Икра из патиссонов на зиму с томатной пастой и майонезом

фото к рецепту икры из патиссонов с майонезом и томатной пастой

Какие преимущества икры из патиссонов? Почему бы не приготовить ее из обычных кабачков или хотя бы цуккини? Дело в том, что еще совсем недавно я не знала других способов консервации патиссонов, кроме маринования. Думаю, многие так закатывают, только вот использовать для заготовки можно только молодые патиссоны, перезревшие просто будут твердыми и никто их есть не станет. И тут есть деликатный момент: летом очень много работы, не всегда находится время проверять степень зрелости овощей. Чуть-чуть зазеваешься — и можно выбрасывать урожай патиссонов. Вы не представляете, как неприятно это делать….

фото патиссонов для приготовления овощной икры

Так вот, рецепт икры из патиссонов стал для меня настоящим открытием. Любые овощи подходят, перекрутил на мясорубке — и готово. Только перезревшие патиссоны нужно будет почистить от семян и кожуры. Также в эту заготовку добавляем сладкий перец, лук и помидоры, а еще — майонез и томатную пасту, что позволяет смягчить вкус и сделать его интереснее.

Икра из патиссонов по этому рецепту готовится без стерилизации. В качестве консерванта вливаем в нее уксус, закатываем в стерильных банках.

Ингредиенты

  • 600 грамм патиссонов;
  • 200 грамм помидоров, сочных, красного цвета;
  • 3 крупных сладких перца;
  • 1 крупная луковица;
  • 50 грамм томатной пасты;
  • 50 грамм майонеза любой жирности;
  • 50 мл рафинированного растительного масла;
  • 7 грамм соли;
  • 5 грамм сахарного песка;
  • 1 чайная ложка уксуса.

Из указанного выше количества продуктов получается 500-600 мл готовой овощной икры. Закатывать ее можно традиционным способом (жестяные крышки и закаточный ключ) или винтовыми крышками, только закручивайте их плотнее и не используйте повторно.

Приготовление

Овощи для приготовления икры вымыть, затем почистить при необходимости (совсем молодые патиссоны можно не чистить). С репчатого лука снять шелуху, сладкий перец очистить от семян, срезать плодоножки с помидор. Патиссоны нужно почистить также от семян. Все овощи нарезать произвольными кусочками, чтобы поместились в мясорубку.

Прокрутить через мясорубку, сложить в кастрюлю подходящего размера для тушения.

Всыпать соль и сахар, влить растительное масло, тщательно перемешать овощную массу. Поставить тушиться на небольшом огне, крышкой накрывать не надо.

Когда икра из патиссонов закипит, проварить ее 5 минут, добавить майонез и томатную пасту. Перемешать и тушить 30 минут на минимальном огне под крышкой, не забывая помешивать, чтобы заготовка не пригорела.

Одновременно с приготовлением икры займитесь обработкой банок. Вымойте их с содой или моющим средством для посуды, затем сполосните сначала горячей, потом холодной проточной водой. Стерилизуйте над кастрюлей с паром или в микроволновой печи. Кипящую икру через полчаса после добавления майонеза и томат-пасты разложите в стерильные банки и сразу же закатайте.

Для дополнительной стерилизации укутайте одеялом на сутки, предварительно перевернув банки вверх дном.