Икра из кабачков с патиссонами и сладким перцем на зиму

фото к рецепту кабачково-патиссонной икры

Одна из самых популярных закаток на зиму – это кабачковая икра. Именно так чаще всего называют тушеную смесь кабачков, лука, томатов и чеснока. Но ведь даже самое традиционное и любимое блюдо можно усовершенствовать, добавив к нему необычные ингредиенты! Кабачковая икра получится более нежной, если привычные цуккини «разбавить» патиссонами, и более ароматной, если дополнить ее сладким перцем. Итак, предлагаю вам приготовить икру из кабачков и патиссонов на зиму, рецепт простой и доступный для каждой хозяйки.

Как ее использовать зимой? Отлично подойдёт такая закуска к картофельному пюре вместо дежурного салата или с кусочком хлеба для перекуса. Можно сделать икру и поострее, но у меня уже столько острых соусов припасено, что хочется чего-то нейтрального с натуральным овощным вкусом.

Так что никакого перца чили. Только сладкий, причем я советую брать спелые экземпляры желтого или красного цвета. Такой перец именно что сладкий и ароматнее обычного зеленого в разы. Чеснок в данном варианте икры тоже не добавляется.

Ингредиенты

  • 4 кг кабачков и патиссонов (уже очищенных от семян и кожицы);
  • 1 кг обычного желтого репчатого лука;
  • 1 кг сочной оранжевой моркови;
  • 0,5 кг перца сладкого;
  • 0,5 кг спелых помидоров;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 4 столовые ложки уксуса 9%;
  • 500 мл растительного масла для тушения и на обжарку овощей.

Из этого количества продуктов получается примерно 5 литров готовой икры. Иногда меньше. Советую вам консервировать ее в пол-литровых баночках для удобства в процессе употребления.

Приготовление

Обращаю ваше внимание, что икру в готовом виде мы не будем перемалывать через блендер, а значит, сразу надо резать овощи достаточно мелко.

Сначала подберите посуду, в которой вы будете тушить икру из кабачков и патиссонов. Лучше всего взять 5 или 6-литровую кастрюлю с толстыми стенками, хотя подойдет и более тонкая посуда: на маленьком огне сочные овощи все равно не подгорят.

Кабачки для этого рецепта можно использовать любые – хоть молодые, хоть переспелые с твердой шкуркой и жесткими семенами. Жесткую шкурку с кабачков легче всего срезать ножом для овощей: это требует мало усилий, а самого овоща в результате чистки остается больше. Патиссоны удачно почистить вряд ли получится, уж слишком они извивистые, поэтому их лучше выбирать не переспелые и соответственно не чистить. Что же касается семян, то из молодых кабачков (патиссонов) их не нужно вынимать, а вот из более спелых овощей необходимо вырезать ножом.

Нашинкуйте подготовленные патиссоны и кабачки соломкой и с небольшим количеством растительного масла (где-то стакан) выпаривайте на медленном огне 1 час, пока жидкость из них не выпарится наполовину.

фото тушеных кабачков с патиссонами

Лук очистите и нарежьте тонкой соломкой.

фото нарезки лука для икры из патиссонов и кабачков

Морковь очистите и натрите на крупной терке.

фото тертой морковки для приготовления икры

Обжарьте по отдельности до красивого золотистого цвета. Выложите через час в кабачки и патиссоны, тушеные до мягкости.

смешиваем обжаренные, тушеные и сырые овощи фото

Туда же добавьте сладкий перец и помидоры, нарезанные соломкой.

фото процесса смешивания подготовленных овощей для икры

Добавьте соль и сахар, перемешайте будущую заготовку.

один из этапов приготовления икры из кабачков с патиссонами

Тушите всё минут приблизительно 1 час. За минут 10 до готовности влейте уксус, положите томатную пасту, перемешайте и еще немного потушите.

фото завершающего этапа приготовления икры из патиссон и кабачков

Горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закатать, укутать во что-нибудь теплое до полного остывания.

фото кабачковой икры с патиссонами готовой для закатывания

Кабачки и патиссоны даже при таком длительном тушении не совсем распадаются, а получаются небольшими кусочками.

фото готовой икры из патиссонов и кабачков