Как приготовить салат из резаных огурцов с морковью без варки

фото к рецепту салата из резаных огурцов с морковью на зиму

Чтобы зимой порадовать домочадцев вкусной заготовкой, позаботьтесь об этом летом, в сезон массового созревания овощей. Любителям острых закусок предлагаю сделать салат из огурцов на зиму с морковью и чесноком без варки, в котором также присутствует перец чили. «Изюминка» такого салата — это именно острый перчик, без него совсем не тот вкус. Обрабатывая и измельчая жгучий перец, советую надеть перчатки.

Вообще, строго говоря, это не совсем салат, скорее резаные маринованные овощи. Но рецепт настолько классный, что я вам советую ни в коем случае не проходить мимо. Обязательно приготовьте салат из огурцов и моркови без варки на зиму, с чесноком, лучше в маленьких банках. Пол-литровых — идеально.

А если любите консервировать не резаные, а целые огурцы, попробуйте закатать солёные огурчики с сухой горчицей на зиму

Очень важно для заготовок на зиму использовать свежсобранные с грядок, сочные, не вялые овощи. Думаю, вы это понимаете и подготовили именно такие, брызжущие соком огурчики, сладкую морковь нового урожая, молодой чеснок. Итак, давайте приступим к приготовлению вкусного салата из огурцов, резаных с морковью и чесноком. Без варки, с двойной заливкой маринадом.

Ингредиенты

На 1 литр маринада:

  • 1 литр воды;
  • 25 грамм поваренной соли без добавок;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 50 мл столового уксуса 9%;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 6 горошинок душистого перца;
  • 7-8 крупных огурцов;
  • 3 моркови среднего размера;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • половинка стручка острого перца;
  • 3 веточки петрушки;
  • 9 небольших зонтиков укропа;
  • листья смородины или вишни из расчёта по 3 на банку.

Как видите, точными здесь будут только пропорции маринада. Овощи (кроме перца и чеснока) и зелень берутся в приблизительном количестве. Если возьмёте больше, чем тут указано, просто плотнее набивайте банку.

Приготовление

Для зимней заготовки берём ингредиенты по списку. Тщательно промываем огурцы, срезаем кончики. Заливаем холодной водой на 15 минут. Очищаем вымытую морковку и чесночные зубчики. Из стручка острого перца удаляем семена. Промываем зелень проточной водой, выкладываем на салфетку, чтобы обсохла.

Огурцы режем ровными толстыми кружочками, а морковь — тонкими. Такими же тоненькими кружочками нарезаем очищенный чеснок. От стручка острого перца отделяем половину (семена убираем заранее, как написано выше). Режем эту половину аккуратными колечками.

Берём для консервации будущего салата 3 пол-литровые банки. Тщательно моем их горячей водой с мыльным или содовым раствором, споласкиваем проточной холодной водой, затем стерилизуем любым удобным способом. В каждую банку кладём по 3 смородинового (вишнёвого) листа, 3-4 чесночных пластинки, 2 горошка перца душистого и 2 колечка горького, 3 укропных «зонтика», 1 веточке петрушки и бутону гвоздики. Ставим питьевую воду нагреваться до кипения.

Как можно плотнее уклыдываем в банки резаные огурцы вперемешку с морковью, сразу заливаем до верха кипятком. Накрываем крышками и оставляем прогреваться минут на пятнадцать. Затем сливаем всю жидкость в кастрюльку или ковшик, нагреваем до кипения и повторяем процедуру, но теперь овощам будет достаточно и десяти минут прогревания.

Снова сливаем из банок ароматный рассол, кладём в него сахар с солью, доводим до кипения и, добавив уксус, разливаем по банкам. Крышки споласкиваем кипятком и держим в этом кипятке не менее минуты. Закупориваем банки обработанными крышками, переворачиваем, ставим на полотенце вверх донышком и оставляем остывать. Не забудьте укутать консервированный салат из огурцов с морковью и чесноком тёплым одеялом или пледом.

Пошаговый рецепт салата из огурцов с морковью и чесноком без варки на зиму