Икра из запеченных баклажанов с острым перцем и помидорами

фото к рецепту острой баклажанной икры из запеченных овощей

Даже не знаю, что рассказать вам о моем новом фаворите: рецепте икры из запеченных баклажан. Скажу самое главное — он очень простой. Вкус икры из синеньких, если их предварительно запечь (а заодно и сладкий перец), просто необыкновенный. Благодаря перцу чили ещё и остренький. А всего-то надо было включить фантазию и соединить мякоть запеченного перца с баклажанами с жареным луком, чесноком и томатами. Потушить, простерилизовать и закатать в баночки.

Предлагаю пошаговый рецепт приготовления острой баклажанной икры из запеченных овощей на зиму.

Ингредиенты

  • 1 килограмм баклажанов;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 3 крупных сладких перца;
  • 2 больших головки репчатого лука;
  • 1 головка чеснока среднего размера;
  • укроп, петрушка, кинза и другая зелень по вкусу;
  • 1 небольшой стручок острого перца, очищенный от семян;
  • растительное масло для обжарки
  • 1 чайная ложка соли с горкой;
  • 1 столовая ложка сахара с горкой;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса.

баклажаны для приготовления острой икры из запеченных овощей - pomoshnica.info

овощи для приготовления острой баклажанной икры из запеченных овощей - pomoshnica.info

помидоры для острой баклажанной икры из запеченных овощей - pomoshnica.info

Для приготовления острой икры из запеченных овощей понадобятся баклажаны, перец, помидоры и лук хорошего качества. Помидоры лучше брать красные, любого сорта, обязательно спелые, сочные. Перцы также лучше красные или желтые, как можно более спелые.

Приготовление

Запекаем баклажаны при температуре 180 градусов до мягкости. Предварительно нужно проткнуть их вилкой.

запеченные баклажаны для приготовления острой икры - pomoshnica.info

Когда баклажаны остынут, очищаем их от кожицы и мелко нарезаем.

запеченная мякоть баклажанов для приготовления икры - pomoshnica.info

Запекаем болгарские перцы. Когда перцы остынут, очищаем их от кожицы и семян. Нарезаем кубиками.

сладкий перец для острой баклажанной икры - pomoshnica.info

На разогретом подсолнечном масле обжариваем мелко нарезанный лук и рубленый чеснок до прозрачности лука.

жареный лук для приготовления острой баклажанной икры - pomoshnica.info

К обжаренному луку добавляем нарезанные запеченные перцы. Жарим 5-7 минут на небольшом огне.

жареные овощи для острой баклажанной икры - pomoshnica.info

На крупной терке натираем помидоры, освобождая их от шкурки. Добавляем мелко нарезанную зелень.

томаты и зелень для приготовления икры из запеченных баклажанов - pomoshnica.info

Вливаем полученную помидорную массу в сковороду к обжаренным овощам. Затем добавляем нарезанные баклажаны. Тушим 5-7 минут.

острая баклажанная икра из запеченных овощей фото приготовления на pomoshnica.info

Добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и вливаем 1 столовую ложку яблочного уксуса. Тушим еще 10 минут, помешивая.

баклажанная икра с острым перцем из запеченных овощей - pomoshnica.info

Горячую икру раскладываем в стерилизованные банки и стерилизуем 15-25 минут в зависимости от ёмкости банок при температуре 180 градусов. Банки укупориваем и переворачиваем на крышку.

Укрываем одеялом, так они остывают до следующего дня, после чего можно переместить заготовленную острую икру из запеченных баклажан в место постоянного хранения.