Как приготовить рассольник: 3 проверенных рецепта с фото

Летняя жара не дает возможности лакомиться обычными супами и борщами. Хочется чего-то более подходящего. Так что самое время узнать, как приготовить вкусный рассольник! Предлагаем отличную подборку советов и рецепты рассольников со свининой, колбасой и семгой.

Рассольник — старинное блюдо русской кухни. Этот густой и сытный суп очень подходит для летнего употребления, и все благодаря ярко выраженной кислинке, которую придают ему соленые огурцы. Существует множество рецептов рассольника, например, рассольник с перловкой, рассольник с рисом, рассольник с грибами, а еще с колбасой, курицей и даже рыбными консервами! И какой бы банальной не казалась причина выбора именно этого супа — нужно «пристроить» соленые огурцы или просто вдруг захотелось именно такого, кисловато-соленого первого блюда — готовить рассольник однозначно стоит.

Как готовить рассольник: простые правила

• Рассольник лучше всего готовить на мясном бульоне и использовать для него не слишком жирное мясо на кости (говядину или постные куски свинины). А вот баранина не совсем подходит для варки рассольника. Оставьте ее для того случая, когда надумаете готовить шурпу.
• Часто для приготовления рассольника используются субпродукты. Не обязательно мясные — можно взять, например, куриные или утиные потрошки. Получится очень вкусно и довольно наваристо.
• Обычно рассольник варят с перловкой или рисом, однако можно попробовать использовать и другие крупы: гречку, пшеничную или ячневую крупу и даже пшено. Некоторые хозяйки используют 2 вида крупы, например, пшено с рисом, рис с гречкой.
• Так называемый «летний» вариант рассольника готовится без добавления круп. Вместо них лучше добавить побольше различных овощей и зелени. Прекрасно сочетается с кисловатым огуречным вкусом белокочанная и цветная капуста.
• Не солите суп рассольник в процессе приготовления. Соль добавляйте только в самом конце, после нескольких проб. Помните, что рассольник очень легко пересолить. Кстати, в этот супчик также можно добавить немного помидоров или томатной пасты. Интересная новинка — рассольник с готовыми заправками, заранее заготовленными из овощей и круп.

Что ж, с основными принципами приготовления рассольника мы разобрались. Пора приступать к рецептам!

Рецепт рассольника с семгой

Суп получается по вкусу и внешнему виду отдаленно похож на рыбную солянку. Семга придает простому рассольнику оттенок изысканности.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 400 грамм филе семги (свежего или охлажденного);
• 400 грамм картофеля;
• 1 молодая морковка;
• 1 молодая луковица;
• 2 столовые ложки риса;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 4 соленых огурчика;
• 1 лавровый лист:
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• перец горошком и соль по вкусу.

Посуда для приготовления рассольника с семгой: кастрюля емкостью 3 литра и глубокая сковородка для пассерования овощей. Также будут нужны разделочная доска, острый нож и деревянная ложка для помешивания овощей и супа.

Приготовление:

Вымойте овощи, с картофеля и моркови снимите кожуру. Очистите от шелухи лук, все мелко нарежьте кубиками (картофель можно чуть крупнее). Выложите на сковороду в раскаленное растительное масло лук и морковь, пассеруйте на малом огне до мягкости, добавьте картофель и томите на минимальном огне еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Теперь — самый важный момент в приготовлении рассольника. Отварите в небольшом количестве воды нарезанные средними кубиками соленые огурцы, спустя 15 минут с момента начала варки слейте воду и откиньте огурцы на дуршлаг. Выложите в кастрюлю пассерованные овощи, добавьте промытый рис, залейте все водой и варите 15 минут. Добавьте нарезанные кубиками и отваренные огурцы, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на медленный огонь. Нарежьте филе семги небольшими кубиками, добавьте в суп и варите еще 15 минут. Попробуйте и досолите по вкусу.

Рецепт рассольника с колбасой и перловкой

Ингредиенты:

• 250 грамм салями;
• треть стакана перловой крупы;
• 3 соленых огурца;
• полстакана огуречного рассола;
• 3 крупных картофелины;
• 1 луковица;
• 1 небольшая морковка;
• 100 грамм зелени укропа и петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 3 литра воды;
• полстакана томатного сока;
• соль по вкусу;
• растительное масло в небольшом количестве.

Приготовление:

Промойте перловку, залейте водой и поставьте вариться на среднем огне. Время варки — примерно 2 часа, использовать эти два часа вы можете с пользой, подготовив остальные ингредиенты. Очистите овощи, мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до легкой золотинки, добавьте мелко нарезанную колбасу салями, слегка обжарьте все вместе и добавьте нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы. Влейте томатный сок и перемешайте. Потушите все это 5-7 минут и снимите с огня. В кастрюлю с перловкой, которая уже начала развариваться, добавьте нарезанный средними кубиками картофель, варите 15 минут, затем добавьте овощи с колбасой, лавровый лист и рассол. Варите до мягкости картофеля. Мелко нарежьте хорошо промытую зелень, добавьте в самом конце варки. Потомите суп и посолите по вкусу. Дайте рассольнику настояться в течение часа. Подавайте ароматный и сытный суп со сметаной.

А если вы любите классический вариант супа рассольника, стоит обратить внимание на наш следующий рецепт.

Рецепт рассольника со свининой и перловкой (без зажарки)

Ингредиенты:

• 400 грамм свинины на кости;
• полстакана перловой крупы;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковка;
• 3 соленых огурца;
• 4 картофелины;
• 3 литра воды;
• полстакана огуречного рассола;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу;
• соль и зелень по вкусу.

Приготовление:

Вымойте мясо, залейте водой и поставьте вариться. Пока вода в кастрюле закипает, тщательно промойте перловку. Добавьте ее в кипящий бульон, обязательно снимите пену, которая образуется в начале варки. Убавьте огонь и дайте мясу и перловке свариться. А сами займитесь овощами. Очистите и нарежьте картошку, морковь и лук. Выложите картофель в кастрюлю через полтора часа с момента закипания воды. Через 10 минут добавьте лук и морковь. Варите до мягкости картофеля, затем добавьте нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы, лавровый лист, перец горошком и рассол. Варите еще 15 минут на минимальном огне, затем попробуйте, добавьте соль по вкусу и мелко нарезанную зелень. Томите на малом огне под крышкой 5-7 минут. Дайте настояться не менее получаса. Не забудьте вытащить из готового супа лавровый лист. Кстати, свинину в этом рецепте можно заменить говядиной или телятиной.