Кабачковая икра на зиму без уксуса с помидорами, луком и морковью

фото к рецепту кабачковой икры на зиму без уксуса и стерилизации

Рецептов кабачковой икры для консервации огромное количество. Часто я стараюсь попробовать новый и найти что-то ещё более интересное, чем то, что готовила раньше.

Этот рецепт подкупил меня своей простотой и прекрасным результатом. Икра из кабачков с помидорами, луком и морковью получилась с нежной текстурой, насыщенным оранжевым цветом и приятным вкусом. Также меня порадовало то, что для ее приготовления не используется лишней посуды — понадобится только одна большая кастрюля. Кабачковой икры без уксуса и стерилизации я готовлю сразу много: 10-15 литров, иногда и больше. Список ингредиентов даю из расчёта на 10 литров заготовки.

Обратите внимание: стерилизация наполненных икрой банок не нужна. Но перед наполнением банки (и крышки) всё равно нужно простерилизовать.

Ингредиенты

  • 2 килограмма молодых кабачков;
  • 700 грамм спелых красных помидоров;
  • 500 грамм желтого репчатого лука;
  • 500 грамм сочной моркови;
  • 160 мл рафинированного растительного масла;
  • 2 чайные ложки соли с горкой;
  • 2 столовые ложки сахара с горкой;
  • молотый чёрный перец по вкусу.

ингредиенты для приготовления кабачковой икры без уксуса и стерилизации - pomoshnica.info

Ни уксус, ни чеснок в эту икру я не добавляю, а вместо томатной пасты (обязательного компонента многих рецептов кабачковой икры) кладу свежие помидоры, чтобы потом наслаждаться отличным вкусом готовой консервации. При отсутствии молодых кабачков с нежной мякотью икру можно приготовить из любых — только вырежьте семечки и очистите овощи от кожуры.

Приготовление

Вымойте кабачки и нарежьте небольшими кубиками (молодые можете резать с кожурой, более «возрастные» от кожуры нужно очистить).

измельченные кабачки для приготовления икры без уксуса на зиму - pomoshnica.info

Вымойте остальные овощи, морковь и лук очистите от кожуры и мелко нарежьте, не смешивая.

морковь и лук для кабачковой икры на зиму без уксуса и стерилизации - pomoshnica.info

Помидоры нарежьте мелкими кубиками и сложите в отдельную посуду.

помидоры для кабачковой икры на зиму без уксуса - pomoshnica.info

В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и нагрейте на сильном огне. Как только нагреется, выложите лук и обжарьте до прозрачности (1-2 минуты). Помешивайте.

обжарка лука для кабачковой икры без уксуса - pomoshnica.info

Добавьте морковь и жарьте, перемешивая, еще минут 5.

обжарка моркови и лука для заготовки кабачковой икры без уксуса - pomoshnica.info

Морковь должна стать мягче. Если вам кажется, что масла мало, добавьте ещё немного.

кабачковая икра без уксуса с морковью и луком на зиму - pomoshnica.info

К обжаренным моркови и луку добавьте измельченные кабачки и помидоры.

кабачковая икра на зиму без уксуса с помидорами фото приготовления - pomoshnica.info

Перемешайте, накройте крышкой и на сильном огне протушите 20 минут. Будет вот так:

кабачковая икра на зиму без уксуса фото приготовления - pomoshnica.info

Добавьте соль и сахар, перемешайте тщательно и убавьте огонь до минимального. Тушите ещё час под крышкой, иногда помешивая.

простая кабачковая икра на зиму без уксуса и стерилизации - pomoshnica.info

Через час снимите с плиты и пюрируйте погружным блендером. Затем верните на плиту и тушите на небольшом огне ещё час. Перемешивайте осторожно — возможны горячие брызги.

варка кабачковой икры на зиму без уксуса и стерилизации pomoshnica.info

За время тушения икры вымойте банки и стерилизуйте их вместе с крышками любым удобным способом. Разложите готовую икру в стерильные банки и закатайте. Зимой используйте как альтернативу овощным салатам и закускам.

кабачковая икра на зиму без уксуса с помидорами, луком и морковью - pomoshnica.info

Фото: kalabasa.ru

Текст к рецепту кабачковой икры на зиму без уксуса и стерилизации: pomoshnica.info