:

  • 200 мл сгущённого молока;
  • 250 грамм сливочного масла;
  • пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Нарежьте крупными кусками и поместите в подходящую миску. Взбейте миксером на средней скорости до белого цвета.

Добавьте сгущёнку. Опять взбейте до однородной шелковистой текстуры.

Крем готов – собирайте вкусный слоёный торт, поочередно перемазывая коржи. Вот как выглядит Наполеон на пиве с кремом из масла и сгущенки:

фото торта Наполеон на пиве

По желанию хозяйки в крем можно добавить любые измельчённые орехи, изюм, кусочки консервированных ананасов или сок свежего апельсина. Пара чайных ложек ликёра или хорошего коньяка придадут пикантный вкус и аромат. Для украшения используют тёртый шоколад, фрукты или ягоды, готовый карамельный декор – здесь ваша фантазия ничем не ограничена.

110