Как приготовить малиновое варенье, если у вас мало сахара

Я очень люблю малиновое варенье, но часто оно мне кажется слишком сладким, приторным, даже вкус ягоды теряется. И вот прошлым летом я решила поэкспериментировать и добавить в малиновое варенье совсем мало сахара. Боялась, что стоять не будет и забродит, но все отлично получилось. Несколько банок стояли до самой весны и были успешно съедены. Варенье из малины с малым количеством сахара мне очень понравилось.

Не буду «размазывать» долгие предисловия. На фото выше хорошо видно, как выглядит готовое малиновое варенье, которое сварено почти без сахара. Ну как почти? На 3 килограмма ягод полкило (500 грамм) сахарного песка — это совсем немного. Причем я не добавляю больше ничего лишнего, только совсем чуть-чуть лимонной кислоты. Малину беру сладкую, хорошо созревшую, но не переспелую. Она должна быть аккуратно собрана с кустов, не примятая.

ягоды малины для приготовления варенья с небольшим количеством сахара
Малина, которая подходит для приготовления экономного варенья с минимумом сахара

Совет от редактора сайта pomoshnica.info:

подготовленная для варенья малина
Фото малины, подготовленной для варки с небольшим количеством сахара

Обратите внимание на качество ягод и степень их спелости, ведь для варенья с небольшим количеством сахара очень важно хорошее качество исходного сырья. Выложите малину на дуршлаг или сито, переберите, все неподходящее отбросьте, а оставшиеся ягодки вымойте небольшой струей холодной проточной воды. Дайте им высохнуть естественным путем.

Ингредиенты

  • 6 килограмм малины;
  • 1 килограмм сахара;
  • 2 грамма лимонной кислоты.

Сразу отвечу на вопрос: сколько это — 2 грамма лимонной кислоты? Треть чайной ложки, только набирайте без горки. На указанное выше количество ягод и сахара такого количества кристаллов кислоты будет вполне достаточно. Зачем нужно ее добавлять, думаю, понимаете. Лимонная кислота — безвредный консервант, который и позволяет обойтись сравнительно небольшим количеством сахара при варке малинового варенья. В других видах заготовок она тоже используется.

Приготовление

Засыпьте сахаром подготовленные ягоды, дайте постоять, перемешайте деревянной лопаткой, чтобы малиновый сок начал растворять сахар.

В подходящей посуде поставьте ягодную массу на огонь, нагрейте до кипения, варите 5 минут на среднем огне, снимая пену. Выключите плиту, остудите будущее варенье. При повторной варке увеличивайте время в 3 раза: варите на небольшом огне 15 минут или чуть дольше, помешивая заготовку лопаткой или деревянной ложкой.

В конце варки добавьте указанное выше количество лимонной кислоты. Проварите заготовку после этого еще минуту, разлейте в заранее стерилизованные банки и закатайте крышками, которые прошли обработку кипятком или паром. Правильно сваренное таким способом малиновое варенье в стерильных банках отлично хранится год и более.